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馬鈴薯蛋白組分的分離提取和功能性質(zhì)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 崔竹梅，黃海珊，秦歡歡，樸金苗，齊斌*
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯蛋白|提取分離|功能性質(zhì)
摘要:

采用透析與等電點(diǎn)沉淀相結(jié)合的工藝方法提取分離馬鈴薯塊莖蛋白組分；并對(duì)其理化性質(zhì)和功能性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示：此提取工藝流程合理易行，馬鈴薯塊莖酸性蛋白組分和堿性蛋白組分的得率分別為0 .535%、0.741%；純度分別為92.5%、89.2%；酸性蛋白組分沉降系數(shù)5S，分子質(zhì)量82kD；堿性性蛋白組分沉降系數(shù)8S，分子質(zhì)量140kD。SDS-PAGE 電泳圖譜表明5S 蛋白組分有1 條亞基帶；8S 蛋白組分有4 條亞基帶。5S 蛋白組分的表面疏水性、吸油能力、乳化性顯著高于8S 蛋白組分；而8S 蛋白組分的總巰基含量以及起泡性高于5S 蛋白組分。馬鈴薯蛋白組分可以作為功能食品的蛋白添加原料。

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