領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
納米酶是一類具有天然酶催化性質(zhì)的新興納米材料。因其相較于天然酶具有穩(wěn)定性高、成本低、可大規(guī)模生產(chǎn)、功能可設(shè)計和裁剪、易于修飾等獨特優(yōu)勢，近年來在傳感分析、生物醫(yī)學(xué)、抗菌處理、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域備受矚目。本文主要總結(jié)了常見納米酶材料的類型、類酶催化特征及機(jī)理，重點介紹了納米酶傳感器的原理及其在食品安全檢測領(lǐng)域中的最新應(yīng)用進(jìn)展，主要包括針對農(nóng)藥、獸藥、無機(jī)離子、真菌毒素、食源性病原體、違禁添加物、酚類化合物的研究現(xiàn)狀。最后，對納米酶在食品檢測方面面臨的挑戰(zhàn)和未來的研究方向進(jìn)行了展望，以期拓展納米酶在食品檢測技術(shù)方面的應(yīng)用范圍。
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