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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷11期返回列表

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合成甜味劑對(duì)牛乳鐵素抗菌活性的影響

內(nèi)容: 乳鐵素B是牛乳鐵蛋白經(jīng)胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有很強(qiáng)的抗菌活性。選取大腸桿菌為實(shí)驗(yàn)菌株,進(jìn)行了合成甜味劑對(duì)乳鐵素抑菌活性影響的研究。研究表明,在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中,pH7.0,菌濃為107CFU/ml的條件下,純化乳鐵素B對(duì)大腸桿菌的最小抑菌質(zhì)量濃度為20μg/ml;阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉在0～5mg/ml的質(zhì)量濃度范圍內(nèi),對(duì)乳鐵素B的抗菌活性都有削弱的作用;而安塞蜜在0～5mg/ml的質(zhì)量濃度范圍內(nèi),對(duì)乳鐵素B的抗菌活性沒有太大的影響。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)干紅葡萄酒物性的影響研究

內(nèi)容: 通過改變高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度,研究了電場(chǎng)對(duì)新鮮干紅葡萄物性的影響。結(jié)果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、總酸、pH值、色度及電導(dǎo)率都有明顯改變,且變化趨勢(shì)基本符合陳釀效果。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
棗花蜜的熱穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 熱處理會(huì)造成蜂蜜中生物酶活性的損失,同時(shí)還會(huì)生成有害物質(zhì)羥甲基糠醛(HMF)。本文研究不同溫度、時(shí)間下棗花蜜的熱穩(wěn)定性。采用分光光度法、鐵氰化鉀滴定法、紫外分光光度法分別測(cè)定棗花蜜中淀粉酶活性、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性、HMF含量在不同熱處理溫度下隨熱處理時(shí)間的變化。結(jié)果表明:不同熱處理溫度下,棗花蜜中淀粉酶相對(duì)酶活、蔗糖轉(zhuǎn)化酶相對(duì)酶活、HMF含量隨熱處理時(shí)間變化的關(guān)系式分別為[RAA]=exp(-kat),[RAI]=exp(-kit),[HMF]=[HMF0]exp(kht)。ka、ki、kh與熱處理溫度有關(guān)。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淡水小龍蝦中金黃色葡萄球菌超高壓殺菌模型建立

內(nèi)容: 本文選用超高壓技術(shù)對(duì)淡水小龍蝦進(jìn)行殺菌處理。借助于Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法,考察了不同溫度和保壓時(shí)間協(xié)同超高壓對(duì)金黃色葡萄球菌的作用效果,建立了金黃色葡萄球菌超高壓殺菌模型,并利用SPSS對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析、驗(yàn)證,得到實(shí)測(cè)值與預(yù)測(cè)值的相關(guān)系數(shù)為0.9912。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅毛菜多糖組成及結(jié)構(gòu)的初步研究

內(nèi)容: 對(duì)福建產(chǎn)紅毛菜(Bangiafusco-purpurea)的熱水提取物采用Sevage法脫蛋白,乙醇沉淀得粗多糖。經(jīng)DEAE-32和SephadexG-200柱層析純化,得到3種多糖PY1、PY2和PY3,其中PY3為主要的多糖。PY3紫外光譜和理化鑒定顯示它不含蛋白質(zhì)和核酸;化學(xué)組成分析得出該多糖半乳糖的含量為65.9%,硫酸根含量為9.53%;元素分析表明該多糖C:N:S摩爾比約為72:2:3;該多糖的水解產(chǎn)物經(jīng)氣相色譜分析,主要由半乳糖及其衍生物組成,有少量木糖存在,半乳糖和木糖的摩爾比值為11:1

