領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以西藏隆子縣野生沙棘為原材料分離酵母菌，經(jīng)分離純化后得到4 株具有良好發(fā)酵能力的酵母菌，經(jīng)形態(tài)觀察和26S rDNA測序，4 株酵母均為釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。對照商用釀酒酵母（ATCC 9763）進(jìn)行生長特性、耐受性和發(fā)酵特性分析。結(jié)果表明，菌株Nysj-7耐乙醇能力（體積分?jǐn)?shù)18%）高于菌株Nysj-4、Nysj-9和菌株ATCC 9763，與菌株Nysj-1相同，且耐SO2能力明顯高于其他菌株；菌株Nysj-4、Nysj-7、Nysj-9和菌株ATCC 9763的耐葡萄糖質(zhì)量濃度相同，均為500 g/L，高于Nysj-1；4 株分離酵母菌耐最低pH值相同，均為2.5；菌株Nysj-7、Nysj-1和Nysj-4產(chǎn)乙醇能力與商用酵母菌ATCC 9763相當(dāng)，強(qiáng)于菌株Nysj-9；菌株Nysj-7產(chǎn)酯能力強(qiáng)于其他菌株，產(chǎn)硫化氫能力低于其他菌株，產(chǎn)β-葡萄糖苷酶能力高于菌株ATCC 9763，與菌株Nysj-1和Nysj-9差異不顯著，但低于菌株Nysj-4；揮發(fā)性物質(zhì)檢測結(jié)果表明，菌株Nysj-7發(fā)酵的沙棘果酒中揮發(fā)性物質(zhì)524 種，與ATCC 9763相比，差異代謝物95 種，其中上調(diào)表達(dá)揮發(fā)性物質(zhì)69 種，下調(diào)表達(dá)26 種，且上調(diào)表達(dá)的香氣物質(zhì)相對含量顯著高于下調(diào)表達(dá)的香氣物質(zhì)相對含量；主成分分析結(jié)果表明，菌株Nysj-7與ATCC 9763相比，其揮發(fā)性物質(zhì)在表達(dá)量上存在明顯差異。綜上所述，Nysj-7菌株具有良好的發(fā)酵特性和耐受性，可用于果酒釀造。
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