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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷07期返回列表

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氣相色譜法測定醬油中的1、3-二氯-2-丙醇

內(nèi)容: 醬油按制造方法可分釀造醬油、化學(xué)醬油、合成醬油三種。由于化學(xué)醬油中含有低級膠；特別是鹽酸不純時，會將有害元素（如As、Pb、Hg等）帶入醬油中，現(xiàn)已不用此法生產(chǎn)。但仍有少數(shù)廠家為了降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率和效益，在釀造醬油中摻化學(xué)醬油。化學(xué)醬油中通常會含有l(wèi)、3一二氯一2一丙醇等副產(chǎn)物，目前出口醬油中要求不得檢出l、3一二氯一2一丙醇。本文采用GC－FID測定醬油中的l。3－Th氯一2一丙醇，取得滿意的結(jié)果。l實驗部分1．1儀器HP5890A型氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測器配3365化學(xué)工作站（美國HP公司）

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
優(yōu)化微波消化-FAAS法測定奶粉中鈣

內(nèi)容: 用微波消化技術(shù)對不同奶粉試樣進(jìn)行消化處理，通過正交試驗優(yōu)選出較佳的微波消化條件與操作參數(shù)，建立了微波消化-FAAS法測定奶粉中鈣含量的方法。方法簡單、快速，減少了樣品預(yù)處理過程中的損失，回收率為93．3％，RSD為1．91％。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋藻營養(yǎng)液增強(qiáng)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)功能的研究

內(nèi)容: 按衛(wèi)生部保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法要求，對螺旋藻營養(yǎng)液進(jìn)行免疫功能測試。結(jié)果是細(xì)胞免疫的DNFB誘導(dǎo)小鼠DTH試驗、體液免疫半數(shù)溶血值（HC50）和單核一巨噬細(xì)胞小鼠碳廓清試驗吞噬指數(shù)a，在螺旋藻營養(yǎng)液83ml／kg劑量組均有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能（與對照組相比P<0．01，<0．05，<0．01），尤其小鼠碳廓清試驗，劑量在8.3ml／kg時（相當(dāng)推薦劑量），吞噬指數(shù)a就顯著高于對照組（P<0．05）。根據(jù)保健食品免疫調(diào)節(jié)作用評價標(biāo)準(zhǔn)，螺旋藻營養(yǎng)液具有免疫調(diào)節(jié)作用。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京地區(qū)部分進(jìn)口食品檢驗結(jié)果與相關(guān)分析

內(nèi)容: 以我國國家標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)對208件進(jìn)口食品進(jìn)行檢驗，檢出不合格樣品12件，不合格率為58％。12件不合格的樣品中，有7件來自市場調(diào)查抽樣，占不合格樣品的58．3％。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
薄荷醇-變性淀粉微膠囊的實驗研究

內(nèi)容: 對薄荷醇－變性淀粉微膠囊進(jìn)行了實驗研究，結(jié)果表明：微膠囊中薄荷醇含量可達(dá)21．6％。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
鋅鹽對啤酒酵母生物特性的影響及酵母的再利用

內(nèi)容: 實驗表明：在啤酒發(fā)酵過程中，添加適量的鋅鹽，可以提高鋅在酵母中的富集量，而且對啤酒的理化指標(biāo)無不良影響，發(fā)酵度有不同程度的提高，使雙乙酰的形成和還原速度加快。動物實驗表明，大鼠對含鋅酵母中有機(jī)態(tài)鋅的表現(xiàn)消化吸收率明顯高于無機(jī)態(tài)鋅的表觀消化吸收率。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸鏈球菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 乳酸鏈球菌素是某些乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種天然食品防腐劑，本文介紹該防腐劑在乳制品、罐頭食品、植物蛋白食品中的應(yīng)用試驗結(jié)果。包括用量、方法和效果。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然風(fēng)味

內(nèi)容: 嘗試黑曲霉β-葡萄糖青酶應(yīng)用于果酒的增香，并與Sigma公司的β-葡萄糖苷酶做了比較，通過統(tǒng)計分析和感官評定，黑曲霉β-葡萄糖苷酶對葡萄酒、山楂酒的增香效果均比Sima酶優(yōu)越，特別是對山楂酒效果更明顯。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
真菌α-淀粉酶應(yīng)用于面包生產(chǎn)的研究

內(nèi)容: 對自制的真菌α－淀粉酶在面包生產(chǎn)中應(yīng)用進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：添加真菌α－淀粉酶，可以縮短面包發(fā)酵時間，面包體積明顯增大，品質(zhì)得到改善。將酶與乳化劑、Vc配合制備面包添加劑，效果令人滿意。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素酶在豆腐生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將纖維素酶應(yīng)用于豆腐生產(chǎn)工藝中，研究了酶的作用效果。結(jié)果表明：在大豆浸漬時添加纖維素酶0．5‰－5．0‰，可提高豆腐出品率4．00％-11．01％，且所產(chǎn)豆腐的包質(zhì)和風(fēng)味與對照相比無明顯變化。同時不改變原有生產(chǎn)工藝路線，其經(jīng)濟(jì)效益比較明顯。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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