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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷12期返回列表

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雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究與純化

內(nèi)容: 以雪梨果實(shí)為試材,通過(guò)以鄰苯二酚為底物測(cè)定氧化產(chǎn)物的方法,測(cè)定溫度、pH值、抑制劑、不同成熟期及不同部位對(duì)PPO活性的影響。結(jié)果表明:最適pH值為6.4;最適溫度為25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亞硫酸鈉為較好的抑制劑;果肉內(nèi)部PPO活性最高,果肉中部的PPO活性最低。粗提液又經(jīng)30%硫酸銨沉淀去雜和80%飽和度硫酸銨析出、Sephadex-G200柱層析及HiPrepTM16/10QXL離子柱層析,得到電泳均一的PPO,分子量43kD。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用基因芯片技術(shù)鑒定食源性金黃色葡萄球菌的研究

內(nèi)容: 目的:建立快速鑒定食源性金黃色葡萄球菌的基因芯片技術(shù)。方法:采用PCR方法擴(kuò)增金黃色葡萄球菌16SrRNA基因的DNA片段,序列進(jìn)行BLAST比較并通過(guò)軟件設(shè)計(jì)其特異性探針,采用基因芯片雜交技術(shù)鑒定食源性金黃色葡萄球菌樣品。結(jié)果:對(duì)所有樣品進(jìn)行基因芯片雜交技術(shù)處理并掃描觀察,金黃色葡萄球菌的雜交結(jié)果呈陽(yáng)性,其檢測(cè)結(jié)果與傳統(tǒng)方法鑒定結(jié)果一致。結(jié)論:應(yīng)用基因芯片鑒定技術(shù)可快速、準(zhǔn)確地鑒定食源性金黃色葡萄球菌,值得推廣應(yīng)用。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米蛋白制備降血壓肽的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以我國(guó)來(lái)源豐富且價(jià)格低廉的玉米蛋白為原料,選用嗜熱菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶等4種酶來(lái)水解玉米蛋白制備降血壓肽。選用馬尿酰-組氨酰-亮氨酸(HHL)為血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的模擬底物,利用反相高效液相色譜(RHPLC)檢測(cè)ACE催化反應(yīng)生成的馬尿酸(Hip)的量,確定水解產(chǎn)物的ACE抑制活性從而來(lái)對(duì)酶進(jìn)行篩選。研究結(jié)果表明,堿性蛋白酶的水解能力最強(qiáng),堿性蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶的水解產(chǎn)物都達(dá)到了很好的ACE抑制活性(90%左右)。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以乳清為原料酶法水解乳糖條件的研究

內(nèi)容: 乳糖溶解性差、甜度低,加之部分人群具有乳糖不耐癥等原因,乳清中乳糖的利用率相對(duì)較低。利用β-半乳糖苷酶對(duì)乳清中的乳糖進(jìn)行水解,既可以改善乳糖的溶解性能和甜度,又有利于提高乳清中乳糖的利用率。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)研究乳清中乳糖的濃度、β-半乳糖苷酶的使用量、水解液溫度、水解液pH對(duì)乳糖水解度的影響,確定了以乳清為原料酶法水解乳糖的適宜條件,即乳糖濃度15%、β-半乳糖苷酶的使用量為90U/g乳糖、水解液溫度40℃、水解時(shí)間3h、水解液pH值6.5,在此條件下水解度為68%。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿性蛋白酶對(duì)黑麥草葉蛋白水解作用的研究(英文)

內(nèi)容: 通過(guò)單因素和 L9(34)正交試驗(yàn),系統(tǒng)研究了堿性蛋白酶水解黑麥草葉蛋白的水解最佳工藝。確定出該酶水解黑麥草葉蛋白的最佳工藝參數(shù)是溫度為 45℃,pH10.5,E/S=1750U/g,反應(yīng)時(shí)間為 10h。利用高效液相色譜和氨基酸自動(dòng)分析儀分析得出最佳工藝條件下的水解液中共有7個(gè)部分的肽段,其相對(duì)分子質(zhì)量分布在102～14502之間,其中數(shù)均相對(duì)分子質(zhì)量 249 的肽含量最多,約占 21.13%。氨基酸自動(dòng)分析儀圖譜分析得出最佳工藝條件下的酶解液中總游離氨基酸的含量為 3.233%,其中必需氨基酸占總氨基酸

