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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷04期返回列表

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目錄文章

羥丙基馬鈴薯淀粉合成工藝及性能研究

內(nèi)容: 本文以馬鈴薯淀粉為原料,環(huán)氧丙烷為醚化劑,氫氧化鈉為催化劑對低取代度羥丙基淀粉的制備工藝進行了研究。考察了環(huán)氧丙烷用量、氫氧化鈉用量、反應時間、反應溫度對羥丙基淀粉取代度的影響。實驗結果表明,提高環(huán)氧丙烷用量、氫氧化鈉用量、反應時間和反應溫度可提高羥丙基淀粉取代度,硫酸鈉用量對羥丙基淀粉取代度有影響。采用分光光度法測定了羥丙基淀粉取代度。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳化劑在甜橙乳化香精中的應用研究

內(nèi)容: 本文通過對蔗糖酯(SE)、吐溫(T)和司盤(S)系列的單體以及復配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并應用正交實驗確定了復合乳化劑的最佳配比以及相關的工藝參數(shù)。結果表明對甜橙乳化香精來說T-40,SE-15的乳化效果較好。適宜的工藝條件為:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均質(zhì)次數(shù)2次,均質(zhì)條件一級壓力150bar,二級壓力50bar。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-生育酚琥珀酸單酯制取工藝研究

內(nèi)容: α-生育酚琥珀酸單酯是維生素E商品的一種,具有多種藥理功能。本文通過單因素實驗和正交實驗,研究了利用人工合成的α-生育酚和琥珀酸酐制取α-生育酚琥珀酸單酯的工藝。在優(yōu)化工藝條件下,α-生育酚的酯化率達90%以上。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅車軸草異黃酮提取工藝的研究

內(nèi)容: 通過單因素實驗和正交實驗對紅車軸草異黃酮提取工藝中乙醇濃度、溫度、料液比、提取時間、提取次數(shù)等影響異黃酮提取率的因素進行探討,確定紅車軸草異黃酮最佳提取工藝參數(shù)為:乙醇濃度80%,溫度80℃,料液比1:15,提取3次,每次1h,異黃酮提取率可達91.90%。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓機操作參數(shù)對早餐谷物產(chǎn)品特性影響的研究

內(nèi)容: 以營養(yǎng)早餐谷物食品配方研究中所確定的最佳配方為基礎,應用響應面分析法,首先對螺桿轉(zhuǎn)速、進料速率、加水量等雙螺桿擠壓機的主要操作參數(shù)與早餐谷物產(chǎn)品容重之間的關系進行了研究,然后以容重作為擠壓早餐谷物的核心品質(zhì)指標,確定早餐谷物食品容重、吸水指數(shù)與水溶指數(shù)等產(chǎn)品品質(zhì)指標之間的相互聯(lián)系;建立了相應的數(shù)學模型并得出了三種操作參數(shù)的最佳取值范圍。本試驗研究對于開發(fā)擠壓早餐谷物食品,探索雙螺桿擠壓機加工谷物原料機理具有現(xiàn)實意義,同時也為擠壓早餐谷物食品品質(zhì)的快速評定提供了依據(jù)。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型方便米食用品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本文以大米粉作為主原料,復配食品添加劑,采用擠壓技術生產(chǎn)“工程重組米”的新思路,完全克服傳統(tǒng)工藝對大米進行表面處理的局限性,試圖為制備具有良好品質(zhì)的方便米另辟蹊徑。本文研究了擠壓工藝和傳統(tǒng)工藝制備的方便米以及商用產(chǎn)品的食用品質(zhì)。擠壓工藝制備的方便米顏色淺白、不透明,糊化度高、表觀密度較小、復水率稍高。傳統(tǒng)工藝制備的方便米顏色較白、呈半透明,糊化度低、表觀密度較大、復水率稍低。通過對復水后方便米飯的質(zhì)構分析和感官評價發(fā)現(xiàn),擠壓工藝生產(chǎn)的方便米食用品質(zhì),除色澤外,均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝制備的方便米食用品質(zhì),其品質(zhì)接近

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
鐵強化醬油的工藝研究

內(nèi)容: 本文就醬油釀造過程中發(fā)酵與溫度、時間的關系進行了研究。在實驗中,重點對鐵強化劑的選擇、鐵強化劑添加量的確定及控制、鐵強化劑添加工藝、含鐵量測定等進行了研究,并研制出鐵強化醬油。結果表明,在醬油中添加180～210mg/100ml的NaFeEDTA,相當于20～30mg/100ml的鐵,即在強化食品的允許劑量范圍內(nèi),不影響制品的色、香、味、體及各項理化指標,包括p H、密度、氨基氮、固形物含量、糖分、總酸,且制品含鐵量高,性能穩(wěn)定,口感好。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
從洋蔥中提取櫟皮酮的研究

內(nèi)容: 從洋蔥中提取天然的食品抗氧化劑--櫟皮酮,經(jīng)正交實驗確定了最佳的工藝條件為:提取液為0.03mol/L的NaOH溶液,提取溫度為60℃,料液比為1:2,提取時間為120min,酸沉終點pH為2。通過測定抑制亞油酸氧化百分率的實驗表明,所提取的櫟皮酮有較好的抗氧化能力。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛脂控制氧化的工藝研究

內(nèi)容: 通過正交試驗和單因素實驗研究牛脂控制氧化的規(guī)律和以制備肉味香精前體物為目的的較優(yōu)化工藝條件。以過氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化狀態(tài)。牛脂控制氧化的較優(yōu)化工藝條件是:反應溫度140℃,反應時間3h,抗氧化劑VE的用量0.01%,空氣流速0.018～0.035m3/h.100g脂肪。這樣,可以為下一步熱反應制備肉味香精提供風味前驅(qū)體和肉的特征風味。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
薇菜方便風味食品生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本研究以開發(fā)薇菜的系列方便風味食品為宗旨,以薇菜干為原料系統(tǒng)研究了包括復水條件、品質(zhì)提升、風味調(diào)制以及與產(chǎn)品保存等相適應的工藝和配套條件。為薇菜的增值和產(chǎn)品向多元化、系列化方向發(fā)展奠定了基礎。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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