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產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的篩選及其所產(chǎn)細(xì)菌素的特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周配東，潘道東,*，張玉千，丁海兵
關(guān)鍵詞: 乳酸菌|篩選|抑菌活性
摘要:

利用牛津杯雙層平板法從豆腐乳中篩選得到一株廣譜的、具有較強(qiáng)抑菌活性的乳酸菌菌株，經(jīng)生理生化分析及16S rDNA基因序列比對(duì)確定該菌株為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)。該菌株發(fā)酵液經(jīng)高溫、聚乙二醇辛基苯基醚(TritonX-100)、吐溫-80、吐溫-20、十二烷基磺酸鈉(SDS)、乙二胺四乙酸(EDTA)、尿素處理以及在低pH 值(pH＜5)條件下均能夠保持較好的抑菌活性，而其發(fā)酵產(chǎn)物的抑菌活性受胰蛋白酶和蛋白酶K的影響。抑菌譜實(shí)驗(yàn)表明，該菌株的發(fā)酵液對(duì)部分革蘭氏陽性細(xì)菌和陰性細(xì)菌都有明顯的抑制作用，但對(duì)酵母菌和霉菌無抑制作用。

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