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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷08期返回列表

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目錄文章

辣根過(guò)氧化物酶?jìng)鞲衅鞯难芯咯ぉ?duì)苯二酚為電子傳遞體

內(nèi)容: 用牛血清白蛋白和戊二醛把辣根過(guò)氧化物酶固定在對(duì)苯二酚修飾的電極上，制成過(guò)氧化氫傳感器。該酶電極對(duì)過(guò)氧化氫有良好的響應(yīng)，對(duì)苯二酚還原電流的增值與過(guò)氧化氫濃度在2×10（－7）～2×10（－3）mol／L范圍內(nèi)有良好的線性關(guān)系，該傳感器靈敏度高，檢出限為10（－7）mol／L，對(duì)過(guò)氧化氫的響應(yīng)時(shí)間小于25s。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Mn(Ⅱ)-KIO-NAT-維多利亞藍(lán)B體系催化光度法測(cè)定食品中的痕量錳

內(nèi)容: 研究了用氨三乙酸（NTA）作活化劑，錳催化高碘酸鉀氧化維多利亞藍(lán)B褪色的指示反應(yīng)。該法選擇性好，靈敏度達(dá)到1．49×10（－10）g／ml，線性范圍為0．10－0．35μg／25ml。用于糧食中痕量錳的測(cè)定，結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
出口肉雞微生物檢測(cè)及加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)

內(nèi)容: 我國(guó)肉雞出口主要是日本市場(chǎng)，為了克服單一日本市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，需要開(kāi)拓多元化國(guó)際市場(chǎng)。目前，世界各國(guó)對(duì)進(jìn)口食品的質(zhì)量要求極為嚴(yán)格，只有生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品，才能得到市場(chǎng)。為了提高出口肉雞的衛(wèi)生質(zhì)量，我們對(duì)出口凍肉雞加工生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)：水洗前胴體、水洗后胴體、預(yù)冷后胴體、裝袋前產(chǎn)品、凍成品及加工用水、冷卻水、車間空氣、加工人員手等進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)。糞大腸菌群、金葡萄和沙門氏菌4項(xiàng)檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)數(shù)據(jù)分析找出出口凍雞加工中微生物污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)。1出口凍分割雞的加工工序宰殺放血-燙毛-打毛-去臟工序-水沖洗-冷卻工序-分割

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國(guó)鰱魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分的研究

內(nèi)容: 采用氣相色譜法測(cè)定鰱魚(yú)肉中EPA和DHA含量，并用氨基酸自動(dòng)分析儀和原子吸收分光光度計(jì)分別測(cè)定各種氨基酸含量和部分微量元素。結(jié)果證實(shí)，鰱魚(yú)是一種富含EPA和DHA的淡水魚(yú)，并含有豐富的氨基酸和人體必需微量元素。提示鰱魚(yú)是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘蔗廢糖蜜的綜合利用

內(nèi)容: 根據(jù)甘蔗廢糖蜜的組成成分，探討了廢糖蜜綜合利用的有效途徑和關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備及最佳的生產(chǎn)工藝條件。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍米粉春卷的工藝技術(shù)研究

內(nèi)容: 用米粉代替部分面粉生產(chǎn)春卷，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)進(jìn)行分析，確定了工藝配方與速凍工藝條件。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬脆片生產(chǎn)中冷凍及油炸條件對(duì)脆片質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 以正交試驗(yàn)對(duì)果蔬脆片工藝的冷凍處理及油炸條件對(duì)成品的感官指標(biāo)、水分含量和水分活度等進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，冷凍溫度是影響脆片質(zhì)量的主要因素，比較理想的工藝組合是：冷凍溫度－22℃、時(shí)間12h、油炸溫度110℃、時(shí)間25min。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法生產(chǎn)葛粉低聚糖工藝研究

內(nèi)容: 研究了以野生葛粉為原料，酶法生產(chǎn)低聚糖的工藝，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，為野葛的深加工開(kāi)辟了一條新途徑。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
第四代合成甜味劑──安賽蜜

內(nèi)容: 安賽蜜是目前世界上第四代合成甜味劑，它的甜度高，為蔗糖的200倍，無(wú)熱量，無(wú)不良后味感，在人和動(dòng)物體內(nèi)不代謝、不積蓄，100％以原形物質(zhì)從尿中排出體外，是一個(gè)對(duì)人體十分安全的惰性物質(zhì)。在國(guó)外，安賽蜜用作食品中的甜料已有16年的歷史，現(xiàn)在有40多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)用于各種食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品以及在藥劑上用作不良口感的掩蔽劑，應(yīng)用面很廣。筆者從1984年開(kāi)始研制安賽蜜，經(jīng)過(guò)多年的努力研制成功后，并向我國(guó)衛(wèi)生部門申報(bào)，在1992年5月，衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)安賽蜜在國(guó)內(nèi)用于食品、飲料等方面，成為我國(guó)首選的最新一代合

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
特征遠(yuǎn)紅外技術(shù)用于果蔬干制的研究

內(nèi)容: 特征遠(yuǎn)紅外裝置是一種具有在50℃溫度下工作的新型的脫水設(shè)備。本實(shí)驗(yàn)是利用此裝置對(duì)大蔥、菠菜、香菜、黃瓜、胡蘿卜、蘋果、梨、葡萄、哈蜜瓜等9種果蔬進(jìn)行脫水干燥并研究其干燥特點(diǎn)。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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