av大帝,先锋av资源,久久草视频

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

淺淡影響廣式臘腸質(zhì)量的因素

內(nèi)容: 廣式臘腸是一種傳統(tǒng)的肉食制品。其感官質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到商品價值。廠式臘腸正常感官指標為：腸衣干燥完整、緊貼肉餡、無粘液及零點，堅實有彈性，切面肉餡有光澤。肌肉呈灰紅至玫瑰紅色，脂肪呈乳白色，具有臘腸固有的風味。影響廣式臘腸感官質(zhì)量的因素較多，可以從以下幾個主要方面加以控制。1原材料的選用原料質(zhì)量的好壞直接影響成品質(zhì)量的好壞。用于制作臘腸的原料肉，要求符合國家標準，瘦肉需肉紋幼細、色澤鮮紅，最好選擇豬后腿肉，因其肉質(zhì)結實、結締組織較少，顏色較鮮明；肥膘最好選用背部皮下脂肪，因其較厚、致實。腸衣則不論是天然

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2017-06-07
“玉米爽”的研制

內(nèi)容: 甜玉米淀粉含量低，糖含量高，是SU隱性純合，主要效應在于使合成和積累的植物糖原達到籽粒干重的25％。在甜玉米中是水溶性多糖（WSP）。甜玉米所含的亞油酸、V。等物質(zhì)可降低血液中膽固醇；谷跳甘肽可與外來的致癌物質(zhì)相結合而排出體外；纖維素可促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收。為此，我們進行了甜玉米飲料的研制。l加工工藝1．l材料與方法1．l．l材料甜玉米蜂蜜白砂糖檸檬酸坡甲基纖維素銷（CMC）藻酸丙H醉酯（PGA）黃原膠以·G）單甘酯（GM）1．l“2主要設備：漿渣分離機、壓汁機、膠體磨

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
香菇柄松的研制

內(nèi)容: 眾所周知，菇柄占整菇重量的30％，這些菇柄大部分沒有利用起來。菇柄含有大量的膳食纖維及許多生理活性物質(zhì)，有多方面的生理功能，因此對菇柄的利用很有必要。經(jīng)過筆者多次試驗研究，研制出了一種用菇柄加工菇松的方法。該法生產(chǎn)成本低，方法簡便，經(jīng)濟效益顯著，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)。同時，該產(chǎn)品纖維蓬松，香氣誘人，咸甜適口，是一種老少皆宜的美味佳品。l配料干菇柄50kg、食鹽4．okg、味精0．4kg。白糖gkg、白色醬油O．skg、黃酒O“3kg、花生油skg、大蔥1．skg、生姜1．Zkg、大菌香6Ogo2生產(chǎn)H藝流程菇

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
菠蘿蜜果脯生產(chǎn)工藝技術的研究

內(nèi)容: 用微波對菠蘿蜜果實滅酶殺菌，加速了硫熏效率。制備的果脯透明，風味獨特。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯乳酸菌發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 采用酶法糖化工藝水解紅薯淀粉，選取嗜熱乳鏈球菌和保加利亞桿菌1：1的混合菌種為發(fā)酵劑進行乳酸發(fā)酵，以L9（34）正交試驗得出最佳配料組合。結果表明：以紅薯糖漿50％，鮮牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接種量為3％，制成的紅薯乳酸飲料滋味獨特，口感好，價格低廉。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕨麻羹的研制

內(nèi)容: 蕨麻亦稱人參果，系鵝絨委陵菜之膨大呈紡錘或球形的塊根。主產(chǎn)于青海、西藏等海拔1700－4300米的草甸、河灘、溝邊、路旁等。塊根采集后以干果形式出售。蕨麻以其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)及滋補、治諸血癥、止咳利痰等藥用價值而深受當?shù)厝藗兊南矏邸５椴荒途貌兀覠o工業(yè)化深加工技術，故原料資源無法充分開發(fā)利用。為此，我們進行了獲麻羹的研制，并使其適合工業(yè)化生產(chǎn)。旅麻營養(yǎng)成分見表1、韋7。來1常運組分（R／100E）表2微量組分（m伽）1生產(chǎn)工藝1．l配方該麻粉10009豆沙粉10009瓊臘2509蔗糖7009苯甲

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
火腿腸腸衣衛(wèi)生質(zhì)量的國內(nèi)市場調(diào)查

內(nèi)容: 通過對國內(nèi)市場國產(chǎn)和進口的偏二氯乙烯－氯乙烯共聚樹脂吹膜的54件火腿腸腸衣衛(wèi)生學調(diào)查、毒理試驗和理化檢驗，揭示國內(nèi)外腸衣膜衛(wèi)生質(zhì)量基本相似，符合日本國內(nèi)內(nèi)控標準，對人體安全無害。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮肉包裝前特殊預處理對延長貨架壽命的研究

內(nèi)容: 采用白糖、酵母等原料，利用酒精發(fā)酵研制了一種特殊處理液。該處理液具有操作簡單、易行，成本低廉、安全等特點。經(jīng)對比實驗，采用本處理液對鮮肉在包裝前進行預處理，再通過真空或充氣包裝，貨架壽命可達144－168h（6－7d）。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國烹飪的科學原理、地位及設想

內(nèi)容: 中國烹任技藝源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要部分。“烹任是科學、是文化、是藝術”已成為人們的共識。但中國烹飪的科學性在很大程度上還只限于對古代飲食文化遺產(chǎn)的發(fā)掘和整理，還沒有從全方位進行研究和探討，尤其在與現(xiàn)代科學的結合上還遠遠落在后面，與我國“烹任王國”的美稱及新形勢的要求很不適應。我國與國際的文化交流日益頻繁，國外友人已不再滿足于品嘗中國菜，而是要求學做中國菜，掌握烹制機理；我國人們也不再滿足于吃得飽，而是要好、科學；賓館、飯店已不再是人們品嘗的唯一場所，人們更希望通過簡單學習，短時間內(nèi)掌握菜肴

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
氫化物發(fā)生-原子吸收法測定食品中硒

內(nèi)容: 將氫化物發(fā)生器與原子吸收分光光度計聯(lián)用測定試樣中硒，對儀器、酸度、還原劑濃度等條件進行了探討。結果表明本法精密度好、靈敏度高、操作簡便、結果準確可靠。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

2005年第26卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2005年第12期 2005年第11期 2005年第10期 2005年第09期 2005年第08期 2005年第07期 2005年第06期 2005年第05期 2005年第04期 2005年第03期 2005年第02期 2005年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

屏南县| 明水县| 临沧市| 青田县| 大城县| 巍山| 库尔勒市| 武清区| 望奎县| 扎鲁特旗| 饶阳县| 怀宁县| 敦化市| 石狮市| 文水县| 前郭尔| 三穗县| 新乡市| 丰县| 十堰市| 丹东市| 班玛县| 莱阳市| 东阳市| 文昌市| 繁峙县| 苍溪县| 定陶县| 宝兴县| 清徐县| 五莲县| 扶绥县| 深水埗区| 平度市| 浦北县| 景宁| 工布江达县| 岢岚县| 伊通| 景洪市| 榆中县|