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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷03期返回列表

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沙蒿籽膠多糖的分級純化和結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 采用0.1mol/L的氫氧化鉀對沙蒿籽膠多糖進(jìn)行組分分級得到水溶多糖(AG1)和水不溶多糖(AG2)。利用離子交換柱層析從AG1中分離得到酸性多糖(AG11)和中性多糖(AG12)。經(jīng)凝膠過濾色譜檢測,AG11和AG12為均一組分。化學(xué)組成分析表明,AG1為葡萄糖糖基組成的葡聚糖,并含有糖醛酸;AG11和AG12分別為阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等糖基組成的雜多糖,并含有糖醛酸,相對分子質(zhì)量分別為8.63×105Da和3.46×105Da。紅外光譜測定表明,AG11、AG12和AG2具有

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
遺傳算法對紅景天苷緩釋微囊制作參數(shù)優(yōu)化的研究

內(nèi)容: 本文在建立適應(yīng)度函數(shù)、選擇編碼方案、確定遺傳操作、選取控制參數(shù)的基礎(chǔ)上,研究了緩釋微囊神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的遺傳算法優(yōu)化。得到的最佳工藝參數(shù)為海藻酸鈉與紅景天苷質(zhì)量比為2,海藻酸鈉濃度為3%,殼聚糖濃度為0.5%,氯化鈣濃度為1%,pH6.35,該工藝參數(shù)下載藥量、包埋率和決定系數(shù)的加權(quán)和明顯大于試驗的結(jié)果,比最好的大14%;且最佳工藝參數(shù)下目標(biāo)的預(yù)測值和試驗值基本相符,可以滿足實際需要。遺傳算法用于緩釋微囊神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的工藝參數(shù)尋優(yōu)是可行的。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓加工對番茄超弱發(fā)光特性影響的研究

內(nèi)容: 本文分別測試了紅熟前期番茄高壓加工后的超弱發(fā)光特性,并跟蹤測試了高壓加工后番茄在貯藏過程中超弱發(fā)光強(qiáng)度的變化情況。結(jié)果表明:不同加工壓力以及不同的保壓時間均使得番茄的超弱發(fā)光強(qiáng)度降低;經(jīng)過高壓加工后的番茄比未加壓番茄貯藏期間其超弱發(fā)光峰值產(chǎn)生時間大大推遲,生命活性得到了抑制,保鮮及貯藏時間明顯延長。本研究揭示了高壓加工蔬菜的生命活性變化規(guī)律,為探索高壓蔬菜保鮮貯藏的機(jī)理提供了一定的依據(jù)。

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2017-06-07
VC硬脂酸酯和異VC硬脂酸酯乙醇溶液的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 將VC硬脂酸酯和異VC硬脂酸酯溶解到乙醇中,利用碘量法測定不同時間、不同條件下它們的濃度。通過比較殘留率,考察了光照、溫度、金屬離子、金屬離子絡(luò)合劑和蔗糖等因素對他們穩(wěn)定性的影響。實驗所表現(xiàn)出的總體規(guī)律是:在相同條件下,VC硬脂酸酯比異VC硬脂酸酯更穩(wěn)定。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
微熱協(xié)同超高壓處理殺滅芽孢桿菌芽孢效果的研究

內(nèi)容: 采用比色法研究了微熱協(xié)同超高壓處理對枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的影響。結(jié)果表明,微熱協(xié)同超高壓處理芽孢能夠顯著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p<0.05)。處理組550、600MPa,50、60、70℃作用于枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢,破壞芽孢結(jié)構(gòu),通透性屏障破壞,導(dǎo)致DPA的泄漏。所泄漏的DPA與滅菌對照組(121℃,30min)相比差異不顯著(p>0.05),主要是芽孢質(zhì)中的DPA。說明微熱處理協(xié)同超高壓殺滅枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的原因可能是其物理結(jié)構(gòu)的破壞

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品粉體顆粒流動性分形維測試法

內(nèi)容: 食品粉體顆粒粒度分布分形維能很好的表征顆粒群粒度分布。本文通過建立適合于數(shù)字顯微方法測定粉體顆粒粒度分布分形維數(shù)值的數(shù)學(xué)模型,探討食品粉體流動參數(shù)與顆粒粒度分布分形維數(shù)值間的關(guān)系。結(jié)果表明:食品粉體顆粒粒度分布分形維數(shù)值可以用于表征食品粉體流動性,各流動性表征參數(shù)與粒度分布分形維數(shù)值間具有明顯的相關(guān)關(guān)系。因此,可以采用粒度分布分形維數(shù)值作為食品粉體流動性能的評價指標(biāo)。形成了可靠、簡潔的食品粉體流動性能測試新方法。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
致昏電壓對兔肉品質(zhì)的影響研究

內(nèi)容: 采用100、75、65、55V和人工致昏(對照組)的宰殺方式,研究其對兔肉品質(zhì)的影響,結(jié)果表明:不同致昏電壓對兔肉pH值的影響差異不顯著(p>0.05),只有75V致昏組與100V致昏組間宰后1h的背最長肌pH值差異顯著(p<0.05);宰后1h,不同致昏電壓對兔背最長肌的肉色亮度L*值、紅度a*值、黃度b*值和后腿肉的L*值、a*值的影響差異不顯著(p>0.05);宰后24h,75V致昏組的肌肉顏色鮮紅,而人工致昏組和100V致昏組的肌肉顏色較蒼白;100V致昏組的滴水損失最大,為3.738%,而75V

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度和相對濕度對采后葡萄漿果硬度的影響

內(nèi)容: 本文研究溫度和相對濕度對采后葡萄漿果硬度的影響,并建立了相應(yīng)的預(yù)測模型。以酶反應(yīng)動力學(xué)為基礎(chǔ)了建立葡萄漿果硬度變化的基礎(chǔ)模型,并進(jìn)一步引入溫度、相對濕度和水蒸汽壓差對硬度的影響,對基礎(chǔ)模型進(jìn)行了修正,結(jié)果表明模型的預(yù)測值和實驗測量值間吻合良好(R2=0.93601,E=4.72%)。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)特征的影響

內(nèi)容: 本文研究了高壓脈沖電場對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)特征的影響。結(jié)果表明:在其它脈沖條件一定時,脈沖處理時間在0～288μs范圍,大豆分離蛋白的分子量、粒徑及二級結(jié)構(gòu)改變較小或幾乎沒有改變。當(dāng)脈沖處理時間大于432μs時,由于蛋白質(zhì)分子變性、亞基的解離以及通過非共價鍵相互作用重新聚集,大豆分離蛋白的分子量、粒徑發(fā)生了變化,形成了大分子的聚集體,但二級結(jié)構(gòu)變化較小。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙殼貝類養(yǎng)殖水體中Hg、Pb、Cd安全限量的研究

內(nèi)容: 雙殼貝類富集重金屬會給消費者食用安全造成危害。本文以菲律賓蛤仔(Ruditapesphilippinarum)為研究對象,采用生物富集雙箱動力學(xué)模型測定雙殼貝類對3種重金屬Hg、Pb、Cd的生物富集動力學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明:貝類對重金屬的生物富集和排出都較緩慢,經(jīng)過30d生物富集未達(dá)到穩(wěn)態(tài)平衡,Hg、Pb、Cd的生物富集系數(shù)BCF分別為1030、935和378,生物半衰期處在18～33d范圍內(nèi)。參考?xì)W盟和我國菲律賓蛤仔標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于Hg、Pb、Cd的安全限量,通過BCF計算得到菲律賓蛤仔養(yǎng)殖水體中Hg、Pb、Cd

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07

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