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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷07期返回列表

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目錄文章

快速冷卻與隧道冷卻--丹麥GRAM公司1982年2月第29號生產(chǎn)情報

內(nèi)容: 一,快速冷卻對一座屠宰場操作經(jīng)營的經(jīng)濟效益具有實質(zhì)性影響的一個因素,就是要盡可能降低在冷卻過程中,由于水分蒸發(fā)而造成的重量損失。決定這一因素的關(guān)鍵是在肉類的冷卻和冷藏過程中所采用的吸熱方式。在屠宰場采用機械冷卻之前,為了保持白條肉的新鮮度,將其掛在回籠間內(nèi),依靠白條肉的水分蒸

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用植物色素--梔子素、紫草素

內(nèi)容: 我國幅員遼闊,植物資源豐富,又有悠久的烹調(diào)和食品加工的歷史,對從植物中提取天然的食用色素,有著廣闊的前景。黃梔子、紫草是兩種藥用植物,在醫(yī)療上廣泛使用,是從植物中提取天然食用橙紅色素和玫瑰紅色素的原料。黃梔子為茜草科植物,果實中含有梔子素(黃酮類)、果膠、鞣質(zhì)、

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
從日本專利所見的食用天然色素

內(nèi)容: 一、前言:食品的色澤與味、香、口感一起,是關(guān)系到食品美味的主要因素之一。然而在食品加工,貯藏期間,往往引起變色和退色,因此需要著色劑來補正色調(diào)。以前,食品的著色,多是利用天然色素。隨著現(xiàn)代合成化學工業(yè)的發(fā)展,以焦油系為主的合成色素陸續(xù)出現(xiàn),因此比天然色素染著力強且價格低,應用日益廣泛．由于合成焦油系色素的毒性、遺傳學

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
從甜葉菊分離出新的甜味雙萜糖

內(nèi)容: 從甜葉菊葉中,除了過去分離出的ste-vil、stevioside和steviolbioside三種主要成分外,近年來又分離出二種新的甜糖甙類成分,即rebaudiosideA和B。用化學方法和紅外、質(zhì)譜和同位素1H13C的核磁共振定性分析等確證rebaudiosideB的結(jié)構(gòu)式為13－0－[β葡萄糖基（1-2）-β葡萄糖基（1－3）]-β-葡萄糖基-ste-viol,rebaudiosideA的結(jié)構(gòu)式為rebaudiosi-deB的β-葡萄糖基酯。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
電刺激與肉品質(zhì)量

內(nèi)容: 自從重新發(fā)現(xiàn)電刺激有助于提高肉品嫩度以來;電刺激的應用幾乎遍及全世界。這似乎是由于電刺激在每一個國家使用的實際價值,從提高放血、改善分級和色澤直至防止冷收縮。在新西蘭,多數(shù)出口前的肉都處于冷凍狀態(tài),電刺激在防止冷收縮上起著極為重要的作用。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
提取甜葉菊甙的新方法

內(nèi)容: 甜葉菊是一種原生長在南美巴拉圭等地的野生菊科植物,甜葉菊苷就是它莖葉中所含有的一種雙萜配醣體,其分子結(jié)構(gòu)如下:

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜葉菊總甙定量測定的新方法

內(nèi)容: 甜葉菊[Stevia rebaudiana(Bert．)Hemsl．]又稱甜菊,原產(chǎn)于巴西和巴拉圭的交界處,葉片中含有多種低卡、無毒、提甜度的甜味物質(zhì)一雙萜配糖體(亦稱雙萜糖甙),其中主成份為甜葉菊甙(stevioside)和reb-audioside A;前者的甜度約為蔗糖的300倍,后者具有更高的甜度,與糖精的甜度相近,故甜菊有“植物糖精”、“糖王”之美稱。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
關(guān)于豆乳乳酸發(fā)酵的評論

內(nèi)容: 用乳酸菌進行豆?jié){發(fā)酵是世界各地普遍研究的一個題目。本文對這些研究作了評述。主要的乳酸發(fā)酵嘗試是為了要模仿“酸奶”(yoghort)和“奶酪”(cheese),進一步的工作應是生產(chǎn)出更可口的產(chǎn)品。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
烹調(diào)中維生素C損失的幾個問題

內(nèi)容: 關(guān)干維生素C(下簡稱VC)的問題,很早就被人認識到,特別是缺乏VC的壞血病,更是人類發(fā)現(xiàn)最早的疾病之一,在古代埃及形象文字中即有記荷,在最近由于科學的發(fā)展對VC有了新的認識。美國化學家波林認為它能于防及治療感冒。最近研究認為它對癌癥還有于防和治療作用。因此,VC受到很大的重視。我

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
米粉面包

內(nèi)容: 國外的面包除面粉制做的之外還有用面粉-米粉做成的,甚至是用全米粉做成的。用米粉做面包不但豐富了面包品種,而且擴大了米的用途,提高了米的利用率(米屑可利用來制粉),同時還為某些特殊的病人帶來了好處,如對吃面粉面包有消化道過敏的人,可提

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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