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大黃魚(yú)中復(fù)合腐敗菌腐敗能力的分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許振偉，許 鐘，楊憲時(shí) ,*，郭全友，李學(xué)英
關(guān)鍵詞: 大黃魚(yú)|優(yōu)勢(shì)腐敗菌|腐敗能力|腐敗希瓦氏菌|假單胞菌
摘要:

通過(guò)分析接種腐敗菌的大黃魚(yú)無(wú)菌魚(yú)塊在貯藏中的感官、腐敗代謝產(chǎn)物和腐敗菌的變化，以腐敗菌生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子(YTVB-N/CFU 和YTMA/CFU)為指標(biāo)，探討冷藏大黃魚(yú)優(yōu)勢(shì)腐敗菌(腐敗希瓦氏菌、假單胞菌以及這兩種菌的復(fù)合菌)的腐敗能力。結(jié)果表明，接種腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和復(fù)合菌的無(wú)菌魚(yú)塊的貨架期分別為168、174、168h，說(shuō)明接種假單胞菌的貨架期較長(zhǎng)。腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和復(fù)合菌的YTVB-N/CFU 基本一致，腐敗希瓦氏菌的YTMA/CFU 明顯大于假單胞菌和復(fù)合菌，腐敗希瓦氏菌的腐敗能力較假單胞菌和復(fù)合菌強(qiáng)。假單胞菌對(duì)腐敗希瓦氏菌的生長(zhǎng)有一定的拮抗作用，但僅在較高數(shù)量時(shí)才有明顯作用，腐敗希瓦氏菌是有氧冷藏養(yǎng)殖大黃魚(yú)的特定腐敗菌。

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