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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷02期返回列表

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黃曲霉菌在蜜餞、水果罐頭上生長及其產(chǎn)毒能力的試驗

內(nèi)容: 黃曲霉菌能在花生玉米和其他許多農(nóng)產(chǎn)品上產(chǎn)生黃曲霉毒素(AFT),引起人和動物的急慢性中毒,并具有明顯的致癌力,國內(nèi)外有關(guān)報導(dǎo)甚多,已為人們所熟知。一般食品在制備、儲藏、運輸和銷售過程中,不可避免地受環(huán)境中的菌叢,甚至產(chǎn)毒菌株所污染。由于霉菌的生活力強,對高

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
山梨酸鹽在肉制品和禽肉制品上的應(yīng)用

內(nèi)容: 1945年,山梨酸作為抗菌劑首次取得專利。四、五十年代對山梨酸的化學(xué)特性和抗菌性能作了廣泛的研究,并將它應(yīng)用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸鹽在肉制品上的應(yīng)用效果證實了它是有效的霉菌抑制劑,而且它還可以延緩或阻止沙門氏菌、金黃色釀膿葡萄球菌以及肉毒桿菌生長和毒素生成。另一方面,當時人們越來越擔(dān)

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國烤香諧麗葡萄酒生產(chǎn)工藝介紹

內(nèi)容: 諧麗(Sherry)葡萄酒,是馳名世界的西班牙名葡萄酒之一,西班牙愛稱它為“惹拉茲”(Zerez),因為此酒的主要產(chǎn)地有一古城叫弗龍得拉惹拉茲(Zerez dela Frontera),以產(chǎn)地代替了酒名。這與我國名酒茅臺酒、紹興酒相仿。歷史上,這個地區(qū)曾被阿拉伯的伊斯蘭人占領(lǐng)統(tǒng)治達五

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
臺灣紅露酒的制作方法

內(nèi)容: 紅露酒是我國臺灣省的一種再制酒,它是把糯米蒸煮后加入紅曲發(fā)酵,然后再把米酒添加進去而制造成的。剛制出的紅露酒呈深紅色,且放射青紫色的螢光,隨著貯藏顏色漸褪,二年后成淡黃色,螢光也幾乎消失,從而制成具有獨特風(fēng)味的紅露酒或陳年

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
咸菜腌制過程中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量測定

內(nèi)容: 亞硝胺類化合物具有很強的致癌作用,近年來,亞硝胺致癌已成為腫瘤病因?qū)W研究的重要課題之一。實驗證明:亞硝胺化合物可由亞硝酸鹽和二級胺在人胃中合成,這些細菌則能由硝酸鹽和二級胺直接合成亞硝胺,因此,測定食品中合成亞硝胺的前身物--硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,越來越受到重視。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
腌漬蒜苔加工工藝的探討

內(nèi)容: 去年,我們在蒜苔腌漬加工過程中,就保“綠”、保“脆”的問題作了一些探討。我們認為蒜苔在腌漬加工過程中的變色問題,實質(zhì)上是蒜苔本身內(nèi)葉綠素的變化。根據(jù)葉綠素的性質(zhì)、它是一種不穩(wěn)定的物質(zhì),在不同的pH值介質(zhì)中,呈現(xiàn)不同的顏色。在酸性條件下,葉綠素的鎂可被二個原子的

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫蘇-食鹽防腐的協(xié)同效應(yīng)

內(nèi)容: 據(jù)紫蘇抗微生物效應(yīng)試驗,在瓊脂培養(yǎng)基中添加食鹽濃度高于5%,同時添加0．01%濃度的紫蘇葉乙醚抽提液、大多數(shù)微生物的生長完全被抑制。紫蘇-食鹽的這一協(xié)同抑菌效應(yīng)為某些食品的防腐提供了一個可取的途徑。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
兒童補血奶糖和餅干的研制試驗

內(nèi)容: 兒童補血奶糖和補血餅干是由中國醫(yī)科大學(xué)和沈陽市食品科學(xué)研究所及兒童食品廠共同研制的。主要解決目前兒童缺鐵問題。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
異構(gòu)化乳糖的性質(zhì)及利用--雙裂乳酸桿菌因子

內(nèi)容: 乳糖焦糖化產(chǎn)生的乳酮糖是一種雙裂乳酸桿菌因子,能促進人消化道中雙裂菌群的生長,而雙裂菌群抑制了腐敗菌的繁殖,并且產(chǎn)生了對消化奶中的乳糖不可缺少的乳精酶等。近年來,雙裂

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分高蛋白的超過濾處理

內(nèi)容: 超過濾法(UF)是七十年代國外發(fā)展起來的一種膜分離技術(shù),是一種對溶液加壓、利用溶質(zhì)分子大小不同進行分離的方法。所用壓力通常為1~4kg/cm~2(表壓),超濾的對象包括從分子量為300的糖類到分子量為20萬的蛋白質(zhì)。利用超濾膜進行分離的方法具有下列優(yōu)點:(1)可在分子級內(nèi)

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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