領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超聲波作為新型綠色非熱物理加工技術(shù)，可以在短時(shí)間內(nèi)殺滅微生物，同時(shí)減少對食品中功能性成分的破壞，保持食品品質(zhì)，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景。芽孢是細(xì)菌營養(yǎng)體的休眠體，由于其致密的結(jié)構(gòu)對各種加工技術(shù)手段、殺菌劑等均有較強(qiáng)的抗性，很難將其直接滅活。超聲波對芽孢的滅活作用有限，因此較多的研究將超聲波與其他技術(shù)聯(lián)合對芽孢進(jìn)行滅活。本文針對超聲波技術(shù)滅活芽孢的效果及機(jī)理、超聲波聯(lián)合技術(shù)滅活芽孢等內(nèi)容進(jìn)行綜述，以期為細(xì)菌芽孢的非熱滅活提供理論參考。
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