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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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蕎麥多肽的制備及其抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 本文以蕎麥多肽濃度和水解度(DH)為評(píng)價(jià)指標(biāo),分別研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解蕎麥復(fù)合蛋白的最佳工藝,研究了超聲波預(yù)處理對(duì)酶解效果的影響;并采用亞油酸-硫氰酸鐵法對(duì)制得的蕎麥多肽液在脂類(lèi)中的抗氧化活性進(jìn)行了測(cè)定。

閱讀量: 99 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒花多酚的提取工藝及抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定了酒花多酚的最佳提取工藝:浸提劑為70%丙酮,料液比1:25(g/ml),回流提取溫度45℃,提取時(shí)間為1h,在此條件下多酚的提取量達(dá)到47.29mg/g干酒花。抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示酒花多酚對(duì)DPPH自由基的清除能力(IC506.72μg/ml)優(yōu)于抗壞血酸(IC508.79μg/ml)和單寧酸(IC507.68μg/ml),弱于茶多酚(IC505.77μg/ml);酒花多酚的還原力(EC500.111mg/ml)與抗壞血酸(EC500.101mg/ml)接近,弱于單寧酸(EC500

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法提取麒麟菜膳食纖維工藝的研究

內(nèi)容: 分別采用正交和均勻設(shè)計(jì)法,優(yōu)選出麒麟菜(Eucheuma)膳食纖維的最佳漂白和提取工藝條件,并對(duì)提取的膳食纖維進(jìn)行了分析。結(jié)果表明:最佳漂白條件--漂白液濃度2g/L、pH7.0、漂白時(shí)間40min;最佳提取條件--加水量4%(L/g)、煮沸時(shí)間60min、在60～65℃下分別加入0.15%的蛋白酶和0.1%的α-淀粉酶、分別酶解60和30min。在此條件下,提取率為39.06%,膨脹力為38.6ml/g、持水力為2045.8%,膳食纖維含有較低的蛋白質(zhì)、脂肪且無(wú)淀粉檢出,具有較高含量的Ca、P、K等礦物

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于徑向基神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和遺傳算法的聚-γ-谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化

內(nèi)容: 為了提高聚-γ-谷氨酸(PGA)的產(chǎn)量,采用正交設(shè)計(jì)方案對(duì)發(fā)酵培養(yǎng)基組分中谷氨酸、葡萄糖、檸檬酸、甘油的配比進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì),運(yùn)用徑向基神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立PGA產(chǎn)量與培養(yǎng)基組分濃度之間的預(yù)測(cè)模型,采用遺傳算法對(duì)此模型進(jìn)行全局尋優(yōu),得到四種主要組份的最佳配比:谷氨酸21.2g/L、葡萄糖75.4g/L、檸檬酸7.2g/L、甘油10.8g/L,PGA產(chǎn)量達(dá)到12.8g/L,采用上述方法優(yōu)化后的培養(yǎng)基使PGA的產(chǎn)量原始培養(yǎng)基提高了39.1%。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波技術(shù)在杜仲黃酮提取工藝中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文在微波單因素浸提的基礎(chǔ)上,采取L9(34)正交優(yōu)化試驗(yàn),以探討微波功率、乙醇濃度、料液比和提取時(shí)間對(duì)杜仲黃酮提取率的影響研究。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明:最佳萃取工藝參數(shù)為,微波功率200W,乙醇濃度為50%,液料比為1:30,提取時(shí)間10min。正交試驗(yàn)結(jié)果表明:影響杜仲微波浸提的主要因素為乙醇濃度,其次是提取時(shí)間、料液比、微波功率。最佳提取工藝條件為為A2B3C2D3,即乙醇濃度50%,提取時(shí)間25min,料液比1:30,微波功率400W。此時(shí)總黃酮含量為0.7672%。

閱讀量: 94 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米花粉混合破壁法的研究

內(nèi)容: 玉米花粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不破壁的花粉不易被人體很好地消化吸收。采用溫差法、超聲波法、酶法和混合法四種方法對(duì)玉米花粉進(jìn)行破壁處理。實(shí)驗(yàn)采用L9(33)正交設(shè)計(jì)。溫差法破壁的最優(yōu)條件是料液比為1:5,溫差為90℃,水浴時(shí)間為1h。酶法破壁的最優(yōu)方案是料液比為2%,水浴溫度為55℃,水浴時(shí)間為12h。混合法是先利用溫差法進(jìn)行破壁,再用超聲波法與酶法進(jìn)行破壁處理。四種方法破壁效果分別為:超聲波法31.2%,溫差法為46.3%,酶法80.4%,混合法98.6%。酶法和混合法的破壁率極顯著地高于超聲波法和溫差法。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化魚(yú)油生產(chǎn)中乳化影響的工藝條件

內(nèi)容: 本研究以提油率為評(píng)價(jià)指標(biāo),在萃取時(shí)間、溶劑用量、溫度、pH四個(gè)單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)面分析法對(duì)主要影響因素萃取時(shí)間、溫度、pH,以乳化率為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)酶法水解提取鮐魚(yú)魚(yú)油的萃取條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,提油率最高而乳化率最低的最佳萃取條件為萃取時(shí)間15min、溫度40℃、pH4.0、萃取劑用量100ml/每20g原料。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)靛果紫紅色素的提取及其理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以藍(lán)靛果為原料,用樹(shù)脂法提取了藍(lán)靛果紫紅色素,并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,AB-8樹(shù)脂對(duì)藍(lán)靛果色素具有較高的吸附量,用50%乙醇為洗脫劑得到的產(chǎn)品質(zhì)量好、色價(jià)高、且AB-8樹(shù)脂重復(fù)使用20次后吸附率僅降低1.29%;該色素在酸性條件下具有較好的穩(wěn)定性,并且對(duì)光、熱和常用食品添加劑比較穩(wěn)定,是一種價(jià)廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,在食品工業(yè)中有一定的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改良熱酚水法制備大腸桿菌O157:H7脂多糖抗原的研究

內(nèi)容: 采用熱酚水法提取腸出血性大腸桿菌(EHEC)O157:H7的脂多糖(LPS),經(jīng)濃縮酶解,離心分離得純化LPS,酸解制得O-特異性側(cè)鏈(O-PS),能有效去除核酸及雜蛋白,抗原具有鱟試劑凝集活性及對(duì)產(chǎn)蛋雞有較強(qiáng)的免疫原性,建立了一種改良熱酚水法提取制備O157:H7特異性脂多糖抗原的方法。

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌原生質(zhì)體制備與再生研究

內(nèi)容: 從市售酸乳中分離嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,并對(duì)其進(jìn)行原生質(zhì)體制備和再生。采用溶菌酶對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行處理,脫去細(xì)胞壁以探討原生質(zhì)體形成和恢復(fù)與菌齡、酶濃度、酶解時(shí)間及酶解溫度之間的關(guān)系,利用四因素三水平的正交試驗(yàn)選出原生質(zhì)體形成和恢復(fù)較適宜的條件。試驗(yàn)結(jié)果顯示嗜熱鏈球菌原生質(zhì)體制備和恢復(fù)的較優(yōu)條件為,菌齡16h,酶濃度1mg/ml,酶解時(shí)間40min,酶解溫度42℃,此時(shí)原生質(zhì)體形成率為98.75%,再生率為23.8%;而保加利亞乳桿菌原生質(zhì)體制備和恢復(fù)的較優(yōu)條件為,菌齡16h,酶濃度10

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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