色翁荡熄系列白洁2,大J8黑人W巨大888A片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于新一代高通量測序技術(shù)分析拮抗酵母Cryptoccocus laurentii誘導(dǎo)處理櫻桃番茄果實(shí)后轉(zhuǎn)錄組學(xué)的變化

內(nèi)容: 羅倫隱球酵母（Cryptococcus laurentii）作為生物激發(fā)子，能顯著誘導(dǎo)采后櫻桃番茄對(duì)灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的抗性響應(yīng)，但其防治機(jī)制尚未完全明確。本實(shí)驗(yàn)以櫻桃番茄為材料，利用新一代高通量測序技術(shù)Illumina HiSeqTM4000對(duì)羅倫隱球酵母處理及水對(duì)照處理的番茄果肉組織進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測序，采用生物信息學(xué)方法對(duì)差異基因進(jìn)行功能注釋和通路分析，并利用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real time-quantitative polymerase chain reactio

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高甜度二肽甜味劑的合成與特性

內(nèi)容: 以異香蘭素為原料，經(jīng)Wittig反應(yīng)、常溫常壓催化氫化、二異丁基氫化鋁還原制得中間體3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙醛。S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯與N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁酯經(jīng)1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亞胺鹽酸鹽以及1-羥基苯并三唑水合物縮合制得二肽化合物N-(N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯，并在氯化氫-二氧六環(huán)溶液中脫保護(hù)制得二肽化合物N-(L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯；然后將中間體3-(3-羥基

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
大豆親脂蛋白-羥丙基甲基纖維素乳液制備及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 研究60、100、140 MPa高壓處理對(duì)0.5%大豆親脂蛋白（lipophilic protein，LP）與0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羥丙基甲基纖維素（hydroxypropylmethylcellulose，HPMC）復(fù)合乳液形成的影響，揭示蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化與乳液穩(wěn)定性的關(guān)系，采用動(dòng)態(tài)激光散射、接觸角測量儀和紅外光譜研究不同壓力處理LP與可溶性HPMC復(fù)合物形成乳液的流體動(dòng)力學(xué)半徑、界面吸附特性和LP的二級(jí)結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，60?MPa處理下的乳液其乳化性、貯藏穩(wěn)定性和界面吸附

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高粱自然發(fā)酵對(duì)淀粉分子結(jié)構(gòu)及老化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為明確自然發(fā)酵對(duì)高粱淀粉分子結(jié)構(gòu)及老化性質(zhì)的影響，將高粱進(jìn)行自然發(fā)酵，利用堿提法提取高粱淀粉，研究發(fā)酵過程中淀粉顆粒表面形態(tài)、官能團(tuán)、淀粉分子質(zhì)量、鏈長分布的變化對(duì)淀粉老化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：自然發(fā)酵后高粱淀粉顆粒表面有一定的侵蝕痕跡；發(fā)酵處理未生成新的化學(xué)基團(tuán)，各官能團(tuán)的峰位保持不變；發(fā)酵后淀粉的重均分子質(zhì)量降低，低分子質(zhì)量淀粉由74.2%增加到78.5%，同時(shí)高分子質(zhì)量淀粉含量由5.4%降低至2.5%；支鏈淀粉的短支鏈百分含量降低1.8%～3.89%，長支鏈百分含量增加2.01%；發(fā)酵后淀粉的峰值黏

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
單月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯膠及其乳化性能

內(nèi)容: 采用單月桂酸甘油酯（glyceryl monolaurate，GML）對(duì)其接枝改性，并對(duì)比探討不同投料比（GML/阿拉伯膠（gum arabic，GA）=0%、5%、10%、20%）條件下，所得改性產(chǎn)物（GML-GA）的乳化性能和對(duì)油水乳液穩(wěn)定性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，改性并未改變?nèi)芤号ｎD流體的本體流變學(xué)性質(zhì)，但改性產(chǎn)物（GML-GA）的乳化性能和對(duì)油水乳液的穩(wěn)定性顯著提高。改性產(chǎn)物的乳化性隨投料比增加呈現(xiàn)先提高而后略有下降的趨勢，其中GML/GA投料比為10%的改性產(chǎn)物乳化性能最高。由于GML可能主要被接枝于

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蛋白質(zhì)氧化對(duì)高白鮭肌漿蛋白理化特性的影響

