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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷04期返回列表

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目錄文章

納豆激酶高活性菌株的篩選及其發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為開發(fā)具有特定生理活性的新型納豆保健品,從24種豆制品中分離和篩選出3株有明顯纖溶活性的芽孢桿菌菌株,其中BN-6菌株活性最高,達到900U/ml。通過單因素試驗和正交實驗確定了液體發(fā)酵納豆激酶最佳條件培養(yǎng)液中豆粕粉2%,玉米粉1%,初始pH=6.5,溫度37℃。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉提取物和銀杏酸的抗菌活性研究

內(nèi)容: 測定了含不同濃度銀杏酸的銀杏葉提取物和銀杏酸對常見病菌的抑菌活性,以及不同pH條件和熱處理對銀杏酸抑菌活性的影響。結(jié)果表明銀杏葉提取物中起抑菌作用的成分為銀杏酸,銀杏酸對G+(指GAs有抑制作用的菌株)菌的抑菌效果尤為顯著,抑菌活性隨濃度和作用時間的增加而加強,并具有一定的熱穩(wěn)定性。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏龍茶品種風味與工藝技術(shù)及其化學因子的關(guān)系

內(nèi)容: 為揭示不同品種烏龍茶風味與工藝技術(shù)及其化學因子的關(guān)系,以佛手、黃木炎、福云6號和混合種的鮮葉為原料,在相同條件下加工成烏龍茶,檢測鮮葉及成品烏龍茶的化學成分含量,借助方差分析、多元回歸與逐步回歸等統(tǒng)計方法進行研究。結(jié)果表明鮮葉固定樣的生化成分含量與品種特性有關(guān);烏龍茶品種特性的充分發(fā)揮取決于相應(yīng)的工藝技術(shù)不同品種烏龍茶獨特的風味與其生化成分間存在復雜的關(guān)系。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕉漿料流變學性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉漿料的流變學性質(zhì),并推導出其流變模型,為生產(chǎn)實踐提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
微射流均質(zhì)機的流體動力學行為分析

內(nèi)容: 本文將射流均質(zhì)機振蕩頭內(nèi)部孔道分成六個部分進料管區(qū)、分流管區(qū)、撞擊管區(qū)、射流管區(qū)、擴流管區(qū)和出料管區(qū),對其流場的動力學行為進行了分析,這為討論射流均質(zhì)機的超微粉碎的作用機制提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅茶菌混合菌種的分離與鑒定

內(nèi)容: 本文對來自北京的某個紅茶菌進行了菌種分離和鑒定,作者從該紅茶菌中分離得到了五個菌種,經(jīng)鑒定分別為巴斯德酵母(SaccharomycespastorianusHansen)、粟酒裂殖酵母(SchizosaccharomycespombeLindner)、醋化醋桿菌木質(zhì)亞種(Acetobacterxylinum)、甲醇酸單胞菌(Acidomonasmethanolica)、乳桿菌科乳桿菌屬(Lactobacillus)。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鏈菌肽產(chǎn)生菌的選育及其發(fā)酵性能研究

內(nèi)容: 乳鏈菌肽是某些乳鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),對引起食品腐敗的大多數(shù)革蘭氏陽性菌有很好的抑制作用,是一種高效、無毒副作用的天然生物防腐劑。本文從鮮奶中篩選到一株乳鏈菌肽產(chǎn)生菌--乳鏈球菌P-99,并研究了該菌株的發(fā)酵適宜條件及其發(fā)酵過程動力學。結(jié)果表明,該菌株在M17培養(yǎng)基、30℃、起始pH6.5條件下發(fā)酵良好,通氣量和某些金屬離子對其細胞生長與產(chǎn)乳鏈菌肽無明顯影響,但錳離子對乳鏈菌肽的產(chǎn)生有促進作用,而銅離子有較強的抑制作用;發(fā)酵動力學分析表明,該菌株產(chǎn)乳鏈菌肽表現(xiàn)出初級代謝動力學特征。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
UV、LiCl復合誘變深黃被孢霉選育多不飽和脂肪酸高產(chǎn)菌株

內(nèi)容: 以深黃被孢霉(Mortierellaisabellina)AS3.2793為出發(fā)菌株,利用紫外線和LiCl復合誘變處理,反復多次,最終選育出一支突變株MUI0310。其搖瓶發(fā)酵8d時,生物量和總脂含量分別達21.80g/L,61.47%,在同等條件下比出發(fā)菌株分別提高了107.62%和5.50%,氣相色譜分析其油脂組成,多不飽和脂肪酸含量為23.21%。連續(xù)傳代多次,其產(chǎn)量性狀無顯著變化。發(fā)酵實驗表明菌株MUI0310極有潛力改良成為工業(yè)化生產(chǎn)菌種。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁性淀粉微球固定化脂肪酶的研究

內(nèi)容: 磁性淀粉微球為載體,采用戊二醛交聯(lián)法固定化脂肪酶。磁性淀粉微球的主要組成是淀粉和磁粉。結(jié)果得到,磁性固定化脂肪酶的總活力、蛋白載量、比活、活性回收率、最適溫度和最適pH值分別為4897.15U/g、50.59mg/g、98.58U/mg、72.73%、45℃和8.0。Ca2+、Na+和Mg2+對固定化脂肪酶和自由酶有激活作用,作用大小順序為Ca2+>Mg2+>Na+。Cu2+和Fe2+對固定化脂肪酶和自由酶有抑制作用,Cu2+的作用尤其明顯。脂肪酶被固定化后其熱穩(wěn)定性(在水介質(zhì)和正己烷中)、操作穩(wěn)定性、p

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的分離純化及性質(zhì)

內(nèi)容: 一株產(chǎn)環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的嗜堿芽孢桿菌發(fā)酵后離心得到的粗酶液經(jīng)硫酸銨沉淀、DEAD-Cellulose50離子交換層析、SepharoseCL-6B凝膠層析得到電泳純的酶,用SDS-PAGE測定酶的分子量為69kD。以馬鈴薯淀粉為底物時的Km為1.24mg/ml和Vmax114.9μg/min,酶反應(yīng)的最適溫度為60℃,最適pH值為5.0,在pH6.0～10.0范圍內(nèi)基本穩(wěn)定,在70℃以下基本保持穩(wěn)定。Ag+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Co2、Zn2+、Fe2+對酶活有明顯的抑制作用,Sn2+、Mn2+

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07

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