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—— 中國食品雜志社
為探究微波萃取條件下，萃取體系內(nèi)微波能吸收和目標成分的傳遞機理，本實驗針對微波輔助萃取蔓越莓花色苷的過程進行研究。依據(jù)電磁理論，建立萃取液微波能吸收模型，分析介電特性與萃取液微波能吸收規(guī)律；依據(jù)質(zhì)量守恒和能量守恒定律，建立萃取體系內(nèi)花色苷傳熱傳質(zhì)模型，分析微波萃取體系內(nèi)的溫度和花色苷提取量分布和變化規(guī)律；通過掃描電子顯微鏡觀察經(jīng)微波處理后蔓越莓顆粒的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：萃取液介電常數(shù)、介電損耗因子及微波能吸收與微波功率呈正相關(guān)；對萃取液溫度分布和花色苷提取量的變化進行模擬，發(fā)現(xiàn)微波功率越大，萃取液中心處溫度越高，底部和中心處溫差越大；50?℃為花色苷萃取的臨界溫度，當萃取液溫度低于50?℃時，微波功率越大，萃取時間越長，萃取液中花色苷提取量越高；當萃取液溫度高于50?℃時，微波功率越大，萃取時間越長，花色苷降解程度越大；經(jīng)微波處理后樣品的細胞壁破裂，微波功率越大破壞程度越明顯，說明微波具有強化萃取蔓越莓花色苷的效果。研究結(jié)果可為探究微波萃取條件提供理論依據(jù)。
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