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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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目錄文章

基因營養(yǎng)素-核酸在固體飲料中的強化探討

內(nèi)容: 利用基因營養(yǎng)素－核酸作為強化劑添加在固體飲料中，中老年人通過補充核酸可以養(yǎng)育和修復基因，達到防病治病、延緩衰老、防治心腦血管疾病和糖尿病等目的。本文以基因營養(yǎng)素－核酸作為強化劑來生產(chǎn)固體飲料，就其原料、配方、工藝流程、治病機理、有效成分、組織結(jié)構(gòu)、功效作用、吸收性、安全性、可行性等方面進行了詳盡的介紹和探討。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂肪酶催化酯合成

內(nèi)容: 綜述了脂肪酶催化的酯合成反應(yīng)。脂肪酶的結(jié)構(gòu)決定其催化行為，水可以直接影響酶的水化，或者通過影響反應(yīng)介質(zhì)和酶的載體來間接地影響酶的催化。反應(yīng)介質(zhì)和載體也經(jīng)常和影響反應(yīng)的其他因素發(fā)生相互作用，還涉及幾種在反應(yīng)體系中移走水的方法以及由此對反應(yīng)產(chǎn)生的影響。表面活性物質(zhì)改性對脂肪酶的影響也得到論述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶制劑的應(yīng)用與肉類加工副產(chǎn)品附加值的提升

內(nèi)容: 本文介紹了利用酶生物技術(shù)，以肉類副產(chǎn)品為原料加工的肉類抽提物及其應(yīng)用。該應(yīng)用明顯提升肉類副產(chǎn)品的附加值。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈的體外抗脂質(zhì)過氧化作用

內(nèi)容: 研究蘆薈對大鼠肝、腦自發(fā)性脂質(zhì)過氧化和四氯化碳 (CCl4)、鐵離子-抗壞血酸 (Fe2＋－ VitC)分別誘導大鼠肝臟脂質(zhì)過氧化的作用。蘆薈與自由基誘發(fā)劑或大鼠肝、腦組織勻漿共浴后，比色法測定丙二醛 (MDA)生成量。結(jié)果顯示，樹蘆薈、庫拉索蘆薈均可明顯降低大鼠肝組織自發(fā)性 MDA的生成。樹蘆薈和庫拉索蘆薈可降低大鼠組織自發(fā)性 MDA的生成。樹蘆薈、庫拉索蘆薈和華蘆薈均可減輕 CCl4和 Fe2＋－ VitC所致的肝臟脂質(zhì)過氧化損傷。研究結(jié)果表明，樹蘆薈、庫拉索蘆薈和華蘆薈均具有抗脂質(zhì)過氧化作用，樹蘆薈

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃葉抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 對核桃葉中抗氧化物質(zhì)的提取、性能及有效成分進行了較系統(tǒng)的研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：核桃葉的乙醇、丙酮、水提取物均有很強的抗氧化作用，其中以丙酮提取物抗氧化作用最強；提取物濃度達 0.10％時的抗氧化活性超過 0.02％ BHT；核桃葉提取物的抗氧化有效成分主要是單寧、黃酮及萜類化合物。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃香乳菇菌絲體抗脂過氧化活性的研究

內(nèi)容: 篩選了濃香乳菇液體深層發(fā)酵培養(yǎng)基，研究了濃香乳菇菌絲體對脂類過氧化物的抗氧化活性。結(jié)果表明，低溫烘干對抗氧化活性組分提取影響不大，粉碎過篩起著較好的抽提效果，但高溫烘干應(yīng)慎重；索氏提取對抗氧化組分活性有較大的影響，不宜作為提取方法應(yīng)用；以硫氰酸鐵法快速檢測 500nm吸光度值，選定 80％乙醇為最佳提取試劑。用 Na2S2O3－ I2滴定法測了對豬油的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)濃香乳香菇菌絲體提取物的抗氧化效果顯著， VE、 VC有一定的增效協(xié)同作用。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
富士蘋果PVC/TiO2納米保鮮膜研究

內(nèi)容: 試驗以 SG- IV型 PVC樹脂為主料，填加含有納米粒子的 TiO2母粒和其它 11種功能材料，研制出高強度的阻 O 2納米富士蘋果保鮮膜，經(jīng)國家測試中心測定縱向拉抻強度提高 36％，透 O 2率降低 18％，透濕率降低 10％， CO 2滲透率僅變化 1.5％，并通過國家衛(wèi)生檢驗。使富士蘋果 0.03mmPVC小包裝扎口于 0～ 1℃下貯藏 208天，無 CO 2傷害，果肉硬度達 7.57kg/cm 2，保持袋內(nèi) O23.1％～ 5.6％， CO21.7％～ 2.6％ .

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
噪聲暴露與番茄采后生理

內(nèi)容: 本文研究了采摘后的番茄在頻率為 2～ 4kHz，強度為 90dB的噪音下，在 8天的貯藏期內(nèi)生理生化指標的變化情況。結(jié)果表明，噪音能提高果蔬的呼吸強度，使呼吸高峰提前到達；提高植物組織內(nèi)源乙烯的釋放量，加速果實的成熟過程；使抗壞血酸氧化酶活性和過氧化氫酶 (CAT)活性提高，促進果實衰老；破壞細胞，導致細胞膜透性增加。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用高效液相色譜儀初步研究葉酸的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 本文利用高效液相色譜儀初步研究了葉酸的穩(wěn)定性。結(jié)果表明葉酸對熱、中性偏堿、還原劑、蔗糖等較穩(wěn)定，對酸、氧化劑等不穩(wěn)定。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定紅曲米中洛伐他汀的含量

內(nèi)容: 目的：建立紅曲米中洛伐他汀的 HPLC含量測定主。方法：以乙酸乙酯－ PH3.0磷酸水溶液 (1∶ 1)為溶劑，避光，置于搖床中， 50℃， 150r.p.m速度振搖 2小時。結(jié)果：洛伐他汀濃度在 5～ 100μ g/ml范圍內(nèi)呈線性關(guān)系 (0.9999)，加樣平均回收率為 95.28％ (RSD=2.82)。結(jié)論：該方法簡便、靈敏，易操作，為紅曲米的質(zhì)量評價提供了一個新的實用方法。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07

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