領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以西藏種薩牦牛與犏牛為原料，采用頂空固相微萃取技術(shù)(HS-SPME)收集兩種牛的背最長肌和臀股二頭肌揮發(fā)性風味組分，利用高效氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)對其風味組分進行定性和定量分析，并比較兩者之間風味組分的差異。結(jié)果表明：種薩牦牛背最長肌的風味組分種類及含量明顯優(yōu)于犏牛，差異極顯著(P ＜ 0.01)；牦牛背最長肌的風味組分種類為96 種，其主要組分為醛類，占總體風味組分體積分數(shù)的8.2448%，可以確定其為牦牛肉的特征風味之一，而犏牛的主要風味組分為酯類，占總體風味組分體積分數(shù)的0.3037%；牦牛臀股二頭肌的風味組分種類多于犏牛，但總體含量稍低于犏牛，兩者的主要風味組分均為酯類。
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