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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

帶殼錐栗護(hù)色干制的研究

內(nèi)容: 對(duì)錐栗干制中的壞果剔除、蠟皮的去除、干燥等工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,一定濃度的鹽水就能最大限度除去壞果(采用二次鹽水選,一級(jí)栗果分別用鹽水比重1.125、1.131,剔除率為99.62%;二級(jí)栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.71%;三級(jí)栗果分別用鹽水比重1.125、1.150,剔除率為99.57%;四級(jí)栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.55%);通過堿液去蠟,1.5%濃度的堿液即可縮短干燥時(shí)間;通過烘干,100℃的干燥溫度和7.5h的干燥時(shí)間即可保證制品達(dá)到保

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗桑果汁飲料加工工藝的研究

內(nèi)容: 桑椹和紅棗均被國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的藥食兩用資源,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,而且具有滋陰補(bǔ)血、延年益壽、調(diào)節(jié)免疫等保健作用。本文簡(jiǎn)要介紹了利用桑果和紅棗加工成復(fù)合果汁飲料的生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫蘇屬植物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文著重介紹了紫蘇屬植物揮發(fā)油化學(xué)成分及其相關(guān)的藥理研究、開發(fā)前景的情況。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
值得廣泛和持續(xù)關(guān)注的食品安全問題

內(nèi)容: 本文綜述了不同食品種類中的主要不安全成分,包裝和加工對(duì)食品安全的影響,食品安全研究和開發(fā)的重點(diǎn),并以英國(guó)為例介紹了食品安全的立法情況。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原子力顯微鏡在多糖研究中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 全面綜述了國(guó)內(nèi)外利用原子力顯微鏡對(duì)多糖及其衍生物所開展的研究,簡(jiǎn)單說明了原子力顯微鏡的基本原理及應(yīng)用中存在的問題。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓靜電場(chǎng)對(duì)早艷桃貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以早艷桃果實(shí)為原料,研究了-100kV/m高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)果實(shí)失重率、褐變率、腐爛率、果肉硬度、呼吸強(qiáng)度以及相對(duì)電導(dǎo)率變化的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,高壓靜電場(chǎng)處理能夠有效保持桃果實(shí)的采后品質(zhì),明顯降低早艷桃貯藏過程中的失重率、褐變率和腐爛率,對(duì)桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度有一定的抑制作用,減緩果實(shí)硬度的下降過程,同時(shí)使果實(shí)果皮相對(duì)電導(dǎo)率上升緩慢。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丹皮酚磺酸鈉對(duì)櫻桃番茄的保鮮作用的研究

內(nèi)容: 本文采用自己制備的高純度丹皮酚磺酸鈉對(duì)櫻桃番茄果實(shí)進(jìn)行保鮮作用的研究,并探討其作用機(jī)制。結(jié)果表明:丹皮酚磺酸鈉能有效降低貯果的失重率和霉變率,顯著延緩了貯藏過程中貯果膜透性的增加,明顯抑制了貯果中總有機(jī)酸、維生素C和可溶性蛋白質(zhì)含量進(jìn)行性減少的趨勢(shì),較大程度上維護(hù)貯果細(xì)胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。對(duì)貯果的保鮮效應(yīng)與所應(yīng)用丹皮酚磺酸鈉的濃度成顯著的正相關(guān)性,其保鮮作用的機(jī)制可能與丹皮酚磺化物有明確的抑制植物病原菌及有較強(qiáng)的自由基清除作用相關(guān)。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橡子保健食品排鉛功能的研究

內(nèi)容: 橡子在我國(guó)分布廣泛、產(chǎn)量巨大。橡子中含有一定量的單寧類物質(zhì),可與Pb2+形成沉淀物,且對(duì)其他重金屬具有一定的吸附作用。本文采用物理、化學(xué)、生物及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法研究橡子保健食品中單寧類物質(zhì)的排鉛作用及對(duì)鉛離子的拮抗功能,為尋找一條新的預(yù)防和治療鉛中毒的有效途徑提供可靠的理論依據(jù),為橡子保健食品的進(jìn)一步研究奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),因而本文具有實(shí)際的應(yīng)用和理論研究?jī)r(jià)值。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠復(fù)合膠囊毒理學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察

內(nèi)容: 目的:蜂膠復(fù)合膠囊為蜂膠與中藥組成的復(fù)方制劑,為了判斷其對(duì)人體健康是否產(chǎn)生危害,特進(jìn)行了安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)。方法:急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實(shí)驗(yàn),小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn),精子畸變實(shí)驗(yàn),Ames 實(shí)驗(yàn),30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果:該膠囊經(jīng)急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實(shí)驗(yàn),數(shù)據(jù)顯示,該膠囊無毒,三項(xiàng)致突實(shí)驗(yàn)均為陰性結(jié)果,在傳統(tǒng)致畸實(shí)驗(yàn)中未見大鼠發(fā)育毒性和胚胎毒性,在30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中也無異常發(fā)現(xiàn)。結(jié)論:蜂膠復(fù)合膠囊臨床使用安全可靠。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬瓜提取物抗小鼠胃潰瘍活性研究

內(nèi)容: 冬瓜(B. hispida)是中國(guó)的一種常見的蔬菜,本文探討了冬瓜的不同提取物在抑制乙酰水楊酸所致的小鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍上的活性。冬瓜首先經(jīng)過脫水再用甲醇萃取并將提取物真空濃縮,然后將提取物中可溶于正丁醇和水的部分分離出來冷凍干燥后用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。口服不同劑量提取物的小鼠,潰瘍的發(fā)生率明顯的降低了。病理切片的結(jié)果表明這些提取物可以保護(hù)胃粘膜上皮細(xì)胞并抑制潰瘍發(fā)生。由于冬瓜是一種常見的無毒植物,它與現(xiàn)有的抗胃潰瘍的藥物相比具有明顯的優(yōu)勢(shì),因而在功能食品方面的應(yīng)用前景非常廣闊。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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