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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

鴨血漿膽堿酯酶的分離純化和性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 將鴨血漿用0.2mol/L pH7.2磷酸鹽緩沖溶液等體積稀釋后,以硫酸銨為鹽析劑進(jìn)行二次鹽析、再經(jīng)DEAE-52離子交換層析和Sephadex G-200凝膠過濾層析對膽堿酯酶進(jìn)行分離純化,可獲得電泳純的膽堿酯酶,純化倍數(shù)為278.5倍,酶活回收為17.8%。實驗表明,該酶的最適溫度為37℃,最適pH為7.8,有過量底物抑制現(xiàn)象。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同粒度玉米超細(xì)粉性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 玉米超細(xì)粉顆粒97%穿過140目,比面粉(一般為100～120目)粒度小;營養(yǎng)成分重新分布:蛋白質(zhì)、直鏈淀粉含量呈下降,總淀粉、灰分呈上升趨勢;流變性質(zhì)發(fā)生變化,接近面粉流變性質(zhì),且粒度愈小愈易糊化、愈難回生。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用原生質(zhì)體融合技術(shù)改善雙歧桿菌的耐氧性

內(nèi)容: 利用原生質(zhì)體融合技術(shù)將專性厭氧的短雙歧桿菌和典型上面發(fā)酵的啤酒酵母進(jìn)行原生質(zhì)體細(xì)胞融合,通過研究兩親本原生質(zhì)體的形成與再生,并進(jìn)行跨界融合,成功初篩出兼具兩親本生物學(xué)性狀、較穩(wěn)定的融合子BSF1和BSF2,改善了雙歧桿菌的耐氧性。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
桃金娘果實多糖的構(gòu)造研究(I)

內(nèi)容: 對新鮮和自然干燥后桃金娘的果實中的水溶性多糖進(jìn)行了分離和化學(xué)構(gòu)造初步研究。結(jié)果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果膠等構(gòu)成的混合多糖。通過鮮果與干果實驗數(shù)據(jù)的比較,其水溶性多糖的構(gòu)成以及各組分含量均有明顯變化。水溶性多糖分離純化所得到的H3和H4組分的構(gòu)成單糖分析表明,它們可能是含有較多毛發(fā)區(qū)域(鼠李半乳糖醛酸聚糖為主鏈)的果膠多糖。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
姬松茸胞外多糖快速分離及性質(zhì)初步分析

內(nèi)容: 設(shè)計一條簡便可行的姬松茸發(fā)酵液胞外多糖分離路線,采用AKTA explorer100純化系統(tǒng),選擇DEAE-纖維素柱和Superdex-75柱快速分離純化。得到主要純組分為糖蛋白組分FP-1-A,得率為0.58g/L發(fā)酵液,性質(zhì)初步分析表明:該組分相對分子量為54812,紫外掃描表明有蛋白特征吸收峰,紅外光譜顯示有典型的多糖吸收縫,氣相色譜分析其單糖組分由甘露糖和木糖組成。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙歧桿菌免疫血清的制備及性質(zhì)分析

內(nèi)容: 通過動物免疫方法制備了長雙歧(B.longum)和兩歧雙歧桿菌(B.bifidum)的免疫血清,經(jīng)ELISA檢測,血清效價達(dá)到1:1280。用此血清和乳制品中常見細(xì)菌反應(yīng),未見明顯交叉反應(yīng),這一結(jié)果為雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中雙歧桿菌的血清學(xué)檢測提供了參考。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酮類化合物抗氧化反應(yīng)性的構(gòu)效關(guān)系

內(nèi)容: 根據(jù)前線軌道理論,應(yīng)用結(jié)構(gòu)化學(xué)和量子化學(xué)半經(jīng)驗計算方法研究了黃酮類化合物的羥基位置和數(shù)量對抗氧化性的影響,獲得反映黃酮類化合物抗氧化能力的特征結(jié)構(gòu)的量化參數(shù),并將黃酮化合物不同位置酚羥基氧原子的fr與酚羥基的抗氧化性相關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明:黃酮化合物C環(huán)比A環(huán)的酚羥基氧原子有較高的fr,同時C環(huán)鄰位和對位的酚羥基氧原子比間位酚羥基氧原子有較高的fr,反映出不同位置的酚羥基有不同的抗氧化能力。隨著C環(huán)上酚羥基數(shù)量的增加,不但C環(huán)上已有酚羥基氧原子的fr增加,而且A環(huán)上的酚羥基氧原子也大幅度增加,說明C環(huán)上酚羥基的

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同質(zhì)量等級的中國黃牛肉在成熟過程中的品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 選取優(yōu)一級、優(yōu)二級和普通級中國黃牛牛胴體的外脊,測定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解凍滴水損失、蒸煮損失和熟肉率。結(jié)果表明,等級和成熟時間對外脊剪切力值有顯著影響(p<0.05),等級對解凍滴水損失、蒸煮損失和熟肉率有極顯著影響(p<0.01)。在同一成熟時間,級別越高,剪切力值越小,解凍滴水損失和蒸煮損失越小,熟肉率越高;隨著成熟時間的延長,牛肉的剪切力值顯著降低,解凍滴水損失和蒸煮損失顯著增大(p<0.01)。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳脂乳球菌CH5生長特性的研究

內(nèi)容: 本文以農(nóng)家干酪生產(chǎn)使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)為研究對象,從細(xì)菌總數(shù)(CFU),pH值和滴定酸度三個指標(biāo)對本實驗室分離得到的乳脂乳球菌CH5在脫脂乳中的生長特性和4℃下保存過程中的活力變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明乳脂乳球菌CH5在脫脂乳中的延滯期短,能較快進(jìn)入對數(shù)生長期,6h時進(jìn)入穩(wěn)定期,活菌數(shù)達(dá)109CFU/ml,Tdg約為1.03h,Tda約為2.87h,這表明乳脂乳球菌CH5細(xì)胞增長速度快于產(chǎn)酸速率。乳脂乳球菌CH5在4℃下保存時,穩(wěn)定性較好,前11

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
羥丙基-β-環(huán)糊精與脂肪酸酯締合行為的研究及應(yīng)用

內(nèi)容: 本文運用電導(dǎo)法測定了38%(V/V)乙醇溶液中羥丙基-β-環(huán)糊精(HP-β-CD)對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響,揭示了它們間的締合行為,并建立了定量確定締合常數(shù)(A)的方法,推導(dǎo)并驗證了定量表達(dá)酯水解速率常數(shù)(k)與HP-β-CD濃度(M)關(guān)系的數(shù)學(xué)表達(dá)式:k=K'/(1+AM),得出了HP-β-CD對脂肪酸酯水解反應(yīng)起禁阻作用的結(jié)論。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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