領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
臭氧處理對(duì)干紅葡萄酒感官特征、花色素、色度和色調(diào)的影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 卉,王江星,王 頡
關(guān)鍵詞: 干紅葡萄酒|臭氧|催陳
摘要:

用臭氧處理2007 年釀制的赤霞珠干紅葡萄酒,從感官指標(biāo)和部分理化指標(biāo)(花色素、色度、色調(diào))方面,對(duì)處理3、6、 9、12、15、18、21、24、27、30min 的樣品進(jìn)行比較研究,分析較適宜的處理時(shí)間。結(jié)果表明,通過臭氧處理18min,感官總分從8.8 分升至16.6 分,花色素光密度值從0.37 降至0.12,色度值從1.02 升至1.36,色調(diào)值從0.76 降至0.50。實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi),花色素光密度值或色調(diào)值與感官總分均不呈線性相關(guān);色度值與感官總分呈線性相關(guān),葡萄酒顏色由紫紅色變成寶石紅色,葡萄酒呈現(xiàn)出成熟的外觀。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

和平县| 日土县| 蛟河市| 昆明市| 威信县| 咸宁市| 辉南县| 乐东| 阿勒泰市| 海丰县| 理塘县| 西贡区| 曲松县| 丰顺县| 阳东县| 宝兴县| 措勤县| 道孚县| 惠安县| 彭山县| 专栏| 策勒县| 桃园县| 静乐县| 汉沽区| 泾源县| 紫金县| 泗洪县| 乐东| 日照市| 体育| 玉山县| 云南省| 将乐县| 开远市| 上高县| 马关县| 浪卡子县| 固安县| 诸暨市| 固始县|