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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷07期返回列表

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目錄文章

海帶的保健功效及海帶生理活性多糖研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 本文綜述了褐藻海帶的保健功效及其功能因子,重點(diǎn)分析了其中的生理活性多糖,包括褐藻膠,巖藻糖膠及褐藻淀粉的結(jié)構(gòu)與功能,并對海帶生理活性多糖的應(yīng)用與開發(fā)前景,尤其是在軍用食品中的應(yīng)用前景作了探討。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空與冷凍在生物工程下游技術(shù)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文就冷凍濃縮與真空冷凍升華干燥操作的理論基礎(chǔ)及典型應(yīng)用系統(tǒng)的設(shè)備組成進(jìn)行了一些介紹,闡述了針對生物制品冷凍濃縮與真空冷凍升華干燥系統(tǒng)的工藝過程及影響因素,并針對生物制品的特性指出了其操作中的一些注意事項(xiàng),還詳細(xì)討論了生物制品冷凍升華干燥各階段影響其操作時(shí)間和生產(chǎn)效率的若干因素,最后闡述了冷凍濃縮與真空冷凍升華干燥對生物制品的適用性。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜蛋白的特性及其生物法生產(chǎn)

內(nèi)容: 甜蛋白是一類新興的、有巨大開發(fā)潛力的甜味劑,它具有低能量、不會引起齲齒等特性。本文綜述了六種甜蛋白和一種甜味調(diào)節(jié)劑的生化特性,并對它們的應(yīng)用現(xiàn)狀和開發(fā)前景進(jìn)行了論述。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國食品企業(yè)應(yīng)盡快建立HACCP體系

內(nèi)容: 該文介紹了食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP),HACCP在國際和國內(nèi)推行的情況,我國食品安全的現(xiàn)狀,為什么我國食品企業(yè)應(yīng)盡快建立HACCP體系,以及如何建立HACCP體系。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲霉產(chǎn)桔霉素的研究動態(tài)

內(nèi)容: 紅曲霉在食物中的應(yīng)用已有千年的歷史。近年來,由于它能夠生成多種生理活性物質(zhì)而備受各國的關(guān)注。然而,目前發(fā)現(xiàn)多種長期應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的紅曲霉在產(chǎn)生色素和生理活性物質(zhì)的同時(shí),還能分泌一種真菌毒素-桔霉素。桔霉素主要作用的靶器官是腎臟,它不僅可以致畸、導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生,而且可以誘發(fā)突變。本文綜述了近年來有關(guān)紅曲霉產(chǎn)桔霉素的研究動態(tài),其中包括桔霉素的理化性質(zhì)、毒性、檢測方法、桔霉素在紅曲霉培養(yǎng)過程中的動力學(xué)研究以及抑制其生成的對策。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫活性肽的研究進(jìn)展與展望

內(nèi)容: 近年來,乳蛋白來源的生物活性肽方面的研究進(jìn)展迅速,日益引起人們的重視并日趨成為乳品領(lǐng)域研究的焦點(diǎn)。到目前為止,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有不同生理功能的生物活性肽,免疫活性肽就是其中研究較多的一類生物活性肽,它能夠增強(qiáng)人體的免疫功能,對人體特別是對新生兒正常生理功能發(fā)揮著不可替代的功能,它的開發(fā)利用和進(jìn)一步深入研究具有重要意義。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
園藝作物乙烯控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乙烯促進(jìn)采后果實(shí)成熟和園藝作物的衰老,控制乙烯的合成與作用成為采后園藝學(xué)界的主要研究內(nèi)容。本文從控制乙烯的生物合成,消除環(huán)境中的乙烯,抑制乙烯的作用等方面綜合論述了園藝作物貯藏保鮮的研究進(jìn)展,并展望了今后的研究方向。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
充氣鮮蛋貯存運(yùn)輸箱的研制

內(nèi)容: 養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展和人們對鮮蛋及其制品需求增加,其鮮蛋的貯存、包裝和運(yùn)輸問題顯得十分突出。根據(jù)蛋類貯存保鮮的特性以及運(yùn)輸條件的要求,成功地研制出充氣蛋類貯存運(yùn)輸箱。通過充氣蛋類貯存運(yùn)輸箱,鮮蛋進(jìn)行自由落體振動試驗(yàn)和運(yùn)輸振動試驗(yàn)。其結(jié)果表明,充氣蛋類貯存運(yùn)輸箱能較好地解決鮮蛋貯存運(yùn)輸過程中破損率和散黃率較高的問題,并延長其保鮮期。有較好的推廣使用價(jià)值。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
間歇變溫對肥城桃品質(zhì)及酚類物質(zhì)代謝的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)表明,間歇變溫可以降低肥城桃果實(shí)酚類物質(zhì)的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持細(xì)胞膜的完整性。貯藏60d果實(shí)不發(fā)生褐變,較好地保持果實(shí)品質(zhì)。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波加熱法測定調(diào)味料中的水分

內(nèi)容: 采用微波加熱法測定調(diào)味料中的水分,通過正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確定了測定條件:微波加熱時(shí)間45min,樣品質(zhì)量3～4g、微波輸出功率720W。對同一樣品平行測定7次,S=0.37,CV=0.036,與蒸餾法比較,無明顯差異。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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