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—— 中國(guó)食品雜志社
酚類化合物以游離態(tài)、酯化態(tài)和不溶性結(jié)合態(tài)存在于植物中，本實(shí)驗(yàn)通過超高壓預(yù)處理紫色西番蓮果皮（the peel of Passiflora edulis Sims，PEP），研究超高壓預(yù)處理后PEP游離態(tài)、酯化態(tài)和結(jié)合態(tài)酚類化合物的多酚含量、抗氧化活性和細(xì)胞保護(hù)作用的變化，從而確定超高壓預(yù)處理對(duì)PEP抗氧化能力及對(duì)HepG2細(xì)胞氧化損傷保護(hù)作用的影響。結(jié)果表明：經(jīng)超高壓處理后，不僅PEP 3 種形態(tài)多酚的提取率顯著提升，其游離態(tài)多酚和黃酮含量也明顯增加，而酯化態(tài)和結(jié)合態(tài)的多酚含量明顯減少。另外，超高壓預(yù)處理后，游離態(tài)多酚的2,2-二苯基-1-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2’-聯(lián)氨-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除能力和Fe3＋還原能力（ferric-reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）顯著高于未超高壓處理組，且3?種形態(tài)多酚的抗氧化能力與其多酚含量呈正相關(guān)。細(xì)胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）和細(xì)胞凋亡實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明各類多酚清除ROS和抑制細(xì)胞凋亡的能力與陽(yáng)性對(duì)照組（VC組）差異很小。綜上，超高壓預(yù)處理可以顯著提高PEP游離多酚和黃酮含量及其抗氧化能力，可將其用于功能性食品或保健食品工業(yè)，提高其應(yīng)用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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