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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷04期返回列表

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目錄文章

帶殼錐栗護色干制的研究

內(nèi)容: 對錐栗干制中的壞果剔除、蠟皮的去除、干燥等工藝進行了研究。結果表明,一定濃度的鹽水就能最大限度除去壞果(采用二次鹽水選,一級栗果分別用鹽水比重1.125、1.131,剔除率為99.62%;二級栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.71%;三級栗果分別用鹽水比重1.125、1.150,剔除率為99.57%;四級栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.55%);通過堿液去蠟,1.5%濃度的堿液即可縮短干燥時間;通過烘干,100℃的干燥溫度和7.5h的干燥時間即可保證制品達到保

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅棗桑果汁飲料加工工藝的研究

內(nèi)容: 桑椹和紅棗均被國家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的藥食兩用資源,不僅營養(yǎng)豐富、風味獨特,而且具有滋陰補血、延年益壽、調(diào)節(jié)免疫等保健作用。本文簡要介紹了利用桑果和紅棗加工成復合果汁飲料的生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫蘇屬植物的研究進展

內(nèi)容: 本文著重介紹了紫蘇屬植物揮發(fā)油化學成分及其相關的藥理研究、開發(fā)前景的情況。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
值得廣泛和持續(xù)關注的食品安全問題

內(nèi)容: 本文綜述了不同食品種類中的主要不安全成分,包裝和加工對食品安全的影響,食品安全研究和開發(fā)的重點,并以英國為例介紹了食品安全的立法情況。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
原子力顯微鏡在多糖研究中的應用進展

內(nèi)容: 全面綜述了國內(nèi)外利用原子力顯微鏡對多糖及其衍生物所開展的研究,簡單說明了原子力顯微鏡的基本原理及應用中存在的問題。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓靜電場對早艷桃貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以早艷桃果實為原料,研究了-100kV/m高壓靜電場處理對果實失重率、褐變率、腐爛率、果肉硬度、呼吸強度以及相對電導率變化的影響。試驗結果表明,高壓靜電場處理能夠有效保持桃果實的采后品質(zhì),明顯降低早艷桃貯藏過程中的失重率、褐變率和腐爛率,對桃果實的呼吸強度有一定的抑制作用,減緩果實硬度的下降過程,同時使果實果皮相對電導率上升緩慢。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
丹皮酚磺酸鈉對櫻桃番茄的保鮮作用的研究

內(nèi)容: 本文采用自己制備的高純度丹皮酚磺酸鈉對櫻桃番茄果實進行保鮮作用的研究,并探討其作用機制。結果表明:丹皮酚磺酸鈉能有效降低貯果的失重率和霉變率,顯著延緩了貯藏過程中貯果膜透性的增加,明顯抑制了貯果中總有機酸、維生素C和可溶性蛋白質(zhì)含量進行性減少的趨勢,較大程度上維護貯果細胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。對貯果的保鮮效應與所應用丹皮酚磺酸鈉的濃度成顯著的正相關性,其保鮮作用的機制可能與丹皮酚磺化物有明確的抑制植物病原菌及有較強的自由基清除作用相關。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
橡子保健食品排鉛功能的研究

內(nèi)容: 橡子在我國分布廣泛、產(chǎn)量巨大。橡子中含有一定量的單寧類物質(zhì),可與Pb2+形成沉淀物,且對其他重金屬具有一定的吸附作用。本文采用物理、化學、生物及動物實驗的方法研究橡子保健食品中單寧類物質(zhì)的排鉛作用及對鉛離子的拮抗功能,為尋找一條新的預防和治療鉛中毒的有效途徑提供可靠的理論依據(jù),為橡子保健食品的進一步研究奠定堅實的理論基礎,因而本文具有實際的應用和理論研究價值。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠復合膠囊毒理學的動物實驗觀察

內(nèi)容: 目的:蜂膠復合膠囊為蜂膠與中藥組成的復方制劑,為了判斷其對人體健康是否產(chǎn)生危害,特進行了安全性毒理學評價。方法:急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實驗,小鼠骨髓細胞微核實驗,精子畸變實驗,Ames 實驗,30d 喂養(yǎng)實驗。結果:該膠囊經(jīng)急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實驗,數(shù)據(jù)顯示,該膠囊無毒,三項致突實驗均為陰性結果,在傳統(tǒng)致畸實驗中未見大鼠發(fā)育毒性和胚胎毒性,在30d 喂養(yǎng)實驗中也無異常發(fā)現(xiàn)。結論:蜂膠復合膠囊臨床使用安全可靠。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬瓜提取物抗小鼠胃潰瘍活性研究

內(nèi)容: 冬瓜(B. hispida)是中國的一種常見的蔬菜,本文探討了冬瓜的不同提取物在抑制乙酰水楊酸所致的小鼠實驗性胃潰瘍上的活性。冬瓜首先經(jīng)過脫水再用甲醇萃取并將提取物真空濃縮,然后將提取物中可溶于正丁醇和水的部分分離出來冷凍干燥后用于動物實驗。口服不同劑量提取物的小鼠,潰瘍的發(fā)生率明顯的降低了。病理切片的結果表明這些提取物可以保護胃粘膜上皮細胞并抑制潰瘍發(fā)生。由于冬瓜是一種常見的無毒植物,它與現(xiàn)有的抗胃潰瘍的藥物相比具有明顯的優(yōu)勢,因而在功能食品方面的應用前景非常廣闊。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07

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