領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為有效預(yù)測一定時間、溫度條件下的過氧化物酶活力，避免過度燙漂導(dǎo)致萵筍品質(zhì)的損壞，本研究對75～95℃條件下萵筍燙漂過程中過氧化物酶失活的動力學(xué)特性建立數(shù)學(xué)模型。利用一級動力學(xué)模型和Weibull分布模型進行擬合，以決定系數(shù)(R2)和卡方(χ2)為評價指標，分析了兩種模型的擬合效果。此外以VC含量為指標優(yōu)化燙漂工藝條件，將模型應(yīng)用于實際預(yù)測中。結(jié)果表明：Weibull分布模型的擬合效果較好，R2均大于0.9900，χ2均小于0.0024，高溫短時條件下的VC含量損失較少。
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