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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷03期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化羥丙基-β-環(huán)糊精制備工藝

內(nèi)容: 對(duì)β-環(huán)糊精堿性條件下與環(huán)氧丙烷反應(yīng)制備羥丙基-β-環(huán)糊精的工藝進(jìn)行了優(yōu)化。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和透析時(shí)間三個(gè)試驗(yàn)因素的取值范圍,并用響應(yīng)面分析法確定了最佳工藝參數(shù):反應(yīng)時(shí)間16.05h,反應(yīng)溫度31.06℃,透析時(shí)間7.41h。據(jù)此工藝參數(shù)制得羥丙基-β-環(huán)糊精的取代度達(dá)到4.10,得率61.80%。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅漢果皂苷的微波提取(英文)

內(nèi)容: 中藥羅漢果是廣西特產(chǎn),本文采用微波輔助提取技術(shù),從羅漢果中提取羅漢果皂苷,并優(yōu)化出最佳的微波提取功率、微波輻射時(shí)間、固液比及原料的粉碎度。結(jié)果表明,最佳的微波輻射時(shí)間是5min、微波功率是495W、原料的粉碎度為不小于0.15mm及固液比為1:30,和傳統(tǒng)的加熱提取相比較,微波輔助提取的提取時(shí)間短,但具有較高的提取率。微波輔助提取的提取時(shí)間為5min時(shí),提取率達(dá)76.56%,而傳統(tǒng)的加熱提取時(shí)間為2h時(shí),提取率為68.46%。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
異硫氰酸烯丙酯的分子包埋物在不同溫度下的控制釋放

內(nèi)容: 本論文利用β-環(huán)糊精對(duì)異硫氰酸烯丙酯進(jìn)行分子包埋,將液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w的包合物粉末,同時(shí)對(duì)其釋放特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,異硫氰酸烯丙酯可以和β-環(huán)糊精形成包合物,包合物中異硫氰酸烯丙酯的釋放速度與環(huán)境的相對(duì)濕度密切相關(guān),釋放過(guò)程可以用Avrami方程進(jìn)行較好的擬和。環(huán)糊精的包埋釋放反應(yīng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的可逆過(guò)程,在密閉體系中存在一個(gè)異硫氰酸烯丙酯的頂空平衡濃度。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆家蠶抗菌肽在番茄汁加工中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文研究了新疆家蠶抗菌肽的耐熱性及其對(duì)部分微生物的最小抑菌濃度,和其在不同pH值條件下的溶解度及抑菌效果。并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn),得到將其應(yīng)用于番茄汁加工中的最佳工藝條件,抗菌肽的添加可降低番茄汁的殺菌強(qiáng)度,提高產(chǎn)品品質(zhì),為工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可溶性甲殼質(zhì)澄清刺梨汁的研究

內(nèi)容: 研究了可溶性甲殼質(zhì)對(duì)刺梨汁的快速澄清作用。測(cè)定果汁澄清前后的主要成分變化。結(jié)果表明:(1)經(jīng)可溶性甲殼質(zhì)劑處理的刺梨汁透光率可達(dá)95%以上,VC和SOD的損失均小于2%;(2)易使果汁產(chǎn)生二次渾濁和褐變的果膠、單寧類物質(zhì)的減少率分別為100%和40%。經(jīng)擴(kuò)試和工廠生產(chǎn)試驗(yàn)證明,該法先進(jìn)合理可行,優(yōu)于酶法和明膠法。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物質(zhì)性質(zhì)研究及其在無(wú)甲醛釀造啤酒工藝中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文主要研究PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)吸附多酚的性質(zhì),及其在無(wú)甲醛釀造工藝中的應(yīng)用。結(jié)果表明,麥汁或啤酒中的敏感蛋白、酒精度、pH以及PVPP的添加量和添加方式等因素對(duì)PVPP吸附多酚都有一定影響。當(dāng)pH在4.0左右,酒精度在3%(V/V)左右時(shí)PVPP的吸附效率最高。PVPP在添加量較低的情況下有一定的吸附專一性,主要吸附高分子的聚合多酚,但在添加量較高的情況下,不具備此性質(zhì),對(duì)單體酚的吸附迅速增加,會(huì)降低麥汁或啤酒的抗氧化能力。PVPP結(jié)合硅膠使用可以有效替代甲醛在啤酒釀造中的應(yīng)用,在保證啤酒非生物

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲米粉安全性控制技術(shù)

內(nèi)容: 研究了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的不同產(chǎn)地紅曲米粉的輻射滅菌效果,對(duì)輻照紅曲米粉的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果表明:6kGy以上的γ射線可以有效殺滅紅曲米粉中的微生物,輻照紅曲米粉的感官指標(biāo)、主要營(yíng)養(yǎng)成分與未輻照無(wú)明顯差異,但會(huì)導(dǎo)致色價(jià)的降低。商業(yè)化應(yīng)用效果表明,采用靜態(tài)堆碼輻照,工藝劑量上限和下限分別為6kGy和8kGy,總體平均吸收劑量控制在7kGy,可確保紅曲米粉的衛(wèi)生質(zhì)量、色價(jià)損失率在2%以下。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化酶法提取銀杏葉總黃酮

內(nèi)容: 本文研究了酶法提取銀杏葉總黃酮的工藝。在單因子試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)曲面法(responsesur-facemethodology,RSM)研究了酶濃度、pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間對(duì)銀杏葉總黃酮提取得率的影響。結(jié)果表明,纖維素酶具有較好的酶解能力,當(dāng)酶濃度為100U/ml,酶解時(shí)間為116min,溫度為40℃,pH4.5時(shí),總黃酮得率達(dá)到2.63%,相對(duì)單一醇提法得率提高了約30%。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輔酶Q10納米脂質(zhì)體配方與工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 采用乙醇注入-超聲法制備輔酶Q10納米脂質(zhì)體,以包封率、保留率、平均粒徑以及平均粒徑的變化程度作為響應(yīng)指標(biāo),應(yīng)用正交試驗(yàn)法優(yōu)選輔酶Q10納米脂質(zhì)體的配方和制備工藝。最佳配方為磷脂:膽固醇:吐溫80:輔酶Q10=2.5:0.4:1.8:1.2(W/W),水相為0.01mol/L磷酸鹽緩沖液(pH7.4);最佳制備工藝條件為乙醇用量1ml,攪拌時(shí)間10min,水化溫度45℃,超聲功率450W。以優(yōu)化配方和工藝制得的脂質(zhì)體形態(tài)均勻,粒徑分布范圍在20～300nm之間,平均粒徑為68nm,包封率高于95%,4℃下

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆石榴花中總黃酮提取工藝研究

內(nèi)容: 石榴花含有黃酮類化合物。本實(shí)驗(yàn)采用分光光度法,以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)樣品,測(cè)定石榴花中的總黃酮的含量。結(jié)果表明:黃酮類化合物的最佳提取工藝為:乙醇濃度45%,提取時(shí)間為1h,料液比1:60,提取溫度為60℃。試驗(yàn)結(jié)果可能為以后石榴花資源的開(kāi)發(fā)利用提供重要的理論依據(jù)。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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