領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究不同粒徑超微紅茶粉體冷藏特性及降脂功效，本實(shí)驗(yàn)以粒徑26.116?μm（約600?目）、9.612?μm（約1?600?目）和4.338?μm（約3?600?目）超微紅茶粉體為對(duì)象，研究其在4?℃下冷藏180?d后理化特性和體外對(duì)胰脂肪酶活性的抑制能力，以及這3?種粒徑超微紅茶粉體對(duì)肥胖大鼠體質(zhì)量及血脂水平的影響。結(jié)果表明，600?目超微紅茶粉體冷藏后茶多酚（18.17%）和茶紅素（11.82%）質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于1?600?目（分別為17.36%和10.76%）和3?600?目（分別為16.93%和10.42%）超微紅茶粉體（P＜0.05），茶褐素質(zhì)量分?jǐn)?shù)（3.96%）顯著低于1?600?目（4.67%）和3?600?目（4.89%）超微紅茶粉體（P＜0.05）；3?種粒徑超微紅茶粉體能明顯抑制胰脂肪酶活性（半抑制濃度為560.672～591.521?μg/mL），且灌胃35?d后，與肥胖大鼠相比，體質(zhì)量（392.5～396.3?g）及血清總膽固醇（1.756～2.052?mmol/L）、甘油三酯（3.611～4.308?mmol/L）、低密度脂蛋白膽固醇（3.004～3.097?mmol/L）和高密度脂蛋白膽固醇（1.268～1.456?mmol/L）水平均得到顯著改善，但各粒徑間差異不顯著（P＞0.05）。綜上所述，600～3?600?目超微紅茶粉體粒徑越大越有助于冷藏中原始化學(xué)成分的保留，且對(duì)肥胖大鼠降脂功效差異較小。
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