久久国产Av无码一区二区老太,大片免费播放网站片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷23期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高菜硫代葡萄糖苷提取物對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞HCT116的抑制作用

內(nèi)容: 為了探討高菜（Brassica juncea var. integlifolia）中硫代葡萄糖苷（簡(jiǎn)稱硫苷）的含量、種類及其對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞株HCT116細(xì)胞增殖和凋亡的影響，采用紫外分光光度法檢測(cè)新鮮高菜中總硫苷含量，高效液相色譜-電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定硫苷化合物結(jié)構(gòu)，流式細(xì)胞儀、蛋白質(zhì)印跡法和實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)高菜硫苷提取物對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞株HCT116細(xì)胞增殖和凋亡的影響。結(jié)果表明：新鮮高菜中總硫苷含量為15.45 mg/g；從高菜硫苷提取物（總硫苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73.7%）中鑒定出2-丙烯基硫苷、

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于蒙特卡洛仿真的小麥倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)菌落總數(shù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

內(nèi)容: 小麥?zhǔn)侵匾募Z食作物，對(duì)其食品安全問(wèn)題的研究具有十分重要的意義。在小麥供應(yīng)鏈中，小麥倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)是生物性危害物產(chǎn)生的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)對(duì)其危害物的風(fēng)險(xiǎn)水平進(jìn)行有效監(jiān)控和預(yù)警。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)正被大力推動(dòng)并用于評(píng)估因接觸食物中的生物、化學(xué)或物理危害物而對(duì)健康生活造成的潛在危害和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。考慮到已有定性和定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法的優(yōu)缺點(diǎn)以及缺少直觀明確的風(fēng)險(xiǎn)度量指標(biāo)等問(wèn)題，本實(shí)驗(yàn)以小麥倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)中菌落總數(shù)為評(píng)估對(duì)象，研究一種針對(duì)生物性危害物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。首先，建立可以適應(yīng)不同生長(zhǎng)環(huán)境的菌落動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)模型；在此基礎(chǔ)上，基于蒙特卡洛仿

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
大豆品種對(duì)毛霉菌發(fā)酵腐乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目前市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品雖品類繁多，但品質(zhì)卻良莠不齊，針對(duì)大豆原料與腐乳品質(zhì)關(guān)系的研究也較少。本研究在分別測(cè)定9 種常用大豆品種（‘丹豆11’、‘丹豆18’、‘丹豆21’、‘鐵豆29’、‘遼豆64’、‘遼豆66’、‘鐵豆103’、‘大粒豆’和‘韓豆L2’）的蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、百粒質(zhì)量、直徑、色澤指標(biāo)的基礎(chǔ)上，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、蹲腦、凝固、壓榨切塊、接種、前期發(fā)酵，搓毛腌制以及后期發(fā)酵制作腐乳，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、電子舌、質(zhì)構(gòu)分析儀和常規(guī)方法測(cè)定9 種腐乳的風(fēng)味特征、

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
提香溫度對(duì)綠茶（香茶）干燥效能及風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 提香（干燥）溫度是香茶干燥工藝的核心參數(shù)。本研究采用不同的干燥溫度（90、110、130 ℃和150 ℃）對(duì)茶葉物料進(jìn)行干燥提香處理。在干燥過(guò)程中連續(xù)監(jiān)測(cè)在制品含水率和葉片溫度的變化情況，并在干燥結(jié)束后對(duì)干燥效能和風(fēng)味品質(zhì)等進(jìn)行分析。結(jié)果表明：干燥溫度對(duì)干燥效率、能耗以及香氣組分含量等多個(gè)核心評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響各異。干燥溫度對(duì)干燥效率影響方面，干燥溫度越高，茶葉的失水速率越快，設(shè)定干燥溫度為150 ℃時(shí)，茶葉干燥效率最高。干燥溫度對(duì)干燥能耗影響方面，過(guò)高或過(guò)低的干燥溫度均不利于降低能耗。最高干燥溫度和最低干燥

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
復(fù)合凝聚法制備綠咖啡油微膠囊及其性能

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以明膠分別與阿拉伯膠、果膠、羧甲基纖維素鈉組合為壁材，采用復(fù)合凝聚法制備綠咖啡油微膠囊，研究了3 種壁材組合對(duì)綠咖啡油微膠囊水分、形態(tài)、產(chǎn)率、包埋率、粒徑及結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：3 種壁材組合下空囊及綠咖啡油微膠囊在光學(xué)顯微鏡下呈球狀、結(jié)構(gòu)完整且分散均勻，產(chǎn)率達(dá)到90.0%以上，包埋率達(dá)到85.0%以上，但其壁材利用率不同，明膠/果膠組合最高（76.6%）。傅里葉變換紅外光譜分析表明明膠和陰離子多糖是通過(guò)靜電相互作用等物理作用形成的，而非通過(guò)化學(xué)相互作用聯(lián)接的，綠咖啡油包埋過(guò)程中未與壁材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
不同解凍方式對(duì)冷凍竹莢魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了提高冷凍竹莢魚的解凍品質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)采用5 種不同的解凍方式（冷藏解凍、流水解凍、超聲波流水解凍、超聲波靜水解凍、微波解凍）對(duì)冷凍竹莢魚進(jìn)行解凍處理，分析了魚肉保水性、色澤、質(zhì)構(gòu)、高鐵肌紅蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、丙二醛含量、總巰基含量以及蛋白三級(jí)結(jié)構(gòu)等理化指標(biāo)的變化，并通過(guò)脈沖核磁共振分析儀分析了魚肉中不同狀態(tài)水分間的遷移情況，以及用光學(xué)顯微鏡觀察了魚肉組織的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：冷藏解凍后的魚肉具有較好的保水性和色澤，肌肉組織最完整，并且可以有效緩解蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，但是解凍時(shí)間最長(zhǎng)。超聲波流水解凍可以10 mi

