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以不同體外模擬系統(tǒng)評價(jià)大豆蛋白的胃消化特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
作者: 吳凱云，徐子惠，郭健，楊曉泉 ，孟赫誠
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白；透析；靜態(tài)消化模型；半動(dòng)態(tài)消化模型；消化性能
摘要:

采用靜態(tài)消化模型和半動(dòng)態(tài)消化模型，評價(jià)經(jīng)透析處理和未經(jīng)透析處理的大豆蛋白的胃消化特性。結(jié)果表明：在靜態(tài)消化模型中，透析對大豆蛋白的胃消化過程沒有影響；但在半動(dòng)態(tài)消化模型中，未經(jīng)透析的大豆蛋白pH值、排空內(nèi)容物的干物質(zhì)質(zhì)量和游離氨基的含量與經(jīng)透析處理的大豆蛋白存在一定差異，表明未經(jīng)透析處理的大豆蛋白保留較多大豆中的成分，使其緩沖能力更強(qiáng)，胃排空滯后，蛋白質(zhì)消化速率減慢。此外，靜態(tài)消化模型和半動(dòng)態(tài)消化模型有不同的優(yōu)勢，所以可以根據(jù)不同的研究目的采用不同的消化模型。這項(xiàng)工作將為大豆蛋白產(chǎn)品的開發(fā)和健康效應(yīng)提供新的見解。

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