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—— 中國食品雜志社

2002年第23卷05期返回列表

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目錄文章

超微粉體的制備及其在食品中的應用前景

內(nèi)容: 本文對超微粉體的制備方法及超微粉體在食品方面的應用前景進行了綜述。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
粉末油脂的特點與在食品工業(yè)中的應用

內(nèi)容: 粉末油脂是綜合現(xiàn)代高科技技術-食品微膠囊技術加工成的水包油型(O/W)制品。由于油脂微粒為包囊壁材包埋,從而賦予了產(chǎn)品許多新的特性,在食品工業(yè)中廣泛應用。本文介紹了粉末油脂的特性與使用方法。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦味肽的形成及脫苦方法的研究

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)水解后其溶解性、熱穩(wěn)定性以及營養(yǎng)特性得到了改善,但同時卻形成了大量的苦味肽。本文綜述了苦味肽的形成、影響苦味的主要因素及主要的脫苦方法。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧在果蔬加工中的應用

內(nèi)容: 本文對臭氧的特性、殺菌作用機理和特點及其在果蔬清洗、生產(chǎn)用水的回收及其貯藏中的應用進行了綜述。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧劑的研究和應用

內(nèi)容: 脫氧劑是運用化學的方法將包裝中的氧氣脫除以達到延長保存期和提高保存質(zhì)量的一類保鮮劑。在我國目前的食品行業(yè)得到廣泛的使用,而不同的脫氧劑的作用效果和機理也不同,本文介紹幾種脫氧劑的作用機理以及目前的研究及使用情況。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶氨酸的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 茶氨酸是綠茶中特有的一種氨基酸。50年代首次從茶葉中提取、精制出茶氨酸,并確定了它的化學結構,此后許多學者對其進行了大量的研究工作。包括在體內(nèi)的吸收與代謝,檢測方法,生理功能及在食品中的應用研究。茶氨酸主要作為食品添加劑,用于幾乎所有食品中,除了改善食品風味外,還有多種保健功能,如降血壓、抗疲勞,并對臨床癌癥患者的化療有益。本文對茶氨酸的國內(nèi)外最新研究進展進行了綜述。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
氯丙醇產(chǎn)生的原因及清除辦法

內(nèi)容: 本文對氯丙醇的特性、毒性、形成機理、抽檢情況、限量指標、清除研究進展、清除理論、清除試驗、清除工藝進行了論述,這對于酸水解植物蛋白調(diào)味液、水解蛋白、醬油等類產(chǎn)品有效地控制3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合衛(wèi)生質(zhì)量標準將具有一定的參考價值。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷激處理對香蕉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 本試驗以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)為材料,研究了冷激處理對香蕉保鮮效果的影響。結果表明:0～2℃冷空氣處理2.5h顯著延緩了香蕉的后熟軟化過程,推遲了香蕉果皮褪綠,抑制了乙烯的形成和釋放。冷激處理還顯著抑制了果實淀粉酶活性和淀粉的降解,從而延緩了果實的軟化。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
卵磷脂貯藏加速試驗的研究

內(nèi)容: 采用加溫貯藏的方法研究卵黃卵磷脂的貯藏性能,測定不同處理方式的卵磷脂在貯藏期間的各指標值的變化情況,包括酸價、TBA值、色度和氣味等,由測定結果可得:真空貯藏為貯藏卵黃卵磷脂的較好方法。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
楓香微量元素的研究

內(nèi)容: 測定了海南野生楓香嫩枝的微量元素含量,結果表明:楓香是富含Zn、Mn的植物,可能意味著楓香有抗癌的功效;Zn/Cu比值明顯低于人類植物性食物中所含相應比值,可能有治療糖尿病和降血壓的功效;稀土元素含量區(qū)間度在4.1～8.0之間,可推斷其具有辛味藥性。楓香對土壤中的金屬離子Cu、Zn的富集能力較強。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07

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