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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷12期返回列表

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食品保存劑

內(nèi)容: 某些微生物對(duì)食品起破壞作用,它會(huì)破壞食品的感官質(zhì)量,而且也會(huì)破壞食品的外觀及營養(yǎng)價(jià)值。由微生物分泌出來的毒素,對(duì)消費(fèi)者危害極大。為消除這些隱患,人們采用了保存劑。大部分情況下,都是采用物理方法來抑制

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
莫斯科貯藏水果蔬菜的新型冷庫

內(nèi)容: 在莫斯科的梁贊斯克大街已建有容量為27500噸的冷庫,用于低溫加工,貯藏水果和蔬菜供應(yīng)首都的居民。冷庫的工序是按照準(zhǔn)備生產(chǎn)的數(shù)量來進(jìn)行的(分選、包裝、裝入活動(dòng)集裝箱),為商業(yè)銷售減輕了負(fù)擔(dān)。冷庫及輔助設(shè)備占地面積為4.29公頃。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
著色人造肉的制法

內(nèi)容: 為了使人造肉的外觀好看,提高商品價(jià)值,有必要把人造肉染成紅-紅橙色。為了染色劑的衛(wèi)生和安全,近來人們又重新使用天然色素。可是,人造肉使用的天然色素中,由于色調(diào)和退色性的問題,至今沒能很好解決。這里介紹的是使用紅-紅橙色素(紅曲霉色素)

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本包裝豆腐制造方法

內(nèi)容: 過去日本的包裝豆腐,由于包裝容器不理想,使用不太方便,而且豆腐制品中還混有氣泡,嚴(yán)重地影響外觀質(zhì)量。因此,1979年日本特許公報(bào)發(fā)表一則43590的一項(xiàng)專利,該項(xiàng)專利提供一種新的包裝豆腐的方法。這項(xiàng)新的包裝豆腐,包裝容器不僅方便食用,外觀質(zhì)量良好,表面光滑而有美麗的紋理,而且

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國外麥芽糖生產(chǎn)現(xiàn)狀

內(nèi)容: 1785年Irvine首先發(fā)現(xiàn)了β-淀粉酶的作用。直到1819年Desaussure等才將“麥芽糖”以結(jié)晶糖的形式由β-淀粉酶的反應(yīng)物中分離出來。1847年Dubrunfaut等經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)后將其正式命名稱為麥芽糖,隨后申請(qǐng)了一個(gè)生產(chǎn)麥芽糖的專利,將這種雙糖用于酒廠和啤酒廠

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧劑的制備

內(nèi)容: 脫氧劑又名氧氣吸收劑。把脫氧劑和內(nèi)容物一起用密封袋或容器包裝,能除去包裝系統(tǒng)內(nèi)的游離氧、溶存氧或滲透氧,抑制內(nèi)容物的變化,保持內(nèi)容物原來的品質(zhì)。因?yàn)槊撗鮿┍绕渌称繁２胤椒ǖ男Ч谩⑹褂梅奖恪踩⒂猛緩V和經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn),因此它不但可用于加工

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中華獼猴桃的加工

內(nèi)容: 中華獼猴桃是一種野生藤本果樹,果實(shí)清香,酸甜適口,維生素C含量豐富。鮮果及其制品十分暢銷。我國是獼猴桃原產(chǎn)國,蘊(yùn)藏量有3.2億斤。除上海、西藏外,全國各個(gè)省市都有獼猴桃資源。獼猴桃品種復(fù)雜,全國有52個(gè)品種,變種

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生獼猴桃的營養(yǎng)療效與制品

內(nèi)容: 現(xiàn)代文明給人類帶來了繁榮的物質(zhì)生活,飲食結(jié)構(gòu)也隨之而發(fā)生了質(zhì)的變化,營養(yǎng)療效食品應(yīng)運(yùn)而生。因而,野生植物獼猴桃及其制品的營養(yǎng)療效價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值,日益被人們所重視。據(jù)報(bào)道,它在國際市場上的出現(xiàn),由于它的特殊營養(yǎng)療效頗曾披靡一方,又由于價(jià)格比較便宜,而據(jù)營養(yǎng)療效食品的后起之秀,這

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓醬加工部分

內(nèi)容: 河北省食品學(xué)會(huì)草莓種植和加工赴日考察團(tuán)一行五人于1982年3月16日到日本大阪、奈良、神戶、東京等地進(jìn)行考察和技術(shù)交流至4月6日回國。現(xiàn)將有關(guān)草莓醬部分考察情況匯報(bào)如下。一、市場情況簡介:

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制曲(夫曲)生產(chǎn)線

內(nèi)容: 糖化曲在制酒工藝中的作用是使酒料中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,再通過酵母的作用生成酒。目前糖化曲可分為固體曲及液體曲兩種,其質(zhì)量的好壞,淀粉酶活力的大小,對(duì)用曲量及出酒率有著直接的影響。我省酒廠和全國許多酒廠一樣,現(xiàn)在多數(shù)采用的是六十年代初推廣的固體曲的通風(fēng)培養(yǎng)

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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