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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷03期返回列表

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目錄文章

輻射保藏鮮豬肉微生物分析

內(nèi)容: 放射線的殺蟲滅菌作用早已為人們所認(rèn)識(shí),而且在食品保藏上正日漸廣泛地被利用,我們從1975年開始了對輻射保藏鮮豬肉的研究。輻射鮮豬肉各劑量殺菌效果的變化,成都市衛(wèi)生防疫站已有研究報(bào)導(dǎo)。為正確評價(jià)五種輻射保藏工藝的殺菌保藏效果,我們對五種工藝樣品(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ)在兩個(gè)月貯藏期內(nèi)的細(xì)菌情況進(jìn)行了試驗(yàn)研究。本試驗(yàn)分兩個(gè)階段進(jìn)行。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高純度和結(jié)晶狀麥芽糖的制造方法

內(nèi)容: 用普通方法制得的麥芽糖純度較低,用途受到限制。現(xiàn)在國外采用雙酶處理后再提純的方法不僅制得了純度高達(dá)90%以上的麥芽糖精制品,而且通過進(jìn)一步結(jié)晶工藝還獲得了一種純度高達(dá)99%以上的結(jié)晶狀麥芽糖。這就使這種甜感純正、粘性很強(qiáng)的甜味劑不僅在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用;而且還被用作藥品和藥品輔料及高純度的生化試劑。我國麥芽糖制造

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
棉籽殼栽培金針菇小型試驗(yàn)

內(nèi)容: 金針菇又名樸菇、絨柄金錢菌、構(gòu)菌、(木夏)菌等等。在植物分類學(xué)中隸屬于真菌門,擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科,小火焰菌屬(或金錢菌屬)金針菇現(xiàn)在的學(xué)名是Flammulina velutipes Sing舊學(xué)名是Collybia velntipes Qnel。金針菇是一種長柄,傘蓋較小的食用菌。可做湯或炒食,在日本是上等火鍋配料。一般產(chǎn)銷季節(jié)多在冬令。也可制作罐頭或冷凍保存,或制成干燥食品外

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜瓜采后處理

內(nèi)容: 一些研究表明,甜瓜在57℃熱水或57℃SOPP(磷苯基苯酚鈉)藥液中浸15~30秒鐘有防霉作用;殺真菌劑“克菌丹”在57℃熱水中的效果比在24℃水中大得多。根據(jù)上述發(fā)

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照保藏鮮豬肉的品質(zhì)研究

內(nèi)容: 利用射線保藏食品,是原子能和平利用的主要課題之一。根據(jù)世界上幾十個(gè)國家近四十年的研究,特別是衛(wèi)生安全性試驗(yàn)和輻射化學(xué)分析,充分證明輻照后的食品在衛(wèi)生上是安全的。這一基本結(jié)論已載入“國際原子能機(jī)構(gòu)/聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會(huì)”[JEFCI]的新聞公報(bào)之

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本應(yīng)用甜葉菊的現(xiàn)狀

內(nèi)容: 七十年代后期,在國外,特別是日本對天然甜味料甜葉菊(Stevia Rebaudiana Be－rtoni)的成份及其應(yīng)用,作了很多研究。尤其是75~79年間,日本在甜葉菊的栽培、成份提取、分析定里、理化性質(zhì)、生物毒理和應(yīng)用等方面,都取得了廣泛深入的研究成果,并首先實(shí)現(xiàn)了商品生產(chǎn)。近年來,日本在副食品如

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥芽酚及其同系列食用香料綜述

內(nèi)容: 麥芽酚是為香料行業(yè)所熟知的一種安全的香料和食品添加物。近十余年來,在國內(nèi)外市場上得到廣泛應(yīng)用。在麥芽酚系列中,許多具有新型香氣并且對食品香味產(chǎn)生顯著改良作用的同系物,也不斷得到研究和應(yīng)用。本文對麥芽酚及其同系列食用香料的研究簡史、化學(xué)、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一簡要的闡述,力求能較全面地加以研究和探討。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘿卜葉造食品色素

內(nèi)容: 由蘿卜菜之類蔬菜葉片制造的粉末狀綠色色素,目前在日本市場上已有出售。這類天然綠色色素,可望取代可能會(huì)產(chǎn)生公害的化學(xué)合成色素,供人們食用安全的食品色素使用。以往制造的含有葉綠素的色素粉末,一般

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫豆腥味易溶豆乳粉的制法

內(nèi)容: 一般無豆臭豆乳粉的制法有以下幾種:1．脫脂大豆經(jīng)堿處理,浸出大豆蛋白,然后加酸使蛋白沉淀,接著干燥。2．在蒸煮大豆中加微生物或酸,然后把得到的豆乳調(diào)制成粉末。3．把經(jīng)水浸泡過的大豆磨碎,制取豆乳,然后通入蒸氣,空氣或氫氣進(jìn)行脫臭處理,再制成粉末。4．將大豆作堿處理,得到浸出蛋白,然后

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
曠泉水的處理方法

內(nèi)容: 礦泉水的處理方法,一般都是在礦泉水中加進(jìn)硫酸銀進(jìn)行處理。但其缺點(diǎn)是硫酸銀不能抑制硫還原性微生物的繁殖,這樣就容易使礦泉水受到微生物的硫還原作用,以致使礦泉水中的硫變成硫化氫,所以在灌裝后的貯存過程中,會(huì)導(dǎo)致感官指標(biāo)的惡化,并使其產(chǎn)生黑色沉淀。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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