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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

牛乳摻水的調(diào)查與檢驗(yàn)方法

內(nèi)容: 牛奶是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。一些人為了多賺錢(qián),違反食品衛(wèi)生法,在牛乳中摻水、摻豆?jié){、米湯和淀粉以及中和劑等。因此對(duì)牛乳中摻偽、摻假的鑒定,業(yè)已成為一個(gè)重要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)牛乳中摻水的檢驗(yàn)方法報(bào)道不多,五、六十年代曾介紹用

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生豆腐

內(nèi)容: 花生豆腐具有炒熟的花生香味,其制造方法如下:用110℃凈化熱空氣烘炒花生60分鐘,去皮得熟花生米(約為原料的70%),在90℃下粉碎,粉碎細(xì)度為60%能通過(guò)325目,再把粉碎的花生和水按30:180(份)重量比混

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣式月餅

內(nèi)容: 月餅是中秋佳節(jié)各家各戶(hù)必備的食品和禮品。食用月餅有合家歡樂(lè)團(tuán)聚、喜慶豐收的意思。在眾多的月餅產(chǎn)品之中,當(dāng)數(shù)廣式月餅為上品。它有數(shù)百年的歷史,以皮薄餡豐,口味香甜油潤(rùn),品種繁多,能較長(zhǎng)時(shí)間貯存而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。因此,各地食品廠家廣為要求得到該產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù),現(xiàn)將配方及制作工藝介紹如下,供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品從業(yè)人員手污染細(xì)菌及洗滌效果觀察

內(nèi)容: 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員雙手衛(wèi)生狀況,直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量和人民身體健康。為了解從業(yè)人員雙手污染情況及洗滌效果,我們于1985年9、10月間對(duì)食品廠,飲食館店進(jìn)行手的細(xì)菌衛(wèi)生學(xué)調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烤羊肉的營(yíng)養(yǎng)測(cè)定

內(nèi)容: 弛名中外的北京風(fēng)味名肴“烤羊肉”不膻不膩,肉嫩不焦、香醇味厚,馨香四溢,獨(dú)具一格。不管是北京食客還是來(lái)京公干以至觀光旅游的國(guó)內(nèi)外賓客,就是忙里抽閑也要光臨烤肉店,在那熾炭盈盆的烤肉炙子前,嘗美味、飲瓊漿,盡情享受一番。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生油部分酸敗指標(biāo)檢驗(yàn)及其相互關(guān)系探討

內(nèi)容: 花生油是我省農(nóng)村最常用的一種食用油。花生油的質(zhì)量與甚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很重要的關(guān)系。目前,對(duì)花生油酸敗檢驗(yàn)的項(xiàng)目及正常值范圍,國(guó)家尚無(wú)統(tǒng)一規(guī)定。85年6月上旬,我們對(duì)13個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))糧所(包括縣榨油

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種胚芽薄片營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法

內(nèi)容: 最近,日本專(zhuān)利介紹了幾種利用玉米胚芽、小麥胚芽、米胚芽制作胚芽薄片營(yíng)養(yǎng)食品的方法,這對(duì)于進(jìn)一步開(kāi)展糧食付產(chǎn)品--胚芽的綜合利用,豐富人民的飲食生活,具有一定的積極的意義,為此,我們將

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包保鮮劑中單硬脂酸甘油酯的含量測(cè)定方法的探討

內(nèi)容: 目前食品工業(yè)不斷發(fā)展,面包的質(zhì)量有了很大的提高,質(zhì)軟疏松,保鮮期長(zhǎng),其中面包保鮮劑--單硬脂酸甘油酯(以下簡(jiǎn)稱(chēng)單甘酯)的應(yīng)用尤為廣泛,我國(guó)食品添加劑

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷酸鹽在焙烤食品中的作用

內(nèi)容: 磷酸鹽是廣泛使用的食品添加劑。食品工業(yè)中使用磷酸鹽最多的是焙烤食品。磷酸鹽在培烤食品中起許多作用:使產(chǎn)品膨松、與蛋白質(zhì)作用、緩沖、調(diào)節(jié)pH及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)際食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較分

內(nèi)容: 現(xiàn)在,每天供給全世界餐桌上食用的食品數(shù)量是:小麥130萬(wàn)噸,大米110萬(wàn)噸,蔬菜100萬(wàn)噸,肉類(lèi)40萬(wàn)噸,魚(yú)類(lèi)20萬(wàn)噸,乳和乳制品130萬(wàn)噸,水果80萬(wàn)噸…… 。但是,并不是全世界每一個(gè)人都吃到同等數(shù)量的食品。由于每個(gè)國(guó)家和地區(qū)人們的平均體質(zhì)、體格、飲食習(xí)慣、收入水平,特別是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況的不同,他們的食品種類(lèi)和數(shù)量也不一樣。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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