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基于兩種預(yù)處理方法的白酒酒醅微生物宏蛋白質(zhì)組學(xué)比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2023-01-03
作者: 郭小蛟，唐玉明，田新惠，何勁松，劉成元，馮軍，劉茂柯
關(guān)鍵詞: 中國白酒；宏蛋白質(zhì)組學(xué)；宏基因組學(xué)；微生物群落；酒醅；預(yù)處理方法
摘要:

分別采用離心-超聲波破碎法（centrifugation-ultrasonic disruption，C-UD）和液氮研磨-超聲波破碎法（liquid nitrogen grinding-ultrasonic disruption，LNG-UD）預(yù)處理濃香型白酒酒醅樣品，采用Tris/酚提取-甲醇/醋酸銨沉淀法提取微生物蛋白質(zhì)，利用非標(biāo)記定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)比較兩種預(yù)處理法獲得的酒醅微生物群落結(jié)構(gòu)差異。結(jié)果表明：兩種預(yù)處理法提取的酒醅蛋白質(zhì)含量差異不顯著，但C-UD處理十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳的蛋白條帶數(shù)量更豐富且清晰。基于C-UD法獲得的酒醅肽段及蛋白質(zhì)數(shù)量高于LNG-UD法，且蛋白質(zhì)鑒定結(jié)果的評分較高。兩種預(yù)處理法獲得的酒醅微生物種類及其群落結(jié)構(gòu)有一定差異，且兩者均與同一酒醅樣品的基因組擴(kuò)增子測序結(jié)果存在差異，提示整合多組學(xué)研究的必要性。研究結(jié)果有助于進(jìn)一步優(yōu)化酒醅微生物蛋白質(zhì)的提取方法，為釀酒微生物宏蛋白質(zhì)組學(xué)的深入研究奠定一定基礎(chǔ)。

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