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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

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目錄文章

低溫真空干燥焙制荔枝干、龍眼干的研究

內容: 研究了荔枝、龍眼真空干燥時間、真空度、溫度等的影響,提出適宜的工藝參數,研制了高質量的荔枝干、龍眼干。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖涼果產品的技術應用

內容: 本文敘述新工藝、新口味的低糖技術在潮汕涼果這一傳統(tǒng)小食品生產中的應用。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
豌豆豆奶加工工藝的研究

內容: 對豌豆加工豆奶的工藝條件進行了研究,通過正交試驗確定了豌豆豆奶的前處理、護色、酶解等條件,并對其風味進行了調配研究。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
速溶姜汁豆奶粉的研制

內容: 以大豆、奶粉和生姜為原料,研究了姜汁豆奶粉生產工藝及其關鍵工序。結果表明,傳統(tǒng)工藝結合天然物質掩蓋法和現代加工技術可獲得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方為:姜汁/豆?jié){比1:50,砂糖8%,奶粉25%。該產品具有豆奶和姜的復合香味,是一種天然、速溶、高營養(yǎng)、新口味的新型保健飲料。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然食品中的抗病毒因子

內容: 本文將食品中的天然抗病毒因子按其生物化學特性進行了分類概述。這些抗病毒因子的生物化學結構涉及廣泛,包括蛋白質、碳水化合物、維生素、微量元素、脂類等等。它們的抗病毒特性和抗病毒活性則是本文所要介紹的重點。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥麩中生理活性物質研究與應用進展

內容: 阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麥麩中重要的生理活性物質,具有抗腫瘤、抗氧化等功能,加上其很強的飽水性、穩(wěn)定性,使它在食品添加劑和功能食品開發(fā)上具有廣泛的應用前景。不同的分離提取方法對這些生理活性物質的得率、結構影響明顯,并影響其功用,本文綜述了麥麩阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其應用情況。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
骨骼肌中蛋白水解酶的生化特性及其在肉質構中的作用(英文)

內容: 本文綜述了近十年來對肌肉中內源性蛋白酶作用的研究進展,著重介紹了在屠殺后的豬肉中蛋白水解酶對肉品質的影響。分述了組織蛋白酶B, D, E, H 和L、肌鈣蛋白I、II、二肽基肽酶I, II, III ,IV、丙氨酰、精氨酰、亮氨酰及焦谷氨酰氨基肽酶以及它們在肉的質構中的作用。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因芯片技術在食品微生物檢測和研究中的應用

內容: 基因芯片技術為全面快速準確地分析鑒定水體、空氣、土壤和食品等環(huán)境中的各種微生物提供了一種嶄新的技術工具和平臺。本文扼要綜述了近年來基因芯片技術在食品微生物檢測中的研究進展,著重討論基因芯片檢測微生物的基本原理與步驟, 樣品的采集制備和分離純化食品微生物DNA的方法和要求,基因芯片技術檢測食品常見致病菌及其在食品微生物研究中的應用,該技術在食品微生物中的應用現狀和前景。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯前熱處理對番茄采后生理的影響

內容: 綠熟番茄采后用38℃熱水處理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,轉入20℃后熟,以20℃室溫水處理為對照。結果顯示,熱處理果實的后熟率比對照提高了1.8倍。貯前熱水處理對冷藏中果實的硬度和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性無顯著影響,但促進該酶在后熟期間的增加,卻減緩果實的軟化;熱處理刺激果實的呼吸、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)含量的增加,和ACC合酶(ACS)活性、乙烯含量的減少,但長期冷藏后作用消失,且顯著增加后熟期間ACS的活性、ACC含量、乙烯生成以及呼吸強度。熱處理可能通

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
番石榴在低溫下的貯藏特性研究

內容: 珍珠番石榴采后分別放置在常溫及10±1℃條件下貯藏。結果表明:貯藏前期呼吸變化緩慢,常溫下至12d出現呼吸高峰,低溫下則在第16d出現呼吸高峰;果肉的細胞膜滲透率呈上升趨勢,但低溫比常溫下細胞膜滲透率小;過氧化物酶活性則呈下降趨勢,但低溫比常溫下過氧化物酶活性要高,下降的速度要大;隨著果實的后熟,VC含量增加,至呼吸高峰后下降;冷藏20d,好果率為86%,而常溫貯藏16d,好果率僅為81.3%。冷藏可有效延長珍珠番石榴的貯藏期。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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