領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為篩選優(yōu)異葡萄種質(zhì)，利用高效液相色譜對國家果樹種質(zhì)鄭州葡萄圃保存的302 份葡萄種質(zhì)果實(shí)開展葡萄有機(jī)酸組分及含量特性分析，并用聚類分析和主成分分析對葡萄果實(shí)中有機(jī)酸組分特征及含量規(guī)律進(jìn)行總結(jié)及分析。結(jié)果表明：在302 份葡萄樣品中，93.8%的樣品酒石酸含量高于蘋果酸，5.12%的樣品蘋果酸含量與檸檬酸相當(dāng)（兩者之差不大于2%），另有7.37%的樣品蘋果酸含量高于酒石酸；栽培品種葡萄的酒石酸質(zhì)量濃度大于蘋果酸；野生種葡萄（除刺葡萄株系外）中，桑葉葡萄、腺枝葡萄、華東葡萄、河岸葡萄等果實(shí)中蘋果酸質(zhì)量濃度高于酒石酸，其質(zhì)量濃度是酒石酸的1.2～1.7 倍。對比不同用途葡萄中有機(jī)酸質(zhì)量濃度發(fā)現(xiàn)，釀酒葡萄的有機(jī)酸質(zhì)量濃度明顯高于其他用途葡萄，鮮食葡萄的pH值（3.776）顯著高于其他用途葡萄。此外，對不同種群葡萄果實(shí)中有機(jī)酸質(zhì)量濃度比較表明，東亞種群葡萄果實(shí)的有機(jī)酸質(zhì)量濃度均高于其他種群，尤其是酒石酸的質(zhì)量濃度（8.325 mg/mL）顯著高于其他種群。樣品間酒石酸、總酸和酸度值變異系數(shù)較小；樣品間草酸、蘋果酸和檸檬酸差異大；除pH值與草酸外，酒石酸與其他有機(jī)酸間均呈顯著正相關(guān)；總酸質(zhì)量濃度與酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸質(zhì)量濃度、可滴定酸含量、酸度值均呈顯著正相關(guān)。野生種葡萄有機(jī)酸質(zhì)量濃度遠(yuǎn)高于栽培種葡萄，尤其是中國特有的東亞種群山葡萄N43-3的有機(jī)酸質(zhì)量濃度最高，因此可以當(dāng)作有機(jī)酸質(zhì)量濃度較高的優(yōu)特異種質(zhì)進(jìn)行選育及利用。本研究結(jié)果可為葡萄種質(zhì)資源的保護(hù)與利用提供一定理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
