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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷12期返回列表

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胡蘿卜紅棗雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料的研制

內(nèi)容: 本研究通過正交試驗(yàn)等方法進(jìn)行優(yōu)化,確定出胡蘿卜紅棗雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料最佳配方和工藝條件。結(jié)果表明,胡蘿卜紅棗雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料的最佳配方為:胡蘿卜紅棗復(fù)合汁(V:V=2:1):100m/L,牛乳:150ml/L,蔗糖:60ml/L,雙歧桿菌接種量:5×106個(gè)/m。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方便風(fēng)味蛋的加工工藝及改善其品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 通過對咸鴨蛋和皮蛋傳統(tǒng)加工工藝的綜合和改良,提出了一種增加鴨蛋風(fēng)味和縮短風(fēng)味蛋加工周期的方法,并對鴨蛋腌制過程中的蛋重、含鹽量、干燥時(shí)間和含水量以及pH值的變化規(guī)律進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,腌制液最佳配方為:食鹽20%、氫氧化鈉4%,最佳腌制時(shí)間為4d;干燥處理最佳工藝參數(shù)為:80℃恒溫干燥1h;產(chǎn)品中水分含量為30%;加工周期比傳統(tǒng)皮蛋縮短25～30d左右;產(chǎn)品不但具有宜人的色澤,還兼具皮蛋、咸蛋和鹵蛋混合風(fēng)味。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳中ACE抑制肽的超濾工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用超濾法分離發(fā)酵乳中的ACE抑制肽,研究了超濾工藝的主要技術(shù)參數(shù)。結(jié)果表明:截留分子量為6000Da的超濾膜,在壓力0.10MPa,溫度25℃條件下,能得到具有較高ACE抑制活性的超濾液。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
錦橙汁鍵合態(tài)香氣物質(zhì)酸解和酶解效果比較研究

內(nèi)容: 以錦橙為研究對象,應(yīng)用AmberliteXAD-2樹脂吸附和有機(jī)溶劑洗脫分離糖苷鍵合態(tài)和游離態(tài)香氣物質(zhì),并應(yīng)用GC-MS比較了鍵合態(tài)香氣化合物的酶解和酸解解離的香氣組分。結(jié)果表明,兩種水解方法解離的錦橙鍵合態(tài)香氣組分?jǐn)?shù)量上相差不大,但香氣的種類構(gòu)成有很大差別。酶法水解解離的組分主要以醇類和酸類物質(zhì)居多,含量最高的是3-羥基己酸乙酯,其次是2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,3-羥基丁酸乙酯,3-氧-α-紫羅蘭醇和d-檸檬烯等;酸法水解解離的則以酮類和酚類偏多,含量最高的是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸,其次是

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣流膨化菠蘿脆片的工藝研究

內(nèi)容: 以當(dāng)年海南產(chǎn)的新鮮菠蘿為原料,采用氣流膨化工藝,從不同品種、切分、成熟度、溫度、壓力差、停滯時(shí)間、水分含量等幾個(gè)方面對菠蘿的膨化工藝進(jìn)行了研究。得出膨化菠蘿脆片最佳工藝參數(shù):膨化溫度75℃、停滯時(shí)間2～4min、壓力差為70kPa、膨化時(shí)間為30min、水分含量20%。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜籽餅粕中分離蛋白的制備

內(nèi)容: 在傳統(tǒng)的堿提酸沉工藝基礎(chǔ)上結(jié)合超濾制備菜籽分離蛋白。通過正交試驗(yàn)結(jié)果分析得到菜籽分離蛋白堿提酸沉條件為:在pH13,溫度40℃,料液比(g/ml)分別為1:10、1:8和1:6下提取3次,每次40min;調(diào)pH4.5沉淀。上清液超濾工藝條件:40℃,流速2m/s,壓力0.1MPa。噴霧干燥后產(chǎn)品的粗蛋白含量為70.5%,蛋白得率為54.7%。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陜北蕎麥殼中生理活性成分的研究

內(nèi)容: 研究了陜北蕎麥殼中生理活性成分類黃酮的最佳提取工藝。采用統(tǒng)計(jì)軟件SAS中響應(yīng)面分析法Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì),以類黃酮得率為考察指標(biāo),用分光光度法測定類黃酮含量。研究結(jié)果表明:超聲輔助提取法優(yōu)于乙醇浸提法、超臨界CO2流體萃取法,其最佳提取工藝為以原料重47倍47%的乙醇為溶劑,超聲功率195W,在70℃下提取70min,得率可達(dá)到4.84%。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽漬海參水發(fā)技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過研究了鹽漬海參在煮制、冷水和熱水發(fā)制過程中多糖、水溶性蛋白和游離氨基酸溶出量的變化,確定了熱水發(fā)制營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重,是冷水發(fā)制的5倍。三種營養(yǎng)物中損失最多的為多糖,其次為蛋白,最少的為氨基酸。但經(jīng)冷水發(fā)制的海參細(xì)菌總數(shù)比熱水發(fā)制的要高出很多倍。質(zhì)構(gòu)儀對鹽漬海參水發(fā)過程的的監(jiān)控顯示:海參的黏性和咀嚼性保持著高度的相關(guān)性,咀嚼性參數(shù)為硬度、凝聚性和彈性三者乘積,熱水發(fā)制的海參質(zhì)地、口感優(yōu)于經(jīng)冷水發(fā)制的海參。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單硬脂酸甘油酯生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 從降低生物柴油的成本和綜合利用副產(chǎn)物甘油的角度出發(fā),利用其副產(chǎn)物75%粗甘油替代純甘油合成單硬脂酸甘油酯;用乙醇替代苯萃取重結(jié)晶;以中心組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)得出最佳的條件。研究表明,最佳工藝條件為:物料比2.8,反應(yīng)時(shí)間1.8h,反應(yīng)溫度240℃。得到的含量為97.97%的高純度單硬脂酸甘油酯,可作為食品添加劑。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波法萃取櫻桃仁油

內(nèi)容: 用微波輔助提取櫻桃仁油,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)法考察了提取時(shí)間、提取溫度和料液比對提取率的影響,得到了最佳提取工藝條件:提取時(shí)間15min,提取溫度50℃,料液比1:7。將萃取方法進(jìn)行比較,微波萃取法有明顯的優(yōu)點(diǎn),其提油率最高,萃取溫度低,萃取時(shí)間明顯的縮短,分別是溶劑萃取的1/12,索式抽提的1/16。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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