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—— 中國食品雜志社

2005年第26卷10期返回列表

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克魯維酵母固體發(fā)酵高產菊粉酶的研究

內容: 首次利用固體發(fā)酵對篩選得到的一株克魯維酵母S120高產菊粉酶的發(fā)酵工藝進行了初步研究。結果表明:麩皮是菌株S120產酶的最適基質,10%菊芋粉和0.5%硫酸銨有助于產酶;優(yōu)化培養(yǎng)條件為:在300ml三角瓶中裝料量20.0g,含水量為66%(V/W),起始pH5.7,培養(yǎng)溫度34℃,接種量3.9%(V/W),發(fā)酵72h,菊粉酶酶活為118.28U/g(干重)。菌株S120菊粉酶的合成屬于延續(xù)合成型,在工業(yè)生產中具有應用前景。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟質玉米淀粉的凝膠化性質及其在陶瓷凝固成型中的應用研究

內容: 本文對蠟質玉米淀粉的糊性質、流變特性和凝膠強度等凝膠化性質進行了詳細研究。結果表明:與普通玉米淀粉相比,蠟質玉米淀粉易糊化,熱粘穩(wěn)定性差,冷粘穩(wěn)定性好,凝膠強度低;蠟質玉米淀粉糊屬假塑性流體,且糊的表觀粘度受淀粉濃度、溫度和pH值的影響。利用蠟質玉米淀粉的凝膠化性質可實現(xiàn)Al2O3陶瓷的原位固化成型,且成型的陶瓷坯體外觀光潔、平整、無缺陷,坯體的密度高、線收縮率低。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中殘留已烯雌酚人工抗原的制備、分析與鑒定

內容: 采用LichrospherC-18柱,用甲醇和水為流動相,流速0.3ml/min,甲醇從60%～100%梯度洗脫25min,液質聯(lián)用,電噴霧(ESI),對己烯雌酚及其衍生物己烯雌酚-單(雙)-丁酸乙酯基-醚進行了分離和結構鑒定。以混合酸酐法將DES-MCPE與載體蛋白偶聯(lián)形成完全抗原,并以紫外掃描分析了完全抗原的偶聯(lián)比率。結果表明:在極性溶劑中,己烯雌酚和其衍生物存在著順反異構轉化現(xiàn)象,極性有機溶劑的溶劑化作用促使順反異構體的轉化。計算DES-MCPE-BSA偶聯(lián)比率為10。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用高壓CO2氣體滅活啤酒酵母的試驗研究

內容: 本文對啤酒酵母溶液采用高壓CO2氣體殺菌過程進行了試驗研究。試驗表明,向啤酒酵母溶液中通入高壓CO2氣體,對啤酒酵母有明顯的殺滅作用。CO2氣體壓力、通氣時間、酵母溶液濃度、微孔氣體分配管孔徑等參數(shù)對殺菌效果有明顯影響。在1MPa的CO2壓力下,通氣4min,即可達到37.2%的殺菌率。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
具有纖溶促進作用的低分子天然化合物的研究

內容: 纖溶酶原和尿激酶前體的相互活化作用在纖溶的開始和加速上發(fā)揮著重要的作用。在對約700種植物的提取液進行篩選的基礎上,從褐藻(Sargassumfulvellum)的三氯甲烷和甲醇的混合提取液中分離到了具有促進纖溶酶原和尿激酶前體相互活化作用的天然生理活性化合物葡萄糖甘油二酯。發(fā)現(xiàn)葡萄糖甘油二酯作用于尿激酶前體和纖溶酶原體系中的尿激酶前體,它提高了尿激酶前體的內因性尿激酶型纖溶酶原激活劑的作用。從蛋白質內部熒光的實驗結果顯示出尿激酶前體的內因性活性變化與葡萄糖甘油二酯引導的尿激酶前體的立體構型有關。從體外實

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輻射對不同介質均相殼聚糖的降解研究

內容: 在不同酸性介質中,采用微波輻射對殼聚糖進行均相降解反應,制備出不同分子量的殼聚糖。探討反應介質、過氧化氫與殼聚糖配比、微波輻射功率和輻射時間對降解反應的影響。結果表明:選擇不同的反應條件,微波輻射1～6min就可制備出相對分子量在1～10萬之間不同分子量大小的殼聚糖,且反應產率高、重復性好。固定其他反應條件不變,在CH3COOH介質中,殼聚糖的降解速度最快,適合制備分子量為1～5萬的水不溶性殼聚糖,產率在80%以上;在HCOOH介質中,降解速度最慢,適合制備分子量在5萬以上的殼聚糖,產率在90%以上;在H

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白及其與魔芋葡苷聚糖凝膠化作用的動態(tài)粘彈性研究

內容: 利用動態(tài)流變儀研究了膠凝時間、溫度、頻率及應變等因素對大豆分離蛋白及其與魔芋葡苷聚糖相互作用的動態(tài)粘彈性影響。實驗結果表明:在高濃度下大豆分離蛋白與魔芋葡苷聚糖所形成的凝膠大都呈現(xiàn)出儲存模量G'>損耗模量G',表明凝膠動態(tài)模量中彈性的貢獻已超過了粘性,溶液發(fā)生了凝膠化,并形成了三維交聯(lián)的網(wǎng)絡結構。堿性凝固劑的加入提高了凝膠的粘彈性。當頻率在一定范圍內變化時,未加堿樣品其凝膠粘彈性在低頻區(qū)可用頻率依賴性來表征,而在高頻區(qū),加堿和未加堿樣品其凝膠粘彈性不隨頻率變化而變化,都保持G'大于G'。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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