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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷05期返回列表

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涼粉草的功能新說及其制作工藝

內(nèi)容: 涼粉草,別名仙草、仙人草、仙人凍、薪草。為唇形料涼粉草屬植物涼粉草MesonaChinensis Bentb的全草。枝葉加水煮汁可制涼粉,故稱“涼粉草”。有清熱利濕、涼血解暑的功能,可治療急性風濕性關節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎。糖尿病等,用

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏對澄清濃縮蘋果汁成份的影響

內(nèi)容: 貯藏期間,蘋果汁所處的溫度對其質量有不良的影響,這是由于所謂的非酶褐變反應該問題的深入研究有助于弄清某些涉及的化學機制,促使Hodge(1953)對某些已知在美拉德褐變中起作用的反應提出一個明確而完整的方

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄原汁保存試驗

內(nèi)容: 在常溫下以缸和大玻璃瓶作容器保存白香蕉、紅玫瑰葡萄原汁,添加苯甲酸鈉和SO2后密封保存一年．觀測了葡萄原汁的感官品質和糖酸含量的變化。連續(xù)兩年的試驗結果表明,添加300500ppm苯甲酸鈉或250350PPmSO2,能保存半年左右,單一SO2比單一苯甲酸鈉處理的保存效果好。苯甲酸鈉加SO2混合處理能保存一年,尤以500ppm苯甲酸鈉+350ppmSO2處理的效果最佳,保存一年后葡萄原汁的感官品質良好,糖酸含量基本保持不變。兩種保存容器的效果以玻璃瓶較好。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品涂膜保鮮法

內(nèi)容: 隨著人民生活水平的提高,人們希望能得到各種新鮮果蔬、魚、肉等食品。但是,大多數(shù)食品從收獲、捕撈、屠宰,直到消費者手中,其鮮度和營養(yǎng)價值逐漸下降。嚴重大腐爛變質,造成很大浪費。人為們了保鮮食品已采

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵粉CO2發(fā)生量的快速分析

內(nèi)容: 對于食品加工工業(yè)中常用的食品添加劑發(fā)酵粉,目前,國家及我省均尚未制訂標準檢驗方法。在發(fā)酵粉的各項技術要求中,CO2發(fā)生量是一項重要的檢驗指標。檢驗方法通常采用氣體吸收法,但由于該法操作過程繁瑣,分析時間長,所需設備較多,分析條件較難控制一致,給分析工作帶來了許多困難。為了適應

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
果品制品化學成份表

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閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
用離子選擇電極測定牛奶中的氯化物

內(nèi)容: 牛奶中氯化物的含量隨細菌感染的增加而升高,對于乳房患病的奶牛所產(chǎn)的奶,其氯化物含量也遠高于正常值。因此,氯化物含量是牛奶質量監(jiān)測的一個重要指標。牛奶中氯化物的測定仍采用硝酸銀滴定法,該法需要先除去蛋白質,然后才能測定,手續(xù)麻煩,速度慢。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌有毒物質的監(jiān)測

內(nèi)容: 食用菌,味道鮮美,具有一定營養(yǎng)價值,一般包括野生和人工培植的磨菇、木耳等真菌。我國近幾年來食用菌發(fā)展很快,以河北省為例,野生食用菌收購年達300萬斤,人工培植的平菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳等食用菌發(fā)展到10萬平方米、產(chǎn)量達150萬斤,不僅出

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種鐵強化劑的毒性試驗及其對大鼠血紅蛋白的影響

內(nèi)容: 本次研究對武漢化工學院研制的三種食品用鐵強化劑:孔酸亞鐵、焦磷酸鐵、改性焦磷酸鐵,進行了食用安全性試驗,并就其對大白鼠血紅蛋白的影響進行了動態(tài)觀察。結果表明:三種食品用鐵強化劑具有較高的食用安全性,符合食品衛(wèi)生的要求;乳酸亞鐵能使大白鼠的血紅蛋白有顯著性增長,而焦磷酸鐵、改性焦磷酸鐵則效果不明顯。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔗糖脂肪酸酯的鑒別試驗--對日本食品法規(guī)有關SE鑒別試驗方法的探討

內(nèi)容: 蔗糖脂肪酸酯(簡稱:蔗糖酯:SE),是一類具有高度安全性和使用性能優(yōu)良的非離子表面活性劑。自1959年日本首先批準蔗糖酯作為食品添加劑以來,于1967年得到世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會的承認。隨后,比利時、英國、法國、荷蘭、意大利等歐洲共同體國家及澳大

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07

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