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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷23期返回列表

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植物源天然產(chǎn)物作為抗生素佐劑聯(lián)合抑菌研究進展

內(nèi)容: 抗生素濫用及其產(chǎn)生的細菌多重耐藥性問題已嚴重危害人類健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。新型抗生素開發(fā)存在諸多困難，而植物源天然產(chǎn)物資源豐富，是天然抑菌劑，可作為抗生素佐劑與抗生素聯(lián)合抑菌，有效減少抗生素的使用量，減輕對環(huán)境和社會的影響。本文綜述了植物源天然產(chǎn)物單獨以及和抗生素聯(lián)用的抑菌效果、抑菌機理，在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀，以期為減少抗生素的濫用，開發(fā)新型抗生素佐劑提供參考。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2021-01-08
食源性致病菌交叉適應現(xiàn)象及分子機制的研究進展

內(nèi)容: 食源性致病菌在食品加工和貯藏相關(guān)脅迫誘導下容易產(chǎn)生交叉適應的現(xiàn)象，該現(xiàn)象導致預先受到亞致死脅迫的細菌對隨后施加的其他脅迫產(chǎn)生耐受能力，使之在后續(xù)殺菌或抑菌處理中得以存活，造成食品安全潛在的風險。本文對常見食源性致病菌中產(chǎn)生交叉適應現(xiàn)象的現(xiàn)狀以及影響因素、交叉適應現(xiàn)象的分子機制進行了綜述，以期為減輕交叉適應現(xiàn)象從而增強食品微生物安全提供依據(jù)。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2021-01-08
高氧氣調(diào)包裝對宰后牛半膜肌成熟過程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究高氧氣調(diào)包裝對宰后牛肉品質(zhì)的影響，選取4 頭‘西門塔爾’黃牛為實驗材料，選取宰后排酸24 h后的半膜肌分別進行高氧氣調(diào)包裝（體積分數(shù)80% O2＋體積分數(shù)20% CO2）和真空包裝后于4 ℃冰箱冷藏成熟，在0、4、7 d和10 d分別取樣測定嫩度、色澤、蛋白溶解度、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值和肌鈣蛋白-T降解率，并用激光共聚焦顯微鏡觀察蛋白羰基在肌細胞中的分布。結(jié)果表明：樣品在宰后成熟過程中，與相對于真空包裝相比

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2021-01-08
L-半胱氨酸對葡萄交鏈孢霉腐病的抑制作用

內(nèi)容: 為研究L-半胱氨酸對葡萄交鏈孢霉腐病的抑制作用，采用0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0、2.2、2.4、2.6、2.8 g/L和3.0 g/L的L-半胱氨酸處理葡萄交鏈孢離體菌，以不做任何處理為對照組，通過測定菌落生長抑制率、孢子萌發(fā)抑制率、芽管伸長抑制率及觀察菌絲形態(tài)探究L-半胱氨酸對其抑制效果。并選取適宜質(zhì)量濃度L-半胱氨酸溶液分別對接種了鏈格孢菌的‘巨峰’葡萄進行處理，后置于25 ℃培養(yǎng)箱中貯藏，通過測定病斑直徑、發(fā)病率及相關(guān)酶活力探索L-半胱氨酸對交鏈孢霉腐病的

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2021-01-08
抗菌肽PAF26對采后李果實褐腐菌的抑菌效果及機理

內(nèi)容: 為了解抗菌肽PAF26處理對采后李果實褐腐菌（Monilinia fructicola）的抑菌效果及可能的抑菌機理，采用離體實驗和同孔損傷接種的方法，研究了抗菌肽PAF26對M. fructicola的離體抑菌作用和對李果實褐腐病的控制效果，并測定了抗菌肽對M. fructicola結(jié)構(gòu)完整性的影響和其溶血性。結(jié)果表明：PAF26能明顯抑制Monilinia fructicola的生長，其最小抑菌濃度為64 μmol/L，該濃度下能夠明顯降低孢子存活率。PAF26也能夠有效控制李果實采后褐腐病的發(fā)生。經(jīng)P

