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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

酵母菌發(fā)酵制備葉酸功能食品的研究

內(nèi)容: 從篩選出的一株酵母菌為發(fā)酵菌株,研究其高產(chǎn)葉酸的發(fā)酵條件和加工合理性。對所含葉酸及氨基酸等進(jìn)行了檢測,制成葉酸功能食品。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米胚芽中γ-氨基丁酸的分離提取及鑒定

內(nèi)容: 本文報(bào)道了米糠胚芽中γ-氨基丁酸GABA的分離提取及鑒定,對米糠胚芽中GABA的提取條件進(jìn)行了探討。初步研究表明,以H2O為介質(zhì),在50℃下攪拌抽提4h,提取效果較好。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枇杷果汁加工的酶處理技術(shù)研究

內(nèi)容: 通過不同的果膠酶對枇杷果漿的處理及其酶促反應(yīng)的影響因子試驗(yàn),結(jié)果表明:果膠酶處理枇杷果漿,可明顯提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解處理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。該酶理想的使用參數(shù)為:濃度160mg/L左右,溫度35～40℃,作用時(shí)間4h。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法有限水解對花生蛋白功能特性的影響

內(nèi)容: 采用以包含AS1.398中性蛋白酶的復(fù)合酶對花生進(jìn)行水酶法制油,對傳統(tǒng)水劑法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性進(jìn)行了對比研究。研究表明:在實(shí)驗(yàn)條件下,工藝過程對花生蛋白產(chǎn)生了有限水解,因而對花生蛋白功能特性也有一定的影響,表現(xiàn)為低度改性,所得花生蛋白溶解度顯著提高,尤其是在花生蛋白等電區(qū)域,同時(shí)具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白無苦味,泡沫穩(wěn)定性和粘度比傳統(tǒng)水劑法花生蛋白低。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒茶素休克爾分子軌道模型及其熱力學(xué)平衡常數(shù)的研究

內(nèi)容: 兒茶素屬于多酚類的一種,其中以茶葉的含量最多。它是由四種異構(gòu)體組成,運(yùn)用休克爾分子圖形理論對其分子軌道進(jìn)行設(shè)計(jì),并且根據(jù)分子微擾理論求出相應(yīng)波函數(shù)及本征值,并根據(jù)本征值推出其熱力學(xué)平衡常數(shù)。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸凝乳超微結(jié)構(gòu)的電鏡觀察

內(nèi)容: 本文用掃描電鏡(SEM)和透射電鏡(TEM)對凝固型酸奶的凝膠體的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行了觀察。酸凝乳凝膠的超微結(jié)構(gòu)呈一種纖維網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu),網(wǎng)狀纖維中間形成無數(shù)有規(guī)則的空隙。空隙呈有規(guī)則的六棱形。凝膠體纖維網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)的支架是由變性酪蛋白顆粒堆積形成。脂肪球和乳酸菌鑲嵌于凝膠體纖維網(wǎng)中。

閱讀量: 85 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙蒿籽油的氧化穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 白沙蒿是重要的沙生植物,其籽富含營養(yǎng)物質(zhì)。采用烘箱加速法,以過氧化值(POV)為指標(biāo)對超臨界CO2流體提取的沙蒿籽油進(jìn)行氧化穩(wěn)定性研究,結(jié)果表明:用超臨界CO2流體提取的沙蒿籽油氧化穩(wěn)定性強(qiáng)于索氏提取的沙蒿籽油但明顯不如市售的其它植物油穩(wěn)定,將不同組合的抗氧化劑加入沙蒿籽油中進(jìn)行抗氧化性試驗(yàn),表明TBHQ與VC的協(xié)同抗氧化性最強(qiáng)。

閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橡實(shí)淀粉多晶體系結(jié)晶度測定

內(nèi)容: 運(yùn)用廣角X-射線衍射分析方法對橡實(shí)淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)進(jìn)行了系統(tǒng)研究,結(jié)果表明:橡實(shí)淀粉粒是一種由非晶相、亞微晶相和微晶相三種結(jié)構(gòu)所組成的多晶體系,其結(jié)晶度分別為錐栗淀粉34.88%、茅栗淀粉35.12%、小紅拷淀粉35.23%、栓皮櫟淀粉35.31%、硬斗石棟淀粉33.53%、星毛石礫淀粉34.69%、美葉石棟淀粉35.06%、長葉石爍淀粉31.58%、云山青岡淀粉33.83%、大葉青岡淀粉32.11%。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Microfluidizer對膳食纖維微粒粒度分布的影響

內(nèi)容: 采用Nicomp380粒度分析儀,對應(yīng)用Microfluidics公司生產(chǎn)的微射流均質(zhì)機(jī)處理前后的膳食纖維溶液中微粒粒度分布的影響進(jìn)行分析,結(jié)果顯示:破碎后的微粒體系出現(xiàn)再團(tuán)聚現(xiàn)象;不同壓力,不同次數(shù)等條件處理下微粒粒度分布存在顯著差異。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三氯蔗糖的基團(tuán)遷移法合成研究

內(nèi)容: 本文以蔗糖為原料,經(jīng)三苯基氯甲烷和乙酸酶保護(hù)羥基,然后用乙酸脫去三苯甲基和完成乙酚基遷移,再與氯化亞礬進(jìn)行氯代反應(yīng),最后在甲醇-甲醇鈉體系中脫去乙酸基而制得三氯蔗糖。產(chǎn)品收率為14.7%,純度為99.5%。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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