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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷04期返回列表

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目錄文章

茼蒿揮發(fā)油化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 利用氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法對茼蒿揮發(fā)油成分進行了分析，經(jīng)毛細管色譜分離出了 38種組分，并確認了 32種成分，檢出率達 84.21％，并用氣相色譜面積歸一化法測定了各種成分的相對百分含量，其主要成分為 4－甲基－ 2－戊烯、 4－甲基－ 2,3－二氫呋喃、β－蒎烯、苯甲醛等。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用分光光度法鑒定桑果飲料的質(zhì)量

內(nèi)容: 分光光度法檢測發(fā)現(xiàn)，桑果飲料乙醇提取液的吸光度值與桑果原汁含量成正比，隨 pH、貯存時間和貯存條件的不同而變化。隨時間的延長，常溫條件下貯存的桑果飲料在峰吸收處的吸光度值逐漸降低，直至失去峰吸收，低溫避光保存可有效地保存桑果飲料的吸收峰值。桑果飲料的乙醇提取液主要含花青素，分光光度法檢測主要反映了桑果飲料中花青素的含量變化，通過對桑果飲料乙醇提取液的分光光度法檢測可以了解桑果飲料的質(zhì)量情況。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC法快速分析葛根中的葛根素和大豆甙

內(nèi)容: 采用 70％的乙醇浸提葛根粉末經(jīng)微波輻射間歇處理 2min，可完成葛根總黃酮的提取，然后采用反向 HPLC法測定了 6個不同種類葛根和葛藤中葛根素、大豆甙的含量。葛根素檢測線性范圍為 0.115～ 1.38μ g/ml， r=0.9991，平均回收率為 103.31％，變異系數(shù)為 1.37％ ;大豆甙檢測線性范圍為 0.12～ 1.44μ g/ml， r=0.9998，平均回收率為 98.73％，變異系數(shù)為 2.43％。實驗證明本方法快速、簡便、重現(xiàn)性好

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
用改進的高效液相色譜法(HPLC)測定姜中姜辣素

內(nèi)容: 改進了 HPLC定量測定姜中姜辣素含量的方法，并用該法比較分析了乙醇循環(huán)法（ E.E）和超臨界 CO2萃取法（ SFE）兩種工藝制備的生姜油樹脂中姜辣素的有效含量，分別為 13.84％和 1.46％。結(jié)果表明 SFE萃取的生姜油樹脂品質(zhì)優(yōu)，天然有效成分含量高。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒酵母自溶物乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 在啤酒廢酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，經(jīng)乳酸菌作用制成一種新型飲料。探討了菌種選擇、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度和最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：酵母自溶物加 0.5％葡萄糖，植物乳桿菌和片球菌按比 1:1接種， 30℃發(fā)酵 10h，可制得一種鮮香酸甜的乳酸飲料。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
防止蒜泥綠變方法的研究

內(nèi)容: 研究了不同的處理方法對蒜泥綠變的影響，并通過效果比較，確定了兩種防止蒜泥綠變的較好方法。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物活性肽-酪蛋白磷酸肽(CPP)的研制

內(nèi)容: 摸索了 2709堿性蛋白酶水解酪蛋白制備 CPP的最佳工藝條件：底物濃度 10％、用酶量 1500μ /g反應(yīng)溫度 45℃、 pH10.5、反應(yīng)時間 150min。采用選擇沉淀法分離 CPP，在 pH4.5添加 1.1％ CaCl 2（ w/v）和 50％（ v/v）乙醇，室溫沉淀 4h，得到 CPP產(chǎn)品的 N/P、得率分別為 6.39％和 13.94％。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊芋作為雙歧桿菌促生長因子的研究

內(nèi)容: 選用四種常見的農(nóng)副產(chǎn)品，即土豆、山藥、山芋和菊芋，分別采用三種不同的處理方式，即加水分解、酶解和先加水分解后酶解。然后將各處理液按不同比例添加入調(diào)配好的豆?jié){中，殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵。結(jié)果表明，先加水分解后酶解的菊芋濾液對雙歧桿菌的促生長作用最為明顯，其最適濃度為 0.1％～ 1％， 4h左右可達到發(fā)酵終點，比對照明顯縮短。產(chǎn)品中的活菌數(shù)可高達 10 9CFU/ml。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉對雞蛋蛋白凝膠特性的影響

內(nèi)容: 研究了幾種淀粉對雞蛋蛋白凝膠特性的影響，著重研究了綠豆淀粉對雞蛋蛋白凝膠特性的影響。并在此基礎(chǔ)上，研制出一種新型的速凍食品－甜蛋。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
木豆豆沙的加工工藝研究

內(nèi)容: 對木豆豆沙不同的加工方法進行了初步研究，確定了豆沙的最佳加工工藝，研制出具特殊風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的木豆豆沙。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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