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2021-01-08
殼聚糖-茶多酚復合物對冷藏南美白對蝦的微生物區(qū)系與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 微生物污染是引起水產(chǎn)品加工貯藏過程中品質(zhì)下降的重要原因之一，為明確殼聚糖-茶多酚復合物對冷藏中南美白對蝦（Penaeus vannamei）微生物區(qū)系與品質(zhì)的影響，本研究采用復合物（3 g/100 mL殼聚糖＋3 g/100 mL茶多酚）、3 g/100 mL殼聚糖、3 g/100 mL茶多酚和無菌水分別處理南美白對蝦，然后于0 ℃冷藏8 d，采用16 S rRNA Illumina-MiSeq高通量序列分析了蝦冷藏中微生物區(qū)系變化，并測定感官指標、總揮發(fā)性鹽基氮含量、ATP復合物含量、K值、生物胺含量和

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2021-01-08
1-甲基環(huán)丙烯處理對采后‘油?’果實呼吸速率和活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 為研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對采后‘油?’果實呼吸速率和活性氧代謝的影響，將采后‘油?’果實經(jīng)1.2 μL/L 1-MCP處理后，于（25±1）℃下貯藏，以不經(jīng)1-MCP處理作為對照。結(jié)果表明：與對照組果實相比，1-MCP處理能有效降低‘油?’果實呼吸速率、超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率和膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛含量，保持‘油?’果實較高的超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶等活性氧清除酶活性，及較高的總酚、還原型抗壞血酸和還原型谷胱甘肽等內(nèi)

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2021-01-08
掛樹預貯對‘徐香’獼猴桃采后耐貯性和冷敏性的影響

內(nèi)容: 以‘徐香’獼猴桃（Actinidia deliciosa ‘Xuxiang’）為試材，正常采收為對照組，不同時間掛樹預貯為處理組，將對照果與處理果同條件冷藏，研究掛樹預貯對獼猴桃采后耐貯性和冷敏性的影響。結(jié)果表明：掛樹預貯降低了獼猴桃采收時的硬度和淀粉質(zhì)量分數(shù)，使呼吸峰和乙烯峰出現(xiàn)時間提前，但降低了呼吸峰值。掛樹預貯可提高果實采收時的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)，顯著降低冷藏過程中的可滴定酸質(zhì)量分數(shù)和出庫時的質(zhì)量損失率（P＜0.05），不同程度地縮短貨架期，且掛樹時間越長，該作用越明顯。與其他處理組相比，處理I（

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2021-01-08
臭氧微納米氣泡處理對菠菜采后保鮮的影響

內(nèi)容: 為探究臭氧微納米氣泡（ozone micro-nano-bubbles，Ozone MNBs）對果蔬采后品質(zhì)的影響，以菠菜為實驗材料，采用4 mg/L Ozone MNBs處理菠菜5 min，（20±1）℃條件下貯藏8 d，測定并分析貯藏期間生理指標的變化。結(jié)果表明：Ozone MNBs處理可以有效降低細胞膜的損傷和丙二醛的積累，保持細胞的完整性；抑制呼吸作用和乙烯的釋放，減慢營養(yǎng)物質(zhì)消耗和果蔬的衰老，提高菠菜的耐貯性；延緩葉綠素和VC的損失，降低菠菜感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的劣變；同時，減緩過氧化氫的積累，提

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2021-01-08
原位合成納米SiOx/溶菌酶/茶多酚/殼聚糖復合保鮮涂膜對海鱸魚魚片保鮮性能的影響

內(nèi)容: 為制備出具有良好保鮮性能的復合涂膜，本實驗以殼聚糖（chitosan，CS）為成膜基質(zhì)，在經(jīng)原位合成的納米SiOx改性基礎(chǔ)上，以溶菌酶（lysozyme，LZM）、茶多酚（tea polyphenols，TP）為添加劑，采用流延法制備了復合保鮮涂膜，并對其進行了傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、電子掃描顯微鏡表征分析，測定了其理化性能。以海鱸魚魚片為保鮮對象，研究涂膜的保鮮性能。結(jié)果表明：原位合成納米SiOx、LZM、TP的加入使CS涂膜內(nèi)分子間作用力增強、結(jié)構(gòu)更加緊密，改善了涂膜的微觀結(jié)構(gòu)及理化性能；CS

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2021-01-08

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