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
超聲改性對(duì)燕麥膳食纖維理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 本研究以燕麥膳食纖維為對(duì)象，采用超聲波技術(shù)對(duì)燕麥膳食纖維進(jìn)行改性處理，比較處理前后燕麥膳食纖維的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征變化。結(jié)果表明：超聲改性后的燕麥膳食纖維持水力、水膨脹力、持油力均顯著提高（P＜0.05）；粒徑、掃描電子顯微鏡分析結(jié)果表明經(jīng)超聲改性后的燕麥膳食纖維粒徑減小，表面結(jié)構(gòu)疏松，出現(xiàn)蜂巢狀的多孔特征；X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜分析表明超聲改性后的燕麥膳食纖維相對(duì)結(jié)晶度升高，部分纖維素組分重新分布，向可溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化；差示掃描量熱儀分析表明經(jīng)超聲改性后的燕麥膳食纖維的熱焓值明顯增加，熱穩(wěn)定性得

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
低頻高強(qiáng)度超聲波對(duì)雞胸肉肌原纖維蛋白性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用超聲波（20 kHz、450 W、30 W/cm2，時(shí)間0、3 min和6 min）處理雞胸肉肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP），研究不同超聲波時(shí)間下MP在乳化液中的穩(wěn)定性和界面張力，MP的ζ電位、溶解性、濁度、黏度和蛋白條帶的變化，以及MP的二級(jí)結(jié)構(gòu)和形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，進(jìn)一步探討超聲波改善MP的乳化特性機(jī)制。結(jié)果表明：超聲波處理降低了MP乳液的Turbiscan穩(wěn)定性指數(shù)（Turbiscan stability index，TSI）和與大豆油之間的界面張力；MP的溶解度

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
超高壓處理對(duì)燕麥淀粉顆粒特性、熱特性及流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 淀粉的性質(zhì)直接影響淀粉原料食品的品質(zhì)。為探究超高壓處理對(duì)燕麥淀粉性質(zhì)的影響，將燕麥淀粉在100～600 MPa的壓力下處理30 min，研究燕麥淀粉顆粒特性、質(zhì)構(gòu)特性、熱特性及流變學(xué)特性的變化。結(jié)果表明：100～300 MPa處理后，淀粉顆粒表面變化不明顯，顆粒粒徑減小，400～600 MPa處理后，淀粉顆粒表面變粗糙，并發(fā)生坍塌、黏結(jié)，顆粒粒徑增加；超高壓處理可以顯著降低淀粉凝膠的硬度、膠著度和咀嚼度，并增加淀粉凝膠的回復(fù)性、彈性和黏聚性；熱力學(xué)參數(shù)表明燕麥淀粉在500 MPa和600 MPa處理后發(fā)生

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
超聲輔助浸漬冷凍對(duì)豬肉水餃肉餡品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)定超聲輔助浸漬冷凍（ultrasonic-assisted immersion freezing，UIF）豬肉水餃肉餡的蒸煮損失率、破損強(qiáng)度、硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物含量、過(guò)氧化物值、色差，并進(jìn)行低場(chǎng)核磁共振分析和感官評(píng)價(jià)，探討不同超聲功率對(duì)UIF豬肉水餃肉餡品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，UIF顯著提高了水餃的冷凍速率（P＜0.05），其中超聲功率為90 W的UIF樣品（UIF-90）冷凍時(shí)間最短。與空氣冷凍相比，UIF樣品具有較低的氧化程度和蒸煮損失率（P＜0.05）。隨著超聲功率的增加，UIF樣品亮度

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2020年第41卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2020年第24期 2020年第23期 2020年第22期 2020年第21期 2020年第20期 2020年第19期 2020年第18期 2020年第17期 2020年第16期 2020年第15期 2020年第14期 2020年第13期 2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

惠州市| 岳阳市| 乌鲁木齐市| 桂林市| 平定县| 陕西省| 大港区| 商城县| 德格县| 西畴县| 大理市| 德清县| 内丘县| 库伦旗| 和林格尔县| 汶川县| 罗源县| 乌审旗| 永新县| 运城市| 临潭县| 永顺县| 江都市| 章丘市| 台北县| 韶关市| 安顺市| 霍州市| 阳江市| 广平县| 德保县| 新绛县| 沿河| 麻阳| 平江县| 汨罗市| 霍林郭勒市| 贵德县| 通州市| 三门峡市| 资阳市|