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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

臭氧處理對(duì)京白梨貯藏特性的影響

內(nèi)容: 在京白梨常溫貯藏期間,定期進(jìn)行2、5、10min高壓放電臭氧處理。所有處理均不同程度地提高了果實(shí)可溶性固形物的含量,降低失重及保持了果實(shí)的硬度,延長(zhǎng)了貯藏期,其中以5min放電處理效果最佳。各處理的呼吸強(qiáng)度均高于對(duì)照。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金華火腿衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)分析

內(nèi)容: 對(duì)金華火腿的衛(wèi)生質(zhì)量過去研究甚少,我國(guó)至今仍無完整的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。本研究對(duì)火腿的理化指標(biāo)、霉菌的污染和危害情況進(jìn)行了全面的調(diào)查分析,對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量作了評(píng)價(jià),可為我國(guó)火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和改革傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)冷飲檢驗(yàn)方法的商榷探討

內(nèi)容: 冷凍飲品(以下簡(jiǎn)稱冷飲)包括棒冰、雪糕和冰淇淋3類,是人們消暑納涼生津解渴的夏令食品.為了保證冷飲的衛(wèi)生和質(zhì)量,輕工部于1985年7月22日發(fā)布了中華人民共和國(guó)輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)QB969－85《冷凍食品》,并于同年10月1日實(shí)施.

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
色素結(jié)合法測(cè)定茶葉水溶性蛋白質(zhì)含量

內(nèi)容: 研究結(jié)果表明,牛血清蛋白作為CBBG-250結(jié)合法的標(biāo)準(zhǔn)蛋白測(cè)定茶葉水溶性蛋白質(zhì)含量,比細(xì)胞色素C理想.通過對(duì)茶葉干樣及鮮葉的各種處理測(cè)定結(jié)果的比較,以及回收率試驗(yàn),確定茶葉干樣及鮮葉的水溶性蛋白含質(zhì)含量的測(cè)定方法和程序。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解法檢測(cè)牛奶中的尿素

內(nèi)容: 根據(jù)脲酶對(duì)尿素水解有特異催化作用的原理,利用普通儀器和常見試劑對(duì)摻入牛奶中的尿素進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明方法可靠,定量準(zhǔn)確,回收率99．0%~101.2%,變異系數(shù)2.23%~5.04%之間,從而為及時(shí)準(zhǔn)確地檢出摻入或混入牛奶中的尿素、尿類,提供了一個(gè)切實(shí)可行的檢測(cè)手段。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮牛乳中氯化物含量及摻雜判斷

內(nèi)容: 牛乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎能完全被人體利用,是嬰幼兒的重要食品.少數(shù)不法分子為了牟利,向牛乳中摻雜、摻假,既影響了牛乳的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),又損害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益和健康.據(jù)部分省、市調(diào)查情況表明,牛乳摻水現(xiàn)象普遍存在,摻水又同時(shí)摻入增加比重的物質(zhì)以掩蓋摻水,食鹽(氯化物)即為牛乳摻水后摻入的提高牛乳比重的一種物質(zhì).

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物纖維抗突變作用的研究

內(nèi)容: 采用突變頻率測(cè)定法對(duì)由玉米皮制得食物纖維的抗突變作用進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,食物纖維可使DNMP（1.4-二硝基-2-甲基吡咯）的誘變作用下降,突變頻率由2.2×10-7降至1.2×10－7.抗突變作用較為明顯,為食物纖維的開發(fā)和利用提供了一定的科學(xué)依據(jù).

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸角及其果露成分分析

內(nèi)容: 分析了酸角、酸角原汁及產(chǎn)品酸角果露的營(yíng)養(yǎng)成分。從分析結(jié)果可以看出酸角及其產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、粗纖維、果膠質(zhì)和多種人體必需的微量元素。由此可見,酸角果露是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然飲料。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
再談冬瓜條生產(chǎn)的質(zhì)量問題

內(nèi)容: 我的一篇短文《淺談冬瓜條生產(chǎn)的質(zhì)量問題》在貴刊l987年第2期發(fā)表后,陸續(xù)收到一些讀者來信,詢問生產(chǎn)中的其它一些問題.現(xiàn)根據(jù)工作中的體會(huì),再談一下冬瓜條生產(chǎn)的質(zhì)量,供同行參考.

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牡蠣乳酸飲料的加工技術(shù)

內(nèi)容: 乳酸發(fā)酵食品具有較強(qiáng)的保健作用,能幫助消化,治療便秘,被稱為保健療效品.經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的牛奶、豆乳、蔬菜等的乳酸飲料均已問世,而以牡蠣等海產(chǎn)品為原料的乳酸菌飲料尚未見報(bào)導(dǎo).牡蠣是一類重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)貝類,肉質(zhì)鮮

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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