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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷07期返回列表

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目錄文章

海帶的保健功效及海帶生理活性多糖研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 本文綜述了褐藻海帶的保健功效及其功能因子,重點分析了其中的生理活性多糖,包括褐藻膠,巖藻糖膠及褐藻淀粉的結(jié)構(gòu)與功能,并對海帶生理活性多糖的應(yīng)用與開發(fā)前景,尤其是在軍用食品中的應(yīng)用前景作了探討。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空與冷凍在生物工程下游技術(shù)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文就冷凍濃縮與真空冷凍升華干燥操作的理論基礎(chǔ)及典型應(yīng)用系統(tǒng)的設(shè)備組成進行了一些介紹,闡述了針對生物制品冷凍濃縮與真空冷凍升華干燥系統(tǒng)的工藝過程及影響因素,并針對生物制品的特性指出了其操作中的一些注意事項,還詳細(xì)討論了生物制品冷凍升華干燥各階段影響其操作時間和生產(chǎn)效率的若干因素,最后闡述了冷凍濃縮與真空冷凍升華干燥對生物制品的適用性。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜蛋白的特性及其生物法生產(chǎn)

內(nèi)容: 甜蛋白是一類新興的、有巨大開發(fā)潛力的甜味劑,它具有低能量、不會引起齲齒等特性。本文綜述了六種甜蛋白和一種甜味調(diào)節(jié)劑的生化特性,并對它們的應(yīng)用現(xiàn)狀和開發(fā)前景進行了論述。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品企業(yè)應(yīng)盡快建立HACCP體系

內(nèi)容: 該文介紹了食品危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP),HACCP在國際和國內(nèi)推行的情況,我國食品安全的現(xiàn)狀,為什么我國食品企業(yè)應(yīng)盡快建立HACCP體系,以及如何建立HACCP體系。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅曲霉產(chǎn)桔霉素的研究動態(tài)

內(nèi)容: 紅曲霉在食物中的應(yīng)用已有千年的歷史。近年來,由于它能夠生成多種生理活性物質(zhì)而備受各國的關(guān)注。然而,目前發(fā)現(xiàn)多種長期應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的紅曲霉在產(chǎn)生色素和生理活性物質(zhì)的同時,還能分泌一種真菌毒素-桔霉素。桔霉素主要作用的靶器官是腎臟,它不僅可以致畸、導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生,而且可以誘發(fā)突變。本文綜述了近年來有關(guān)紅曲霉產(chǎn)桔霉素的研究動態(tài),其中包括桔霉素的理化性質(zhì)、毒性、檢測方法、桔霉素在紅曲霉培養(yǎng)過程中的動力學(xué)研究以及抑制其生成的對策。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫活性肽的研究進展與展望

內(nèi)容: 近年來,乳蛋白來源的生物活性肽方面的研究進展迅速,日益引起人們的重視并日趨成為乳品領(lǐng)域研究的焦點。到目前為止,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有不同生理功能的生物活性肽,免疫活性肽就是其中研究較多的一類生物活性肽,它能夠增強人體的免疫功能,對人體特別是對新生兒正常生理功能發(fā)揮著不可替代的功能,它的開發(fā)利用和進一步深入研究具有重要意義。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
園藝作物乙烯控制研究進展

內(nèi)容: 乙烯促進采后果實成熟和園藝作物的衰老,控制乙烯的合成與作用成為采后園藝學(xué)界的主要研究內(nèi)容。本文從控制乙烯的生物合成,消除環(huán)境中的乙烯,抑制乙烯的作用等方面綜合論述了園藝作物貯藏保鮮的研究進展,并展望了今后的研究方向。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
充氣鮮蛋貯存運輸箱的研制

內(nèi)容: 養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展和人們對鮮蛋及其制品需求增加,其鮮蛋的貯存、包裝和運輸問題顯得十分突出。根據(jù)蛋類貯存保鮮的特性以及運輸條件的要求,成功地研制出充氣蛋類貯存運輸箱。通過充氣蛋類貯存運輸箱,鮮蛋進行自由落體振動試驗和運輸振動試驗。其結(jié)果表明,充氣蛋類貯存運輸箱能較好地解決鮮蛋貯存運輸過程中破損率和散黃率較高的問題,并延長其保鮮期。有較好的推廣使用價值。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
間歇變溫對肥城桃品質(zhì)及酚類物質(zhì)代謝的影響

內(nèi)容: 實驗表明,間歇變溫可以降低肥城桃果實酚類物質(zhì)的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持細(xì)胞膜的完整性。貯藏60d果實不發(fā)生褐變,較好地保持果實品質(zhì)。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波加熱法測定調(diào)味料中的水分

內(nèi)容: 采用微波加熱法測定調(diào)味料中的水分,通過正交設(shè)計實驗確定了測定條件:微波加熱時間45min,樣品質(zhì)量3～4g、微波輸出功率720W。對同一樣品平行測定7次,S=0.37,CV=0.036,與蒸餾法比較,無明顯差異。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07

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