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酪蛋白磷酸肽鈣- 乳清蛋白復(fù)合膜物理性質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李 彬，劉 飛，李昇樂，李英杰，冷小京*
關(guān)鍵詞: 酪蛋白磷酸肽鈣|乳清分離蛋白|單層復(fù)配膜|雙層復(fù)合膜
摘要:

在乳清分離蛋白(WPI)基礎(chǔ)膜中引入酪蛋白磷酸肽鈣(CPPs)制備成富鈣的單層復(fù)配膜和雙層復(fù)合膜，并對膜的有關(guān)物理性質(zhì)(機(jī)械強(qiáng)度、含水量、水蒸氣透過系數(shù))進(jìn)行評價。單層復(fù)配膜中CPPs 與WPI 的最大百分比為8%，總鈣含量最高為0.59%。CPPs 的添加量對所測膜的物理性質(zhì)沒有顯著影響(P ＞ 0.05)。雙層復(fù)合膜可使總鈣含量高達(dá)28% 以上，但同時也使膜的機(jī)械強(qiáng)度較單層復(fù)配膜降低近一半，且含水量顯著降低(P ＜ 0.05)。

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