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重組醇醛脫氫酶的分離純化及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 基因工程菌Y517#能表達(dá)醇醛脫氫酶,將L-山梨糖轉(zhuǎn)化為VC的前體2-酮基-古龍酸(2-KGA)。通過(guò)超聲波破碎菌體、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE Sepharose FastFlow陰離子交換層析,Q Sepharose High Performance柱層析等過(guò)程,從Y517#發(fā)酵液中分離純化了重組醇醛脫氫酶,純化倍數(shù)為11倍。研究發(fā)現(xiàn),該酶分子量為66kD,最適作用溫度為40℃,對(duì)熱不穩(wěn)定,在60℃下保溫10min酶活力完全喪失。最適pH值為7.0,pH穩(wěn)定范圍為6.0～9.0。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇雙單雜交菌株富鐵及其培養(yǎng)條件研究

內(nèi)容: 對(duì)香菇雙單雜交菌株NN22、SS22、QS29及單核體菌株S2進(jìn)行了富鐵培養(yǎng),其生長(zhǎng)耐受鐵的濃度范圍為0.01～0.04mg/ml。選擇高富鐵率的NN22菌株進(jìn)行了培養(yǎng)條件優(yōu)化,結(jié)果表明:NN22菌株在PDY培養(yǎng)基中富鐵的適宜培養(yǎng)條件為0.02mg/mlFe2+,25℃,pH7.0;在此條件下,1g菌絲(干重)的鐵含量達(dá)到348μg,多糖含量為5.18mg。結(jié)果還表明,當(dāng)[Fe2+]≤0.02mg/ml時(shí),Fe2+對(duì)NN22菌株酯酶同工酶有激活作用。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物對(duì)柑桔中青霉抑制效果的初步研究

內(nèi)容: 研究了從多種食品中分離得到的細(xì)菌和酵母菌等微生物對(duì)柑桔中青霉的抑制效果,以期從中篩選出幾株微生物用于柑桔防霉保鮮。食品微生物的分離純化采用平板稀釋涂布法,抑菌試驗(yàn)采用濾紙片法,對(duì)其中抑菌作用較強(qiáng)的菌株進(jìn)行抗菌物質(zhì)特性研究。結(jié)果顯示:供試的70多株菌有超過(guò)40%對(duì)柑桔青霉有抑制作用,抑制作用較強(qiáng)的有8株菌;菌體在抑菌作用中起關(guān)鍵作用,但有2株菌胞外分泌產(chǎn)物對(duì)柑桔青霉有較強(qiáng)抑制作用,0.5%CaCl2溶液懸浮菌體在一定程度上能夠增強(qiáng)供試菌的抑菌作用。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
接種植物乳桿菌和戊糖片球菌發(fā)酵對(duì)魚鲊品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以白鰱為主要原料制作魚鲊,研究自然發(fā)酵及接種植物乳桿菌和戊糖片球菌發(fā)酵對(duì)魚鲊化學(xué)指標(biāo)和感官品質(zhì)的影響,以確定魚鲊合理的接種發(fā)酵條件。結(jié)果表明,發(fā)酵可促進(jìn)魚肉中蛋白質(zhì)的水解,提高魚鲊中水溶蛋白含量、水溶性固形物含量和總酸含量,降低pH,產(chǎn)生較多的游離氨基酸,改善魚鲊的感官品質(zhì)。接種發(fā)酵可改善魚鲊游離氨基酸的組成,提高魚鲊的感官品質(zhì),接種復(fù)合乳酸菌(植物乳桿菌:戊糖片球菌=10:1,106CFU/g)發(fā)酵60h的魚鲊的感官品質(zhì)最高。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
秈米甜酒的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以秈米為原料制作甜米酒,研究發(fā)酵條件對(duì)米酒品質(zhì)的影響,建立米酒發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)模型,確定適宜的發(fā)酵條件,為秈米甜酒的生產(chǎn)及品質(zhì)控制提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明,發(fā)酵溫度、加曲量及發(fā)酵時(shí)間對(duì)秈米甜酒的感官、出汁率、糖度、酸度和酒度等感官品質(zhì)有影響。建立的基于發(fā)酵條件的甜米酒品質(zhì)的多項(xiàng)式數(shù)學(xué)模型具有較高擬合精度。經(jīng)非線性規(guī)劃求解得到的秈米甜酒的最適工藝條件為加曲量1.6%、30℃發(fā)酵3.5d,制作的甜米酒感官品質(zhì)優(yōu)良。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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