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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷07期返回列表

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鮮姜微波干燥的濕熱分析試驗(yàn)

內(nèi)容: 實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)水分在鮮姜干燥過(guò)程的前一年時(shí)間即脫出65%以上,用熱風(fēng)和微波干燥都有此規(guī)律。熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱的能耗高于微波干燥線1.6倍,且耗時(shí)為微波干線的28～30倍。單純的微波干燥不易控制產(chǎn)品的干燥程度,在水分散失達(dá)65%～70%以后可使用40℃保溫緩慢干燥。實(shí)際生產(chǎn)中電熱干燥的成本都高于燃煤干燥。但是微波干燥的產(chǎn)品無(wú)硫、無(wú)菌,品質(zhì)較高,銷售價(jià)格也相應(yīng)高,可以彌補(bǔ)因電費(fèi)而造成的生產(chǎn)成本增高。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻糖對(duì)保加利亞乳桿菌保護(hù)應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 本文考察了不同工藝過(guò)程包括冷藏、冷凍、真空干燥、冷凍干燥以及噴霧干燥和室溫下保存過(guò)程中不同保護(hù)劑對(duì)保加利亞乳桿菌存活性和產(chǎn)酸率的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),海藻糖具有最好的抗冷凍、抗脫水效果。濃度試驗(yàn)表明,海藻糖的最適添加量為5%～10%(w/v)。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肌肽對(duì)脂質(zhì)體的抗氧化作用

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn)法研究了肌肽(β-丙氨酰-組氨酸二肽)對(duì)卵磷脂脂質(zhì)體的抗氧化活性。結(jié)果表明,在1000×10-6抗壞血酸存在條件下,各種濃度的肌肽均抑制了鐵離子引發(fā)的脂質(zhì)體脂類氧化。肌肽抑制脂質(zhì)體氧化的最佳組合條件為:溫度4℃,pH6.80,肌肽濃度5.0mmol/L。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇嘌呤的提取、純化和酯化研究

內(nèi)容: 本文介紹了香菇嘌呤的提取、純化和酯化工藝,以100g干香菇柄為原料,以75%(v/v)乙醇水溶液為萃取劑,在固液比1∶8～1∶10,溫度83～85℃的條件下回流2h,可得到濃度約為200～220mg/100ml的香菇嘌呤初提液75ml左右;初提液用陰陽(yáng)離子雙重離子交換層析,可得濃度1.9%左右的香菇嘌呤純化液3ml,進(jìn)一步干燥可得純度為85%左右的香菇嘌呤粉劑。純化液用300倍的乙醇,在濃硫酸催化下,70℃酯化4h,酯化率70%左右。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用失血性貧血?jiǎng)游锬Ｐ驮u(píng)價(jià)含EPO因子功能食品的方法

內(nèi)容: 建立一種評(píng)價(jià)含EPO因子功能食品的實(shí)驗(yàn)方法。方法:飼喂低鐵飼料及內(nèi)眥靜脈叢放血建立大鼠失血性貧血模型,以紅細(xì)胞數(shù)及血紅蛋白含量為檢測(cè)指標(biāo),觀察口服轉(zhuǎn)紅細(xì)胞生成素(Erythropoietin,簡(jiǎn)稱EPO)基因蠶蛹表達(dá)產(chǎn)物對(duì)失血性血模型大鼠的影響。結(jié)果:利用失血性貧血模型,通過(guò)檢測(cè)血液紅細(xì)胞數(shù)量及血紅蛋白含量,能夠?qū)⑥D(zhuǎn)EPO基因蠶蛹表達(dá)產(chǎn)物促進(jìn)紅細(xì)胞生成和加速血紅蛋白合成的作用準(zhǔn)確地反映出來(lái)。結(jié)論:用這一方法對(duì)含EPO因子的食品進(jìn)行功能評(píng)價(jià)是可行的。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵法改良早秈谷品質(zhì)的工藝研究

內(nèi)容: 本研究用有益微生物對(duì)早秈谷進(jìn)行發(fā)酵處理,使早秈谷中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成份適度分解,以改良早秈谷的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)。通過(guò)一系列的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),對(duì)照確定各因素對(duì)發(fā)酵影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:先對(duì)早秈谷進(jìn)行蒸汽處理15min,然后采用L-F-6根霉曲∶酵母=2∶1,接種量1.2%,在發(fā)酵溫度23℃的發(fā)酵條件下,發(fā)酵48h。碾米后做出的米飯口感好,色澤潔白,有良好的發(fā)酵香味。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可溶性膠原蛋白含量、肌原纖維小片化指數(shù)和粗鈣激活因子活性的測(cè)定及其與牛肉嫩化效果之間的關(guān)系研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)采用宰后向牛的股二頭肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶來(lái)嫩化牛肉,并于后熟24h左右進(jìn)行了肌原纖維小片化指數(shù)(MFI)、粗鈣激活因子活性(CAF)和可溶性膠原蛋白含量等指標(biāo)的測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,宰后注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶,顯著降低了股二頭肌的剪切力。注射3%CaCl2溶液導(dǎo)致CAF活性比對(duì)照組顯著增強(qiáng)。試樣的可溶性膠原蛋白含量與剪切力相關(guān)性顯著(r=-0.96)。對(duì)照組MFI與相應(yīng)的剪切力相關(guān)顯著(r=-0.736)。因此,MFI可作為衡量常規(guī)方法后熟或注射CaCl2牛肉的嫩度的方法。對(duì)于采用

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NaCl和糖對(duì)葛根淀粉糊化特性的影響

內(nèi)容: 通過(guò)差示掃描量熱法(DSC)研究糖和鹽對(duì)葛根淀粉糊化特性的影響,結(jié)果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化溫度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖對(duì)提高葛根淀粉糊化溫度的順序依次為蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加也可導(dǎo)致葛根淀粉糊化溫度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度與NaCl的添加量呈正相關(guān)性。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚對(duì)米曲霉α-淀粉酶的回收及其特性的影響

內(nèi)容: 研究綠茶中多酚類對(duì)米曲霉來(lái)源的α-淀粉酶特性的影響。從綠茶中提取茶多酚(TP),對(duì)米曲霉α-淀粉酶進(jìn)行絡(luò)合、沉淀及回收;以Bernfeild法測(cè)定α-淀粉酶與TP絡(luò)合后,在不同溫度、不同pH值、不同底物濃度的活性變化。結(jié)果表明:茶多酚對(duì)米曲霉α-淀粉酶無(wú)活性抑制作用,兩者之間具有起混作用;0.3%的茶多酚濃度,獲得最大α-淀粉酶活性回收率(約71%);α-淀粉酶與TP絡(luò)合后,最適反應(yīng)溫度由30～50℃范圍變?yōu)?0～70℃;最適pH值由3.0～8.0變?yōu)?.0～6.0;在80℃下,活性變化總趨向與游離的α-

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
交聯(lián)PVP對(duì)茶多酚的吸附作用

內(nèi)容: 采用自制交聯(lián)PVP處理鐵觀音茶葉水,在交聯(lián)度為0.5%、用量為7g/L、溫度30℃下處理30min時(shí),茶多酚的吸附率為66.83%。分析吸附機(jī)理認(rèn)為,交聯(lián)PVP上的活性吸附中心與茶多酚形成氫鍵吸附。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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