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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷03期返回列表

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灰樹花深層發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化研究

內容: 灰樹花是藥食兩用真菌,富含多糖、氨基酸和礦物元素,可用液體深層發(fā)酵大規(guī)模生產。本試驗研究分析了文獻報導的營養(yǎng)因子對灰樹花發(fā)酵的影響,并選擇得到各因子及水平。以菌絲干重作為試驗指標,通過四因素四水平的正交試驗得到了優(yōu)化培養(yǎng)基的組成為:馬鈴薯250g/葡萄糖30g,麩皮20～35g,酵母膏1.0～2.5g,磷酸二氫鉀取2～5g,硫酸鎂取0.5～2g,水1L,菌絲生物量干重為19.7g/L。方差分析表明混合碳源的濃度比對試驗指標有顯著影響。與文獻結論進行了對比,得到不同結論。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥飯石礦化水及其在發(fā)酵酒中的應用

內容: 本文研究了麥飯石礦化水制備條件,麥飯石礦化水對釀造米酒和啤酒質量的影響。結果表明:麥飯石粒度和麥飯石量是影響麥飯石水礦化度的主要因素,而酸量對其影響不大。使用麥飯石礦化水使米酒前發(fā)酵酒基體積增加5.7%,糖度增加9.5%,酒精度也增加30%,還原糖含量卻降低16.8%;使用麥飯石礦化水可使啤酒中雙乙酰含量下降,而使其酒精度升高,促進酵母發(fā)酵,提高發(fā)酵度。同時大大增加米酒和啤酒中K,Ca,Mg,Mn,Zn,Fe,Se等有益礦物元素。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜花粉的微生物破壁技術研究

內容: 本文以兩種曲霉產生酶,用兩種曲霉單獨產生的酶液和二者的混合酶液,三種方法對比對油菜花粉進行破壁研究,結果發(fā)現:一定比例的混合酶液的破壁效果遠遠高于兩種單獨酶液,破壁率達97%以上,這為花粉需要多種酶協同進行高效破壁提供了依據,為花粉的食用、藥用提供了安全可靠的途徑。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫醬鹵牦牛肉生產工藝研究

內容: 本研究以生長在海拔3400多米高寒草地牦牛肉為原料,用先進的食品加工技術制成醬鹵牦牛肉制品,利用低溫熟制、真空包裝、二次殺菌綜合柵欄效應和真空滾揉技術,并輔以特殊風味植物油料包,在鹵湯中加入1%的中草藥,使制品柔嫩多汁、風味獨特、軟硬適中、營養(yǎng)保健、品質優(yōu)良、出品率高。為牦牛肉的有效利用開辟了新的途徑。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿子膳食纖維飲料加工研究

內容: 本試驗通過對柿子膳食纖維飲料的研究,采用廣西恭城月柿為原料,利用最優(yōu)混合設計探討飲料中果汁、酸、穩(wěn)定劑、糖用量作為主要考察因素,建立四元二次回歸方程,經過計算機模擬尋優(yōu)得到果汁、酸、穩(wěn)定劑、糖用量合理的最佳的配方;加工成產品、經評分及系統分析;確定柿果的脫澀方法;并對柿子膳食纖維的測定方法進行研究,分別測定了TDF(總膳食纖維)、SDF(水溶性膳食纖維)、IDF(不溶性膳食纖維)三者的含量;另外還探討了柿子膳食纖維飲料的色、香、味保持問題。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
品質改良劑--三聚磷酸鉀水溶液配方的研制

內容: 本文報道了三聚磷酸鉀50%水溶液的研制配方,利用加入適當的焦磷酸鉀以及控制pH值在10.9～11.9之間來抑制其水解,對制得溶液進行了多天連續(xù)測定、觀察其穩(wěn)定性。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒香菇功能性奶粉的研制

內容: 采用香菇深層發(fā)酵對無機元素硒進行富集和轉化,獲得了硒含量225μg/g的香菇菌絲體。富硒香菇菌絲體不但強化了硒營養(yǎng),將無機硒轉化為吸收和利用率較高的有機硒,而且,各種氨基酸含量大幅度提高,強化了營養(yǎng)價值。以富硒香菇菌絲體作基料配制的功能性奶粉除含有普通奶粉的營養(yǎng)成分外,還含有豐富的香菇多糖和有機硒,具有特殊的保健功能,是一種理想的功能性食品。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕺菜的礦物元素測定及其飲料的工藝研究

內容: 在食品工業(yè)步入天然、高科技時代,蕺菜具有應用價值和良好前景犤1犦。本文用毛細管電泳法測定了蕺菜的9種礦物元素含量,對蕺菜飲料的生產工藝和配方進行了研究。通過正交試驗及方差分析,確定出該飲料的最佳組合方式為A2B2C2D4E3,即澄清的蕺菜汁用量35%,蔗糖5%,蜂蜜2.2%,檸檬酸0.4%,檸檬酸鉀0.3%,水為57.1%。通過小試,還確定出產品最適穩(wěn)定劑配方為0.12%CMC和0.10%海藻酸鈉復合使用。此外還簡述蕺菜的營養(yǎng)價值和藥用價值,這一切為蕺菜飲料的研制提供了科學依據。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工工藝對蘆薈汁液穩(wěn)定性的影響

內容: 分析加工工藝中各因素對蘆薈汁液穩(wěn)定性的影響,結果表明:加工溫度、調酸及糖分濃度是影響蘆薈汁液色澤和膠體穩(wěn)定性的主要因素。其中蔗糖和檸檬酸能降低穩(wěn)定性;VC和NaCla對蘆薈汁液穩(wěn)定性的維持有增強作用,而且低濃度的VC和NaCl比高濃度的效果明顯。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用人工蛹蟲草培養(yǎng)基釀制功能型醬油的研究

內容: 本實驗研究了在醬油釀制過程中,添加一定比例的人工蛹蟲培養(yǎng)基殘基后對所釀制的醬油品質的影響,結果表明,添加5%～10%的培養(yǎng)基殘基所釀制的醬油在感官指標和理化指標上明顯優(yōu)于普通醬油。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07

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