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反丁烯二酸芳香醇酯的合成及抑菌活性研究

內(nèi)容: 本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(芐醇、苯乙醇、苯丙醇、鄰溴芐醇)酯,所得產(chǎn)物的NMR、FTIR表征結(jié)果與理論預(yù)測(cè)一致。用光電比濁法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑菌活性,隨著芳香醇的鏈長(zhǎng)的增加對(duì)四種細(xì)菌的抑制作用也增強(qiáng),芳香醇鹵代后,與反丁烯二酸所生成的二酯的抑菌作用也得到加強(qiáng)。反丁烯二酸芳香醇酯有望成為高效抑菌劑。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
構(gòu)建正交多項(xiàng)式數(shù)學(xué)模型的方法研究抗疲勞特性量效關(guān)系

內(nèi)容: 以受試小鼠負(fù)重游泳時(shí)間為研究對(duì)象,通過構(gòu)建正交多項(xiàng)式回歸設(shè)計(jì)數(shù)學(xué)模型與遺傳算法相結(jié)合的研究方法,研究了抗疲勞功效特性的量效關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn):通過構(gòu)建數(shù)學(xué)模型的新方法進(jìn)行優(yōu)化或求解,不但可以精確的優(yōu)化和求解顯效的最佳劑量和時(shí)間,使研究結(jié)果更加精確和可信,評(píng)判論據(jù)更加充分,而且還能夠以最少的受試小鼠數(shù)量和實(shí)驗(yàn)次數(shù),達(dá)到快速和準(zhǔn)確地優(yōu)化和篩選功效顯著的最佳劑量和時(shí)間,能夠避免受試小鼠個(gè)體差異和實(shí)驗(yàn)技術(shù)等誤差的產(chǎn)生,是一種切實(shí)可行的新方法。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑曲霉糖化酶基因在熒光假單胞菌中的表達(dá)

內(nèi)容: 黑曲霉糖化酶基因cDNA按正確的讀碼框架克隆到廣宿主表達(dá)載體pBBR1MCS-2,構(gòu)建出含黑曲霉糖化酶基因的表達(dá)載體pBBR1MCS-2GA,用三親和接合轉(zhuǎn)化法將重組質(zhì)粒導(dǎo)入2-酮基-D-葡萄糖酸高產(chǎn)菌株熒光假單胞菌AR4。得到重組菌ARW4,經(jīng)SDS-PAGE凝膠電泳和Westernblot分析顯示,黑曲霉糖化酶基因在ARW4中得到表達(dá),表達(dá)產(chǎn)物主要以不溶性包涵體形式存在。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于添加金屬離子對(duì)國(guó)產(chǎn)大麥芽酶系酶活力影響的研究

內(nèi)容: 國(guó)產(chǎn)大麥芽的酶活力不如進(jìn)口大麥芽的酶活力強(qiáng),其中原因之一是國(guó)產(chǎn)大麥中某些金屬離子含量低,而這些離子對(duì)大麥中的某些酶有抑制和激活作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):當(dāng)添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+濃度分別達(dá)到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6時(shí),制麥酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶活力都達(dá)到最大值,提高幅度明顯。故可通過添加某些金屬離子來(lái)強(qiáng)化制麥酶系的酶活力,提高其生產(chǎn)性能。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外切蛋白酶作用蛋清蛋白制備高F值寡肽的外切效果研究

內(nèi)容: 以水解度(DH)作為實(shí)驗(yàn)的主要衡量指標(biāo),通過pH-stat法對(duì)pH值、水解溫度、水解時(shí)間、[E]/[S]等實(shí)驗(yàn)條件的考察,確定出最佳水解條件為:pH7.5、水解溫度為60℃、[E]/[S]為3.3%、水解時(shí)間為5h。高F值化處理過程中,以O(shè)D220/OD280為實(shí)驗(yàn)的主要衡量指標(biāo),通過紫外分光光度法對(duì)攪拌溫度、攪拌時(shí)間、pH值、炭液比進(jìn)行考察,確定其最優(yōu)條件為:炭液比1:10、pH值為7、攪拌時(shí)間3h、攪拌溫度50℃。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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