內(nèi)容: 以新疆塞里木湖高白鮭為研究對(duì)象，研究高白鮭肌肉蛋白經(jīng)FeCl3/H2O2/Asc羥自由基氧化系統(tǒng)氧化后，蛋白理化特性的變化情況。結(jié)果表明，高白鮭肌漿蛋白（sarcoplasmic proteins，SP）的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性與氧化劑濃度（1～20?mmol/L）和時(shí)間（1～5?h）呈正相關(guān)，總巰基含量、游離氨基相對(duì)含量和Ca2＋-ATPase活性與氧化劑濃度和氧化時(shí)間呈負(fù)相關(guān)，各指標(biāo)變化差異顯著（P＜0.05）。與氧化劑H2O2（20?mmol/L）氧化作用5?h后，與未氧化組相比，羰基

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
釀造啤酒大麥發(fā)芽前后多酚組分變化及抗氧化活性

內(nèi)容: 以8?種釀造啤酒大麥及麥芽為原料，分別提取游離酚和結(jié)合酚，分析多酚組分變化，并測定其抗氧化活性。結(jié)果顯示，啤酒大麥發(fā)芽前后多酚含量及組分均有顯著變化，大麥發(fā)芽后總酚含量普遍高于發(fā)芽前，其中，Hindmarsh發(fā)芽后總酚增加率最高；阿魏酸、葒草素含量在發(fā)芽過程中顯著增加（P＜0.05）。Hindmarsh游離沒食子酸、香草醛與阿魏酸增加率最高；Metcalf結(jié)合阿魏酸與葒草素增加率最高。體外抗氧化結(jié)果表明，相比發(fā)芽前，麥芽多酚清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhy

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
脂肪添加量對(duì)發(fā)酵香腸脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化及揮發(fā)性化合物形成的影響

內(nèi)容: 通過研究不同脂肪添加量（5%、10%、15%和20%）的香腸在發(fā)酵過程中脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化水平，并對(duì)發(fā)酵前后的揮發(fā)性化合物進(jìn)行分析，最后對(duì)香腸進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，隨著脂肪添加量的增加，硫代巴比妥酸值顯著增加，肌原纖維蛋白的羰基含量增加，總巰基含量降低（P＜0.05），說明增加脂肪添加量會(huì)促進(jìn)發(fā)酵香腸中脂肪和蛋白質(zhì)的氧化；揮發(fā)性化合物分析可知，脂肪添加量較高的發(fā)酵香腸，因脂質(zhì)自動(dòng)氧化產(chǎn)生的醛、酮、酸、醇、酯和烷烴類化合物含量也相應(yīng)增加（P＜0.05）；感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，脂肪添加量為15%的發(fā)酵香腸，其整

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蘋果果肉可溶性固形物、可溶性糖與光學(xué)性質(zhì)的關(guān)聯(lián)

內(nèi)容: 為加深理解光學(xué)技術(shù)檢測果實(shí)可溶性固形物含量的機(jī)理，采用單積分球技術(shù)定量分析蘋果低溫貯存（0?℃，150?d）期間可溶性固形物、總可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖與吸收和散射性質(zhì)的關(guān)系，并利用偏最小二乘回歸建立含量預(yù)測模型。結(jié)果顯示，貯存期間，可溶性固形物和可溶性糖含量的下降伴隨著吸收系數(shù)和約化散射系數(shù)的減小，呈現(xiàn)很高的正相關(guān)關(guān)系（r為0.768～0.992）。其中，這些可溶性成分與吸收系數(shù)的相關(guān)性更高。在3 種可溶性糖中，可溶性固形物與蔗糖最相關(guān)（r＝0.961）。且兩者與吸收系數(shù)和約化散射系數(shù)的平均相關(guān)性（

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

南漳县| 鄂伦春自治旗| 柳州市| 芦溪县| 齐河县| 榕江县| 额济纳旗| 阿巴嘎旗| 枞阳县| 房山区| 扎赉特旗| 谢通门县| 保山市| 南乐县| 上虞市| 梁山县| 扎囊县| 会泽县| 广水市| 陆川县| 沂南县| 镇沅| 昌邑市| 泽州县| 河曲县| 鄯善县| 石嘴山市| 鄱阳县| 香港| 永德县| 容城县| 乐业县| 忻州市| 新民市| 将乐县| 福建省| 富川| 荆门市| 富宁县| 牟定县| 故城县|